搜索更多內(nèi)容
家常菜菜譜 做法大全
魔芋和芋頭的區(qū)別在哪里？別再把他們搞混了
魔芋和芋頭不是一回事！
不少報(bào)紙雜志非常推崇魔芋，認(rèn)為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎？
魔芋不能直接食用
魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬薯芋類作物，主要生長(zhǎng)在我國南部地區(qū)。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上。但因?yàn)槟в笕暧卸?，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市里可以購買到其加工產(chǎn)品。
魔芋在我國作為藥物和食物已經(jīng)有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。近來，魔芋又重新受到營養(yǎng)學(xué)家的重視，主要是因?yàn)槟в笾泻胸S富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維(sdf)，食用后進(jìn)入人體，很容易和水結(jié)合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達(dá)幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時(shí)，魔芋對(duì)于預(yù)防和治療便秘、改善脂質(zhì)代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預(yù)防和治療肥胖等有非常好的效果。現(xiàn)在很多廠家也利用魔芋開發(fā)了不少保健食品。
芋頭營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆
芋頭，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細(xì)軟，綿甜香糯。其營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心等。
芋頭也是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，含有豐富的淀粉和礦物質(zhì)，而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質(zhì)中，氟的含量非常豐富，氟具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭是堿性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物質(zhì)，而這些酸性物質(zhì)往往就是人們患齲齒的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ箢^具有豐富的營養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為芋頭具有補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于增強(qiáng)人體的免疫力具有不錯(cuò)的效果。
目前，在糖尿病的治療中，有些營養(yǎng)師非?？粗啬в?，因?yàn)槟в蟮闹饕煞质撬苄缘纳攀忱w維，基本不會(huì)被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數(shù)才17，不會(huì)導(dǎo)致血糖迅速升高，對(duì)于糖尿病患者來說無疑是一種不錯(cuò)的食品。而芋頭的血糖生成指數(shù)為47。 9，其主要成分為淀粉，相當(dāng)于我們平時(shí)吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。
與“魔芋和芋頭的區(qū)別在哪里？別再把他們搞混了”相關(guān)的文章
搜索更多內(nèi)容
推薦欄目