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家常菜菜譜 做法大全
為什么蘆筍在炒之前必須焯水？怎樣才能保證它焯水后的翠綠顏色
這幾天迷上了吃蘆筍，在我們這邊的超市，蘆筍賣到9塊錢一斤，和其他的蔬菜相比，這個菜的價位要貴一點，但是即使再貴也要吃，因為蘆筍營養(yǎng)價值很高，而且口感很爽脆，不論是涼拌著吃或者是配著各種食材一起炒，吃起來都別有一番風(fēng)味，比別的普通蔬菜要好吃的多。炒蘆筍，到底要不要焯水，會破壞營養(yǎng)嗎？大廚說完才懂，長知識了！
而且蘆筍素有蔬菜之王的美稱，春天吃正合適，它含有豐富的維生素以及人體所需要的各種微量元素，氨基酸等。清淡好吃不上火，補充人體所需的各種物質(zhì)，能夠增加人體的免疫力，甩開肚皮吃也不怕長肉，因此我特別喜歡吃。
我們在家里吃蔬菜的時候，一般都有一個習(xí)慣，只要是涼拌的肯定會焯水，但是一般炒蔬菜，都是洗干凈之后直接下鍋炒了，我想蘆筍也不例外，所以我每次在家里炒蘆筍的時候也不焯水。
但是網(wǎng)上眾說紛紜，網(wǎng)友也爭論不休，有人說炒蘆筍前必須要焯水，也有人說炒蘆筍不用焯水，因為會破壞營養(yǎng)，那么到底該怎么辦呢?有天偶遇了我的一個廚師朋友，特意請教了這個問題，聽大廚說完之后我才懂，原來自己一直做錯了。
大廚說有些青菜在炒之前確實不用焯水，因為火力已經(jīng)足夠讓這些青菜快速的成熟，但是這個蘆筍不同，它雖然含有豐富的營養(yǎng)，但是它里邊含有一種物質(zhì)對人體有害，這種物質(zhì)叫做草酸，如果這種物質(zhì)進入人體的血液之后很容易與鈣相結(jié)合，形成草酸鈣，這一點對人體特別不好，所以在炒之前必須要焯水。
但是蔬菜焯水肯定會破壞營養(yǎng)，也有一個小妙招，蘆筍在焯水之前可以加上一點鹽，鹽的作用就可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，還可以保持蔬菜翠綠。而且焯水的時間也有講究，焯水時間超過兩分鐘，蔬菜中的維生素損失便高達65%，所以焯水的時候以一分鐘左右為宜，不用太久的時間。焯水之后，旁邊準備好一碗冷水，一分鐘之后撈出來快速的放在這碗冷水里，這樣做，蘆筍吃起來更加的爽口脆嫩。
今晚小編才知道吃了這么多年，原來都吃錯了，真是長知識了。好了，今天的分享就到這里，不知道你們聽完之后明白了嗎？吃蘆筍一定要記得焯水哦。喜歡我的文章可以點贊關(guān)注評論或者分享出去，謝謝你們。
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炒蘆筍需要提前焯水嗎？怎么做才能保證蘆筍的營養(yǎng)
很多人對蔬菜是比較喜愛的，因為蔬菜具有，很多的營養(yǎng)物質(zhì)，并且是可以解油膩的，現(xiàn)在很多人的飲食，是比較油膩的，那么搭配一起蔬菜，可以讓營養(yǎng)更加均衡一些，所以大家很喜歡吃一些蔬菜，那么大家也知道，很多蔬菜制作方式是比較簡單的，只要簡單炒一下，就可以變成美味，所以是很適合大家來吃的。
蘆筍就是大家比較喜愛的一種蔬菜，蘆筍是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，并且是比較適合大家來吃的，所以很多人喜歡來到超市購買一些蘆筍，并且制作是很簡單的，西餐還是中餐，都是可以用到的，可見大家對蘆筍的喜愛，這也是一種很好看的食材，是可以當(dāng)做裝飾的。
那么大家在制作蘆筍的時候，是直接炒制還是要焯水呢？很多小伙伴，在直接炒制的時候會發(fā)現(xiàn)，這樣炒制之后的蘆筍是比較干澀的，并且?guī)е恍┨厥馕兜溃源蠹以诔粗浦?，進行焯水，那么，你們知道炒蘆筍時，為啥要焯水嗎？營養(yǎng)會流失嗎？多年老廚師提醒這步不能少！
蘆筍是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，并且富含很多的營養(yǎng)物質(zhì)，并且含有微量元素，并且是很清淡的飲食，可以與很多食材搭配，很多蔬菜都是不需要焯水的，但是蘆筍不是這樣的，蘆筍是需要進行焯水的，因為富含一種叫做草酸的物質(zhì)，是對人體有傷害的，所以是一定要焯水。
那么大家擔(dān)心營養(yǎng)物質(zhì)會流失，大家可以將蘆筍，放在鍋內(nèi)，并且加上一些食鹽，是可以很好保護蘆筍顏色，并且減少營養(yǎng)流失的，所以大家可以按照這樣的做法，不但可以吃到，健康美味的蘆筍，還可以保留營養(yǎng)物質(zhì)，但是注意時間不要太久，一分鐘左右就是可以的，多年老廚師提醒，焯水這步不能少，不知道大家在吃蘆筍的時候，有這樣的習(xí)慣嗎？
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