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紅酒掛杯代表著品質(zhì)的好壞是誤區(qū)？如何分別紅酒品質(zhì)呢
怎樣判斷一杯紅酒的品質(zhì)好壞，是看掛杯嗎?
喜歡喝紅酒的人，有沒有注意過這樣一種現(xiàn)象：在品鑒葡萄酒的時候，晃晃杯子，杯子內(nèi)有一圈奇怪的液滴，傳統(tǒng)上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那么掛杯的葡萄酒到底好不好呢?今天我們就來分析一下。
首先評價一杯葡萄酒的好壞之分，要從顏色上入手，就是觀色。所謂觀色呢就是觀察杯中酒的顏色，清澈透明程度，掛杯現(xiàn)象，以及氣泡的外在的形態(tài)。為什么要看這些東西呢?其實都是有實際的意義的。一方面可以享受色彩給人眼帶來的愉悅感。另一方面，通過觀察酒的顏色，可以判斷出酒的年齡，比如紅葡萄酒，陳年越久，顏色會越淺。剛釀好的時候，紅葡萄酒會呈現(xiàn)出鮮艷的紫紅色或深紅色，大概1到2年以后，會變成寶石紅，三四年后呢會變成石榴紅，再老一點會變成磚紅色，這已經(jīng)是陳年老酒的顏色。如果紅酒變成了褐色或茶色，就表明酒已經(jīng)過了最佳飲用期，風味會大不如從前了。白葡萄酒和紅葡萄酒正相反，年輕的時候顏色會很淺，隨著年齡的增長，顏色會逐漸加深。年輕的白葡萄酒往往呈現(xiàn)淡淡的黃綠色或淺淺的黃色。成年以后呢逐步顯現(xiàn)出稻草黃金黃甚至琥珀色。一些專業(yè)品酒師能通過觀察酒的顏色，比較準確的估算出一款酒的酒齡。
除了顏色，酒的澄清度，也是反映酒的品質(zhì)的一個重要指標。 一般來說，葡萄酒無論是什么顏色，他都應(yīng)該是清澈，不應(yīng)該出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。如果渾濁就代表酒已經(jīng)變質(zhì)了，而酒的透明程度則反映了酒體的輕重，酒體輕的酒會更加透明一些。酒體中的酒會不透明一些，您看又扯出一個新詞，酒體。這個酒體呢一般有兩種解釋，有人把酒體說成是酒精度數(shù)，酒精含量低的酒，酒體輕，反之呢酒體較重。也有人把酒體理解成酒里面所有物質(zhì)的一個總和。為了方便理解，我們可以打一個比方，比如說脫脂牛奶和全脂牛奶，脫脂牛奶的酒體就輕，全脂牛奶的酒體就重。有了這個例子你也就好理解了。清淡的會比較透明，濃稠的就不那么透明了。
綜合以上可以從另一個角度來觀察，就是酒的掛杯程度。我們一般認為包括葡萄酒，包括中國的白酒，掛杯的酒就是好酒。其實對于葡萄酒來說，這是一個認識誤區(qū)。通常呢有人會把葡萄酒的掛杯現(xiàn)象換作一個更形象的說法，就是觀察酒腿或酒類。如果您把成了一些酒的酒杯，先傾斜一個角度，再直立起來，酒液就會順著杯壁緩緩地流下來，在杯壁上會形成一道一道地系住，像淚痕一樣，所以被形象地稱為酒腿或酒類。
我們可以通過觀察酒腿的數(shù)量粗細和向下的流速來判斷酒體的傾注。 一般來說呢?酒腿粗的，流速慢的酒體重。酒腿細的，流速快的酒體輕。那為什么說葡萄酒掛不掛杯，不代表酒的品質(zhì)呢?因為掛杯與否僅僅代表酒體的輕重，很多酒體輕的酒，掛杯現(xiàn)象不明顯，但絕不妨礙他是一款好酒。比如法國勃根地產(chǎn)區(qū)用黑皮諾釀造的葡萄酒，酒體就清淡，絕對是佳釀。還有一種葡萄酒比較特殊，他就是起泡酒，把起泡酒倒入杯中后，觀察那些沿著杯壁緩緩上升的氣泡，既能給人美的享受，也能透露出這款起泡酒...
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紅酒掛杯是怎么形成的？能告訴我們什么信息呢
如何解讀葡萄酒的掛杯現(xiàn)象？
在品鑒葡萄酒時，大多喝葡萄酒的人都見過杯子內(nèi)有一圈液滴，傳統(tǒng)上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那么，什么是掛杯?掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么？
1.什么是掛杯？
說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯后，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實上，這是一種錯誤的認識，因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。 ??
2. 掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的？
想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關(guān)于表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中，然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木簽沾一點洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別，處于邊緣的水對胡椒粉的拉力要強于處于中間的洗衣液。 ??
那這與酒有何關(guān)系呢?我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發(fā)。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面后會立即揮發(fā)。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發(fā)得最快，這意味著相比其它部位的酒，處于頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那里會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個表面張力的差異會將酒牽引上去。設(shè)想一個上方有堵墻的自動扶梯，乘客在頂部因無處可走而聚成一團，最終積累到一定人數(shù)后，他們會堆成球，這個球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發(fā)生，這個表面張力的差異會將酒牽引上去，但酒被拉上去后無處可走，所以酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由于杯面是二維的，情形自然略為復雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然后因為無處可去，酒液會在杯壁內(nèi)形成一條線，這條線會出現(xiàn)很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在墻上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反復地形成。 ??
3. 掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么? ??
葡萄酒的掛杯能說明葡萄酒的什么情況?很多人認為葡萄酒的掛杯現(xiàn)象能說明葡萄酒的品質(zhì)，在他們看來，葡萄酒的掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質(zhì)量就越好。然而，事實真的是這樣嗎? ??
當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現(xiàn)象的主要原...
查看詳情>>紅酒掛杯是什么？為什么說是葡萄酒的眼淚
正確認識葡萄酒的“掛杯”。
曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚?！逼咸丫普娴臅鳒I嗎?這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢?為什么會形成酒淚呢?這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎?當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
這時，如果人們再仔細觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時，不了解葡萄酒的人們就會產(chǎn)生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢?”其實，事實并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象?！熬茰I”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物(extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì))比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。
當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強，酒體也厚重濃稠，因而就會形成“長掛杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現(xiàn)象。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢?有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾掉酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的aoc紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。
對真正懂葡萄酒的人來說，葡萄酒的保質(zhì)期是一個非常不確切的概念，以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒，其酒標上都是不標注保質(zhì)期的。這也就是說，在國外，葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們基本上是根據(jù)自己的經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳適飲期。我國從2008年1月開始，對于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不設(shè)定保質(zhì)期。
1996年凱隆世家莊園紅葡萄酒
一瓶波爾多紅酒，可能要經(jīng)過2年或以上的全新橡木桶陳釀，而有的頂級葡萄酒甚至要經(jīng)過10年或者更長時間的瓶陳，其酒體才會變得豐滿柔軟，口感也才會變得醇香濃郁，成為名副其實的陳年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時，正確的方法是在飲用的時候“換瓶...
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