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白酒知識(shí)：清香型白酒你知道多少？大曲清香和小曲清香的代表
很多人都喜歡喝清香型白酒，因?yàn)榍逑阈桶拙瓶诟屑冋?、凈爽，易于讓人接受?/strong>而像醬香型白酒、濃香型白酒口感太重，如果是沒喝過(guò)的人會(huì)覺得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒，聊一聊正統(tǒng)的中國(guó)味道。
一、從工藝上理解清香白酒
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。
清香型白酒的釀制工藝特別講究：純凈。比如：濃香型白酒是用“泥窖”發(fā)酵；醬香型白酒則是用“磚窖”發(fā)酵；而清香型白酒則是用“地缸”發(fā)酵。
使用地缸發(fā)酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來(lái)的酒更純凈，雜醇油含量也相對(duì)要低一點(diǎn)。一般用五個(gè)字來(lái)形容清香型白酒，五個(gè)字分別是：清、正、甜、凈、長(zhǎng)。
拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱，干凈利落，不會(huì)有異香和邪雜味。
另外，濃香醬香白酒的工藝?yán)锒加小盎卦恪惫ば颍瘁劸圃蠒?huì)二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會(huì)再用于繼續(xù)發(fā)酵。
清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香，下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。
二、大曲清香型白酒
①汾酒
汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點(diǎn)是：入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)。明朝著名書法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨(dú)厚，釀出來(lái)的酒有著沁人的花香。
汾酒的主要產(chǎn)品：青花汾、老白汾、玻璃汾
②寶豐酒
寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點(diǎn)是：清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口。我曾聽朋友說(shuō)：寶豐酒點(diǎn)燃之后，火焰和蓮花很相似。加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚(yáng)，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為“蓮花酒”。
③黃鶴樓
黃鶴樓是湖北的酒，其前身是“漢汾酒”。黃鶴樓獲得了很多榮譽(yù)，比如：在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為“中國(guó)名酒”，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上也被評(píng)為“中國(guó)名酒”。所以在民間有“南樓北汾”的說(shuō)法。
④金門高粱
金門高粱是臺(tái)灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀制出來(lái)的，然后傳到了臺(tái)灣。金門高粱也在斬獲了很多白酒行業(yè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，在去年的時(shí)候還獲得了國(guó)際性的大獎(jiǎng)。
三、小曲清香型白酒
小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮培菌、續(xù)糟發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出酒率高、發(fā)酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協(xié)調(diào)、余味清爽。
小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常常見。主要代表有：江津、永川、富順、玉林泉等。
以上就是今天給大家分享的清香型白酒知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助。如果把醬香型白酒比作一位經(jīng)歷了人生百態(tài)的老人，充斥著酸甜苦辣；那么濃香型白酒則是一位茁壯成長(zhǎng)的青年，綺麗不凡；而清香型白酒則是一位懵懂的少年，淡而不寡。
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