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家常菜菜譜 做法大全
胡蘿卜怎么吃才能最有營養(yǎng)？這五種做法可以保留營養(yǎng)價值
對于胡蘿卜而言很多人喜歡吃又不喜歡吃。但幾乎每個人都知道它營養(yǎng)十分豐富，含豐富胡蘿卜素，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，還有抗癌功效。有人說胡蘿卜要煮熟營養(yǎng)價值才能充分利用，也有人說生吃最新鮮不會破壞營養(yǎng)價值，到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好？
胡蘿卜生吃好還是熟吃好
首先，我們要明白，胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜肴的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿卜的確很有營養(yǎng)。
但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
這么看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營養(yǎng)價值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個獨特的優(yōu)勢，食物被加熱后，食物細胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來說，胡蘿卜最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調(diào)，如果是生吃，比如說涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿卜素的吸收率。
胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)
一、胡蘿卜榨汁
胡蘿卜的吃法有很多。有些人喜歡生著吃有些人喜歡熟著吃。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
榨汁前先把胡蘿卜煮或蒸一下，胡蘿卜會變得很軟，然后再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。這樣做，胡蘿卜的細胞容易破碎，里面的胡蘿卜素會融到里面，營養(yǎng)更豐富。
二、熟吃胡蘿卜
能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養(yǎng)了。
三、最好跟肉類同吃
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚。
四、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：
首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類...
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