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啤酒原料有哪些？水簡(jiǎn)單但決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味
告訴你傳統(tǒng)和現(xiàn)代啤酒原料是什么？
原料、設(shè)備、釀造技術(shù)是影響啤酒的品質(zhì)口感的三大因素。巧婦難為無米之炊。啤酒作為一種發(fā)酵飲料，所需要的四種主要原料是：大麥芽、啤酒花、酵母、水。啤酒釀造原料決定著生產(chǎn)的啤酒的質(zhì)量和口感。了解各種原料的特性及其對(duì)啤酒釀造工藝的影響，并對(duì)相應(yīng)的工藝進(jìn)行針對(duì)性控制。
麥芽：大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕稀?/strong>大麥有較高的淀粉含量啤酒釀造是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性浸出物。在大麥進(jìn)行釀造之前，必須將大麥加工成大麥芽。將大麥發(fā)芽烘培后才用于釀造。
理論上講，只要含有淀粉的谷物都可以釀酒。啤酒釀造以大麥為主，小麥做小麥啤酒使用。一些其他谷物可以作為輔料添加，其他谷物如，玉米、大米、高粱、小麥或由他們提取的糖漿等。工業(yè)啤酒添加大米、玉米(糊化工藝)或者添加糖漿，最主要的目的是為了降低釀造成本。高粱也可以加工成麥芽使用。這些輔料的添加主要是為了降低釀造成本，改變并影響啤酒的口感。
啤酒花：酒花為多年生雌雄異株的攀援草本植物，屬于蕁麻目大麻科葎草屬。雌雄異株，啤酒釀造只使用未受精的雌性酒花。含有苦味樹脂和芳香油，這些成分賦予啤酒苦味和香味。商業(yè)釀造酒花分為香型酒花和苦型酒花。把未受精的(鮮酒花、酒花顆粒、酒花浸膏)。
國內(nèi)精釀啤酒以酒花顆粒為主。歐洲、美國為主要的啤酒花產(chǎn)地，新西蘭的啤酒花也逐年增多。國內(nèi)啤酒花新疆有種植。
啤酒花的作用：
1、啤酒花賦予啤酒苦味和香味。
2、殺菌，增加麥汁和啤酒的防腐能力。
3、增加啤酒的泡沫性。
4、酒花和麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
水：水是啤酒釀造使用最多的一種原料。每1hl成品啤酒的耗水量在3~10hl波動(dòng)，平均需要5~6hl水。
正常要求釀造用水符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，無色無味，無渾濁物。酸堿度及硬度等物化指標(biāo)要求。水雖然簡(jiǎn)單，但是釀造水質(zhì)決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味;同時(shí)還影響啤酒釀造的過程。
酵母：啤酒釀造使用的酵母屬于啤酒屬酵母。在啤酒釀造中麥汁的糖分被啤酒酵母發(fā)酵成酒精并產(chǎn)生二氧化碳，對(duì)啤酒有增香、增鮮、調(diào)味作用。酵母生長(zhǎng)產(chǎn)生的代謝物質(zhì)對(duì)啤酒的味道有著深遠(yuǎn)影響。需要了解酵母的結(jié)構(gòu)和組成、新陳代謝、繁殖和生長(zhǎng)及其分類。
啤酒酵母分為兩大類：上面酵母和下面酵母。也是時(shí)常大家說的艾爾酵母和拉格酵母。
不同的酵母品種對(duì)發(fā)酵啤酒的口感影響很大。目前啤酒釀造使用酵母粉(酵母粉發(fā)酵后棵回收鮮酵母泥降低生產(chǎn)成本)和酵母菌種培養(yǎng)的鮮酵母。各個(gè)酵母廠家及啤酒自己培養(yǎng)的酵母各有特點(diǎn)。如果沒有酵母培養(yǎng)設(shè)備一般購買酵母生產(chǎn)商的干酵母。了解每一款酵母的特點(diǎn)，把控酵母生長(zhǎng)環(huán)境，生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的啤酒。
這是簡(jiǎn)單介紹啤酒釀造原料?，F(xiàn)在啤酒釀造的原料有很多成熟穩(wěn)定的原料生產(chǎn)商供大家選擇。山東天泰啤酒設(shè)備有限公司作為啤酒設(shè)備生產(chǎn)商除了提供設(shè)備的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝等服務(wù);同時(shí)提供基本的啤酒釀造技術(shù)的培訓(xùn)。
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