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家常菜菜譜 做法大全
生姜發(fā)芽還能吃嗎？哪些食物發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)更棒
前段時(shí)間張女士從外地出差回來(lái)，發(fā)現(xiàn)廚房里的很多蔬菜都發(fā)芽了，生姜、土豆、紅薯、大蒜都冒出了小綠芽。這可把張女士愁壞了，家里老人常說(shuō)發(fā)了芽的食物不能吃，會(huì)產(chǎn)生毒素，是不是真的呢？
2種食物發(fā)芽不能吃：
土豆是典型的發(fā)芽不能吃的食物，因?yàn)椴还苁前l(fā)青的土豆還是發(fā)芽的土豆，都會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——龍葵堿。很多人認(rèn)為發(fā)芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。
這種做法不是不可以，但是我們大多數(shù)人都不能保證龍葵堿分布的位置，很可能從土豆發(fā)芽開(kāi)始，龍葵堿已經(jīng)大量生成了。為了安全起見(jiàn)，還是盡量舍棄吧。
龍葵堿的毒性很強(qiáng)，一般的烹飪方法很難將其殺滅。建議購(gòu)買回來(lái)后放入冰箱保存，避免過(guò)早發(fā)芽。
第二個(gè)是紅薯，紅薯發(fā)芽后本身不會(huì)造成太大的影響，但是因?yàn)榧t薯發(fā)芽的條件很容易讓它出現(xiàn)霉變，這個(gè)就不能再吃了。霉變的紅薯會(huì)產(chǎn)生一種毒素，叫甘薯酮，食用后會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，所以看到霉變發(fā)芽的紅薯千萬(wàn)要丟棄。
3種食物發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高：
1、生姜
很多人購(gòu)買生姜的時(shí)候總喜歡買一大堆，然后每天炒菜用一點(diǎn)，最后都放發(fā)芽了。尤其是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，空氣濕度越來(lái)越大，溫度也越來(lái)越高，給發(fā)芽創(chuàng)造了條件。
生姜發(fā)芽不用怕，只要不是腐爛變質(zhì)，就不用擔(dān)心它的安全性。但是不管怎樣，發(fā)了芽的生姜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都跑到了芽上，生姜本身變得干柴，即使食用口感也不好了。
2、大蒜
大蒜發(fā)芽是好事，因?yàn)椴还苁谴笏膺€是蒜苗都能夠安全食用。雖然大蒜的水分降低，口感變得纖維化。但是蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大大提高，它吸取了大蒜的營(yíng)養(yǎng)，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纖維、維生素c、胡蘿卜素等含量都會(huì)增加。
3、洋蔥
發(fā)了芽的洋蔥和大蒜、生姜一樣，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，但是長(zhǎng)出來(lái)的青苗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低，甚至高于洋蔥本身。青苗可以炒食，也可以涼拌，為了讓洋蔥更好的發(fā)芽，可以把它放到水中促進(jìn)其生長(zhǎng)。
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生姜為什么會(huì)發(fā)芽？
因?yàn)樯旧硭趾勘容^高，只要環(huán)境、溫度、濕度適宜以后，放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)芽。
我們把發(fā)芽的姜切開(kāi)，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表妝的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有受以破壞。而實(shí)際上市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，介姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說(shuō)法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。
發(fā)芽的生姜可以吃嗎？
首先，發(fā)芽的生姜并不會(huì)像土豆生芽那樣產(chǎn)生毒素。可以接著食用，但是從營(yíng)養(yǎng)的角度分析，還是建議大家吃新鮮的生姜。
這是因?yàn)樯l(fā)芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)供給芽生長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致生姜萎蔫和干癟，纖維變粗。所以說(shuō)發(fā)芽的生姜營(yíng)養(yǎng)成分減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
關(guān)于“爛姜不爛胃”的說(shuō)法
這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，這是因?yàn)楦癄€生姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素，是一種有毒的物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果已經(jīng)腐爛變質(zhì)的生姜不可以食用。
生姜不發(fā)芽的小方法
1.抹鹽法
生姜切開(kāi)以后，特別容易被風(fēng)干，變得干癟。只要往生姜切口上抹一些食鹽，就能讓生姜保持新鮮，而且還能避免細(xì)菌感染。
巧妙利用食鹽，也能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏生姜。將生姜裝進(jìn)保鮮袋里，在生姜表面均勻?yàn)⑸弦粚邮雏}，密封后放入冰箱冷藏保存，食鹽就能防止生姜腐爛發(fā)霉。
2.沙埋法
快到夏天了，生姜在溫度較高的環(huán)境中會(huì)腐爛、發(fā)芽。變質(zhì)速度會(huì)大大加快，采用沙土掩埋的方式，可以降低存儲(chǔ)溫度，延長(zhǎng)生姜保質(zhì)期。
用塑料袋裝一些干燥的黃沙土，將生姜埋進(jìn)土里，密封保存即可。這樣生姜放上3-4周，都能保持新鮮水嫩，不會(huì)干癟、不會(huì)發(fā)芽哦!
3.花盆法
花盆法適合存儲(chǔ)新鮮的小姜，小姜的水分含量很高，合適存儲(chǔ)在低溫潮濕的環(huán)境，花盆中的花土環(huán)境用來(lái)埋小姜，再合適不過(guò)了。
將仔姜埋進(jìn)花盆里，有助于維持仔姜所需的濕度和營(yíng)養(yǎng)，這樣就算放上一個(gè)星期，也照樣脆嫩爽口。
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