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家常菜菜譜 做法大全
魔芋和芋頭的區(qū)別在哪里?別再把他們搞混了
魔芋和芋頭不是一回事!
不少報紙雜志非常推崇魔芋,認(rèn)為這是一種低熱量的食物,含有豐富的膳食纖維,非常適合糖尿病患者食用。但是,很多人并不知道魔芋是什么,甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎?
魔芋不能直接食用
魔芋,又名蒟蒻、蛇六谷等,是天南星科魔芋屬的總稱,栽培學(xué)上屬薯芋類作物,主要生長在我國南部地區(qū)。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形,宛如大個兒荸薺,直徑可達(dá)25厘米以上。但因為魔芋全株有毒,以塊莖為最,因此不能直接食用,必須先經(jīng)過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒,從超市里可以購買到其加工產(chǎn)品。
魔芋在我國作為藥物和食物已經(jīng)有2000多年的歷史,它是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。近來,魔芋又重新受到營養(yǎng)學(xué)家的重視,主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖,屬于可溶性膳食纖維(sdf),食用后進(jìn)入人體,很容易和水結(jié)合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達(dá)幾十到幾百倍,食用后消化吸收慢,容易給人吃飽的感覺,熱量又低,可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食,是理想的低熱低脂的保健食物。同時,魔芋對于預(yù)防和治療便秘、改善脂質(zhì)代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預(yù)防和治療肥胖等有非常好的效果?,F(xiàn)在很多廠家也利用魔芋開發(fā)了不少保健食品。
芋頭營養(yǎng)價值近似于土豆
芋頭,是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖,別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等??诟屑?xì)軟,綿甜香糯。其營養(yǎng)價值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會引起中毒,是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點心等。
芋頭也是一種營養(yǎng)價值極高的食物,含有豐富的淀粉和礦物質(zhì),而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質(zhì)中,氟的含量非常豐富,氟具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭是堿性食物,可以有效地中和口腔中的酸性物質(zhì),而這些酸性物質(zhì)往往就是人們患齲齒的罪魁禍?zhǔn)?。芋頭具有豐富的營養(yǎng)成分,中醫(yī)認(rèn)為芋頭具有補中益氣的作用,對于增強人體的免疫力具有不錯的效果。
目前,在糖尿病的治療中,有些營養(yǎng)師非??粗啬в螅驗槟в蟮闹饕煞质撬苄缘纳攀忱w維,基本不會被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數(shù)才17,不會導(dǎo)致血糖迅速升高,對于糖尿病患者來說無疑是一種不錯的食品。而芋頭的血糖生成指數(shù)為47。 9,其主要成分為淀粉,相當(dāng)于我們平時吃的主食,因此,不提倡糖尿病人多吃芋頭。
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魔芋和芋頭都能吃,但這種“野芋頭”小心亂吃中毒
這世界上,總有很多名字讓我們傻傻分不清楚,尤其是龐大植物世界,僅僅是我們經(jīng)常接觸的那些蔬果等,就有很多長得相似,名字又很相似的。
比如常見的芋頭、魔芋、海芋、香芋,它們有的能吃,有的吃了會讓人中毒,你都分得清嗎?
芋頭是個啥?
芋頭是中華大地土生土長的重要作物,早在戰(zhàn)國時代的《管子》一書中就有對芋頭的記載。考慮到寫書的人居于北方,而當(dāng)時的中國南部沒有文字記錄,我們甚至可以推想,人類吃芋頭的時間要比這個記載長得多。
說起來,芋頭是天南星科植物中少有的為人所食的種類,我們常見的此類植物或者為花(譬如紅掌、馬蹄蓮)或者為藥(譬如半夏、法夏之類),能滿足人基本生存要求的也只有芋頭了。
芋頭的特點就是在圓鼓鼓的球莖中塞滿了淀粉,雖說比不上小麥、水稻、玉米這些谷物界的大腕兒,但芋頭確實為世界上1%的人口提供了維持生命所需的碳水化合物。
同芋頭一樣,魔芋(amorphophallus rivieri)也是餐桌上的??停⒁欢缺环顬榻】奠`藥,減肥圣品。魔芋的植株看起來感覺有點魔幻,大多數(shù)植株只有一片傘狀葉子,葉柄上面還有迷彩花紋,它們像芋頭一樣的塊莖埋在土層之下等待人們?nèi)グl(fā)掘。
說起來,魔芋跟芋頭還是表親,它們同屬天南星科的植物,只是魔芋并不像芋頭那樣整塊出現(xiàn)在我們的餐桌之上,而是被加工成了各種制品——魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋結(jié)等等。
不管是哪種制品,咬在嘴里的第一感覺就是,這東西真的不是肥肉嗎?它們還真的不是肥肉,并且跟肥肉的成分完全不同。魔芋制品所含的主要成分是魔芋多糖,跟海帶的成分倒是接近,這類物質(zhì)很難被我們消化吸收,在帶來一定的飽腹感的同時,還能刺激腸胃蠕動,所以把它們當(dāng)成減肥食品倒也合適。
除了芋頭、魔芋,我們生活中還活躍著一種叫芋非芋的植物。除了名氣最大的洋芋(土豆),香芋(dioscorea alata)大概是排名第二的植物了。
香芋味的冰激凌,香芋味的派都是甜品圈的寵兒。只是香芋并非是有香味的芋頭,從分類上來說,它們跟芋頭根本不搭邊,倒是跟鐵棍山藥是一家子——同屬于薯蕷科的植物。香芋只適合生活在濕熱的熱帶區(qū)域,東南亞是其主要產(chǎn)區(qū),在我國大部分地區(qū)并不多見。
別將海芋當(dāng)芋頭
生活中經(jīng)常會有因誤食海芋引發(fā)的事故。海芋(alocasia macrorrhiza)和芋頭一樣同屬于天南星科,不僅葉子相像,就連球莖都很相像。不過海芋可不是個善茬,它們體內(nèi)的草酸鈣針晶要比芋頭里面的多得多!
芋頭中的毒素可以通過加熱處理干凈,但海芋中的草酸鈣針晶不能消除,稍不注意就會中招!
所以,如果你分不清,就不要亂吃野外的芋頭哦。
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魔芋:比芋頭大卻含有毒性的植物,正確食用卻美味非常
在這個世界上,有許多非常奇怪的食物,有時是因為它們看起來很丑,有時是因為它們的名字聽起來很奇怪。例如,在農(nóng)村我們經(jīng)常可以看到一些外觀很特別的蔬菜,最典型的是頭菜。這種蔬菜的形狀像一個大瘤子,所以很多人會害怕吃這種蔬菜。
有些人因為他們的名字聽起來很奇怪。在我們國家有這樣一種食物,它的名字聽起來很神奇。但他在中國有著悠久的歷史。這種神奇的食物是魔芋。
魔芋是我國廣泛分布的一種食品。許多人在北部和南部地區(qū)大量種植魔芋。因此魔芋在每個地方都有不同的名稱。例如,在一些地方,它將被稱為天南星,也有的地方會把它稱之為花麻蛇,總而言之,各種各樣的叫法,非常的怪異。
看到魔芋的人都知道它是一種非常特殊的植物。它不同于普通芋頭。它的葉子很大,長得像一棵小樹。因此魔芋棒已成為人們常吃的一種食物。它味道很甜,深受很多人的喜愛。尤其是把這個桿用來生吃,更是有一些人的最愛了,因為魔芋的桿,就好像是甘蔗一樣,可以直接放在嘴巴里面吃,根本就不用把它煮熟。
但總的來說,人們吃魔芋的根,因為這是他最歡迎我們的地方。但是不像魔芋棒,我們不能生吃魔芋根,因為它有毒。如果我們能在嘴里吃,就會麻木,甚至頭暈和惡心。在這個時候,我們需要及時解毒。
雖然說魔芋是含有劇毒的,但不得不否認(rèn)的是魔芋的營養(yǎng)價值還是非常的高的,它除了含有大量的淀粉以外還含有蛋白質(zhì),維生素和各種礦物質(zhì),魔芋還具有藥用價值,可以活血化瘀,解毒消腫等功效。
根部被加工后,它就是一種非常受歡迎的食物。世界各地的許多人都喜歡吃魔芋,因為魔芋的味道非常好吃,而且魔芋有很多對我們非常有用的營養(yǎng)。因此,在世界上,魔芋是非常美味的。
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