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味精和雞精的區(qū)別是什么？誰的營養(yǎng)價值更高
在生活做飯時，味精和雞精是必不可少的調(diào)味品，隨著市場的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的人喜歡用雞精，雞精基本上替代了味精的平臺，但是還是有人會問，味精和雞精有什么區(qū)別呢？雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五%。
「 味精和雞精有啥區(qū)別」
味精和雞精是當(dāng)下人們最常用的給菜肴增香增鮮的調(diào)味品，很多人對味精似乎存在著一些偏見，因為味精常被戴上「吃了會掉頭發(fā)」「吃了會變傻」的帽子，而且白白的、透明的外觀跟黃色的雞精相比，感覺確實給了人們一種「很化學(xué)」的感覺。
而雞精從單看名字就跟雞沾邊，而且包裝和介紹都帶有從雞肉提煉等字眼，所以特別多人覺得雞精比味精好，那事實上，這兩者的差別真的很大么？
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加或不添加香精經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實，雞精中含 40% 的味精，其余鹽占到 10% 以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。所以雞精并非我們認(rèn)為的真的從雞肉中提取主要原料~
雞精，其實就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。
它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。
那么在營養(yǎng)價值上，兩者有什么區(qū)別么？
事實上，這兩者的主要作用都是提鮮而已，雖然雞精有那么一點點雞肉、雞骨的提取物，但是營養(yǎng)真的可以忽略不計，所以營養(yǎng)上沒啥差別。
所以不要再認(rèn)為雞精更好，營養(yǎng)更高啦，其實都差不多～
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味精和雞精的區(qū)別是什么？它們哪個的危害相對來說更大
說到雞精和味精，相信朋友們并不陌生。尤其是在早幾年，基本家家戶戶的廚房里都放著一包雞精或味精，無論是炒菜還是涼拌菜，放一點點，就可以起到增鮮調(diào)味的作用，說是菜肴增香增鮮的“神器”一點都不過分。
但是隨著生活水平的提高，人們對健康意識的加強，越來越多的人對味精雞精避而遠(yuǎn)之。有人說吃味精有損健康，也有人說吃雞精有損健康，那么這兩者到底有什么區(qū)別呢？日常生活中我們到底該怎么選呢？
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉最早是從食物中提取而來，后來采用生物發(fā)酵法獲得。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。
說到這里可能大家疑慮“為什么有人說吃味精會影響健康”。其實適量吃是不會對健康造成危害的，只有過量的情況下才會。
這是因為，谷氨酸鈉吃進(jìn)肚子里，會和胃酸反應(yīng)生成谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽，多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了會導(dǎo)致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。
雞精
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風(fēng)味核苷酸二鈉和其他輔料制成。雞精因為具有雞肉的香味，比味精提鮮的效果更棒一些。也因此更受人們的喜愛。
由此可見，雞精除了比味精多了一點雞肉的提鮮成分外，其他的基本沒什么區(qū)別。
雞精和味精哪個危害大？
綜上所述，味精和雞精的成分區(qū)別不是太大，只要適量食用，并不會危害健康。
由于雞精的提鮮效果更好，因此大家如果要吃的話，建議優(yōu)先選擇雞精。
這些菜不用加雞精或味精
1、烹飪?nèi)獠藷o需加雞精或味精
這是因為肉中含有谷氨酸，當(dāng)用菜中的鹽加熱時，它會自然產(chǎn)生味精的主要成分。
2、烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精
3、以酸味為主打的菜系無需加雞精或味精
這是因為味精或雞精不易溶于酸性環(huán)境，酸度越大，溶解度越低，導(dǎo)致風(fēng)味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精。
4、餡料中無需加雞精或味精
這是因為味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。而味精中所含的谷氨酸鈉經(jīng)高溫會生成焦谷氨酸鈉，雖然對健康無影響，但卻使味精失去了提鮮的作用。
雞精味精的食用注意事項
朋友們在食用雞精味精的時候，建議在菜品出鍋時再放，避免長時間的高溫加熱破壞其中的鮮味。
朋友們，你做飯的時候喜歡放雞精或者是味精嗎？
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味精的主要成分是什么？雞精和味精有什么區(qū)別
在過去，味精是大多數(shù)家庭的廚房必備品，可現(xiàn)如今，很多人對味精產(chǎn)生了質(zhì)疑，認(rèn)為味精是化學(xué)物制成的，吃了會有致癌的風(fēng)險。還有一部分人，認(rèn)為雞精比味精更有營養(yǎng)，干脆用雞精代替味精。
味精是化學(xué)物合成，它的危害可能會致癌？
味精作為一種調(diào)味料，最主要的功效是為食物提鮮。它的成分并不是化學(xué)合成品，而是一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)。谷氨酸鈉是蛋白質(zhì)的基本組成成分，屬于氨基酸的一種。
之所以說味精會致癌，是因為谷氨酸鈉在加熱到120攝氏度以上時，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但是并不會產(chǎn)生致癌物。因此，味精的這些謠言都是不成立的。
世界衛(wèi)生組織、中國膳食指南以及美國食藥監(jiān)局也證實，味精屬于安全的調(diào)味品，不會對人的身體造成危害。
味精的營養(yǎng)沒有雞精高？
在很多人看來，雞精是雞肉提煉出來的增鮮物質(zhì)，跟味精相比，營養(yǎng)更為豐富。其實大家多慮了，大部分雞精中并沒有任何雞肉的成分，仔細(xì)查看配料表可以看出，真正含有雞肉成分的雞精微乎其微。
雞精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸鈉，其次還會加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質(zhì)調(diào)味，雖然味道更為豐富了，但是營養(yǎng)價值與味精并沒有太大差別。
他們的主要區(qū)別還是在這兩方面：
1.味道區(qū)別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區(qū)別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個個的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。
味精雖然很安全，但也不能隨意吃。尤其是生活中這兩類人，更要少吃或不吃：
1、高血壓患者：
高血壓患者飲食中最需要控制的是鈉鹽的攝入量，而雞精、味精的主要成分都是谷氨酸鈉，以味精為例，每3g的味精就相當(dāng)于1g的食鹽。所以炒菜過程中，即使放入的是味精或雞精，也要控制好使用量，避免因為鈉鹽攝入過多而導(dǎo)致病情加重。
2、痛風(fēng)、高尿酸患者：
不管是雞精還是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛風(fēng)患者，要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入量。而雞精中核苷酸的最終代謝產(chǎn)物就是尿酸，食用過多不利于血尿酸的降低。
另外，味精和雞精中的鹽分較高，對于痛風(fēng)患者而言，攝入過多鈉鹽會抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血壓、腎臟功能不全的患者，很可能加重病情。
各位朋友，你炒菜有放味精的習(xí)慣嗎？你覺得味精會傷害身體嗎？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗。
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