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花椒和麻椒區(qū)別

發(fā)布時間:2020-06-10
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花椒和麻椒區(qū)別是什么?知道這兩點就行了

花椒和麻椒
花椒和麻椒區(qū)別
麻椒與花椒

現(xiàn)在的人吃東西口味都比較濃郁,所以在烹飪的時候經(jīng)常都會用到花椒或者麻椒,但是在煮菜的時候很多人不懂該用花椒還是麻椒,因為這兩樣?xùn)|西外行人都沒弄懂,就連一些廚子都不一定懂的區(qū)別,筆者也是通過搜索大量網(wǎng)絡(luò)資料和一個40年川菜大廚那了解到真正的花椒與麻椒區(qū)別,然后分享到朋友圈,網(wǎng)友表示終于長知識了。

筆者之前對于這兩樣香辣也是麻木亂用,在市場買的時候都只說買花椒,有時候買回來是綠的,有時候買回來是紅的,但是老板說都是一樣的,所以也沒太在意,但是這次真正了解了花椒與麻椒區(qū)別,看了才明白煮什么菜用什么椒,網(wǎng)友:終于長知識。

筆者在網(wǎng)絡(luò)上搜索資料發(fā)現(xiàn),很多人即使分享了也沒說清楚,不是概念模糊就是只講對一半,差不多都是半吊子,所以收集了資料后就跟認識的一個40年川菜大廚去確認,因為花椒和麻椒在川菜中的地位非常重要,可以說是川菜的精華,40年川菜大廚:花椒與麻椒區(qū)別,很多人都沒弄懂,聽聽大廚怎么說。

什么是花椒?簡單的說,花椒是一個大概念,就好比我們平時說的辣椒,那么辣椒就分好多種,比如青辣椒,紅辣椒,黃辣椒等等,那么花椒也一樣,分為紅花椒和青花椒兩大類,而紅花椒和青花椒底下還有分類,比如我們經(jīng)常在外面店鋪吃飯看到的藤椒,青色的,這種就屬于青花椒下的一個分支,屬于一個非常優(yōu)質(zhì)的青花椒,就好比大閘蟹,陽澄湖大閘蟹屬于大閘蟹的優(yōu)質(zhì)品一樣,和產(chǎn)地有關(guān)系。

什么是麻椒?麻椒其實就是青花椒里對品質(zhì)相對藤椒差的品種的統(tǒng)稱,就比如陽大閘蟹還有好多產(chǎn)地,品質(zhì)一般我們都成為大閘蟹,除非品質(zhì)非常優(yōu)良的類似陽澄湖大閘蟹我們給冠名一個陽澄湖大閘蟹,以區(qū)分品質(zhì),所以麻椒可以說就是青花椒。

那為什么很多人會問花椒與麻椒的區(qū)別呢?其實主要原因是紅花椒使用比較廣,在很多地方成了花椒的代名詞,所以我們平時所說的花椒都是指紅花椒,而麻椒說的都是青花椒,現(xiàn)在大家對于這些概念應(yīng)該很清楚了,那么青花椒和紅花椒有什么區(qū)別呢?這也正是很多人想知道的花椒和麻椒的區(qū)別,只有你了解了,看了才明白煮什么菜用什么椒,是不是感覺漲知識了,聽聽40年川菜大廚怎么說的,看看這兩個佐料的使用方法吧!

顏色區(qū)別:花椒也就是大家通常所指的紅花椒,所以顏色重,偏棕紅色。麻椒也就是青花椒,顏色比較淺,熟了以后為青綠色,把它曬干之后偏棕黃色;

味道區(qū)別:花椒有一股特有的濃烈香味,帶有一點點麻,所以如果你只想讓這道菜有香味又有一點麻辣感,那就用花椒即可;而麻椒,通常用比較多的是藤椒,不僅僅會麻,還帶有一股清香味,麻中帶香,非常能促進食欲,所以現(xiàn)在飯店很多會用藤椒做為香料,而且麻椒比較麻,麻也比較持久,所以想更麻辣點就用藤椒。


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