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怎樣燉蓮藕湯才更有營養(yǎng)？這些技巧讓你的蓮藕又香又軟糯
蓮藕屬于一種滋補食材，大部分情況下蓮藕都是用來煲湯的，喝了蓮藕湯之后對身體健康也是有好處的。當然，蓮藕的吃法還是非常多的，想要讓蓮藕湯變得更有營養(yǎng)，在燉湯的時候最好選擇冷水為好，開水盡量還是不要用。那么，有的人喜歡吃粉一些的蓮藕，那么蓮藕怎樣煲才粉呢？
燉蓮藕容易軟訣竅
一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節(jié)，短、胖,切開以后可以看到有11個孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎么鑒別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的，一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的，一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見，也適合用來煲湯，比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗,生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
除此之外，還有一些做藕小技巧。
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
小蘇打腌制
蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
希望大家都能做出粉粉糯糯的好蓮藕。
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