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家常菜菜譜 做法大全
生姜發(fā)芽還能吃嗎？哪些食物發(fā)芽之后營養(yǎng)更棒
前段時間張女士從外地出差回來，發(fā)現(xiàn)廚房里的很多蔬菜都發(fā)芽了，生姜、土豆、紅薯、大蒜都冒出了小綠芽。這可把張女士愁壞了，家里老人常說發(fā)了芽的食物不能吃，會產(chǎn)生毒素，是不是真的呢？
2種食物發(fā)芽不能吃：
土豆是典型的發(fā)芽不能吃的食物，因為不管是發(fā)青的土豆還是發(fā)芽的土豆，都會產(chǎn)生一種有毒物質——龍葵堿。很多人認為發(fā)芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。
這種做法不是不可以，但是我們大多數(shù)人都不能保證龍葵堿分布的位置，很可能從土豆發(fā)芽開始，龍葵堿已經(jīng)大量生成了。為了安全起見，還是盡量舍棄吧。
龍葵堿的毒性很強，一般的烹飪方法很難將其殺滅。建議購買回來后放入冰箱保存，避免過早發(fā)芽。
第二個是紅薯，紅薯發(fā)芽后本身不會造成太大的影響，但是因為紅薯發(fā)芽的條件很容易讓它出現(xiàn)霉變，這個就不能再吃了。霉變的紅薯會產(chǎn)生一種毒素，叫甘薯酮，食用后會出現(xiàn)不同程度的中毒反應，所以看到霉變發(fā)芽的紅薯千萬要丟棄。
3種食物發(fā)芽營養(yǎng)價值更高：
1、生姜
很多人購買生姜的時候總喜歡買一大堆，然后每天炒菜用一點，最后都放發(fā)芽了。尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)，空氣濕度越來越大，溫度也越來越高，給發(fā)芽創(chuàng)造了條件。
生姜發(fā)芽不用怕，只要不是腐爛變質，就不用擔心它的安全性。但是不管怎樣，發(fā)了芽的生姜營養(yǎng)物質都跑到了芽上，生姜本身變得干柴，即使食用口感也不好了。
2、大蒜
大蒜發(fā)芽是好事，因為不管是大蒜還是蒜苗都能夠安全食用。雖然大蒜的水分降低，口感變得纖維化。但是蒜苗的營養(yǎng)價值卻大大提高，它吸取了大蒜的營養(yǎng)，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纖維、維生素c、胡蘿卜素等含量都會增加。
3、洋蔥
發(fā)了芽的洋蔥和大蒜、生姜一樣，口感和營養(yǎng)價值會降低，但是長出來的青苗營養(yǎng)價值卻不低，甚至高于洋蔥本身。青苗可以炒食，也可以涼拌，為了讓洋蔥更好的發(fā)芽，可以把它放到水中促進其生長。
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生姜為什么會發(fā)芽？
因為生姜本身水分含量比較高，只要環(huán)境、溫度、濕度適宜以后，放置一段時間后就會發(fā)芽。
我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質干空、纖維變粗，那代表妝的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有受以破壞。而實際上市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，介姜發(fā)芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。
發(fā)芽的生姜可以吃嗎？
首先，發(fā)芽的生姜并不會像土豆生芽那樣產(chǎn)生毒素?？梢越又秤?，但是從營養(yǎng)的角度分析，還是建議大家吃新鮮的生姜。
這是因為生姜發(fā)芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養(yǎng)物質，來供給芽生長，就會導致生姜萎蔫和干癟，纖維變粗。所以說發(fā)芽的生姜營養(yǎng)成分減少，營養(yǎng)價值降低。
關于“爛姜不爛胃”的說法
這種說法是錯誤的，這是因為腐爛生姜會產(chǎn)生黃樟素，是一種有毒的物質，可以導致胃癌肝癌的風險。所以，如果已經(jīng)腐爛變質的生姜不可以食用。
生姜不發(fā)芽的小方法
1.抹鹽法
生姜切開以后，特別容易被風干，變得干癟。只要往生姜切口上抹一些食鹽，就能讓生姜保持新鮮，而且還能避免細菌感染。
巧妙利用食鹽，也能長期儲藏生姜。將生姜裝進保鮮袋里，在生姜表面均勻灑上一層食鹽，密封后放入冰箱冷藏保存，食鹽就能防止生姜腐爛發(fā)霉。
2.沙埋法
快到夏天了，生姜在溫度較高的環(huán)境中會腐爛、發(fā)芽。變質速度會大大加快，采用沙土掩埋的方式，可以降低存儲溫度，延長生姜保質期。
用塑料袋裝一些干燥的黃沙土，將生姜埋進土里，密封保存即可。這樣生姜放上3-4周，都能保持新鮮水嫩，不會干癟、不會發(fā)芽哦!
3.花盆法
花盆法適合存儲新鮮的小姜，小姜的水分含量很高，合適存儲在低溫潮濕的環(huán)境，花盆中的花土環(huán)境用來埋小姜，再合適不過了。
將仔姜埋進花盆里，有助于維持仔姜所需的濕度和營養(yǎng)，這樣就算放上一個星期，也照樣脆嫩爽口。
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