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包粽子應(yīng)該選擇哪種粽葉？干濕粽葉有什么區(qū)別
馬上就到中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。全國(guó)各地在端午節(jié)這天都會(huì)有著豐富多彩的節(jié)慶活動(dòng)。端午節(jié)習(xí)俗有很多，而且是豐富多彩的，因?yàn)樗诘貐^(qū)文化的不同，而存在著習(xí)俗內(nèi)容或細(xì)節(jié)上的差異， 端午節(jié)通過(guò)傳統(tǒng)民俗活動(dòng)表演，既能豐富群眾精神文化生活，又能很好的傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。尤其是劃龍船、吃粽子，而吃粽子不僅僅局限于國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在國(guó)外很多國(guó)家在端午節(jié)當(dāng)天也會(huì)吃粽子。
說(shuō)起粽子那就不得不說(shuō)一下，包粽子的主要食材——粽葉?，F(xiàn)在超市一般賣的就兩種粽葉，干粽葉和濕粽葉，兩種粽葉使用方法不同，一定要合理使用粽葉，這樣即健康又省錢。
干粽葉的使用方法
有經(jīng)驗(yàn)的老人認(rèn)為包粽子干粽葉要比濕粽葉好，這是因?yàn)闀窀傻睦萧兆尤~包出來(lái)的粽子更香。粽子葉在曬干的過(guò)程中，葉子本身清香的味道會(huì)被鎖在粽葉中，用這樣的干棕葉子包出來(lái)的粽子，煮熟后，香氣四溢，粽葉的香會(huì)滲入米香，使得粽子的味道會(huì)更好。而且去市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)干粽葉的價(jià)格也要比濕粽葉的價(jià)格貴一些。
由于買回來(lái)的粽子葉是干比較脆，所以需要用水浸泡一液，再清洗，最好在用刷子，好好刷幾下，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也干凈了。由于每張都要清洗，所以需要些耐心。在清洗的過(guò)程中要檢出不合格的粽子葉，同時(shí)用剪子對(duì)粽子葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的休整。把清洗后的粽子葉放到大鍋中加水，加上幾勺子鹽，蒸沸時(shí)間10分鐘，這樣能起到殺菌消毒和固色的作用。倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗，然后泡在鍋里備用即可
濕粽葉的使用方法
將濕粽葉的稍作修剪，主要是把葉柄剪掉。用清水將粽葉的正反兩面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具來(lái)清洗，但力度切勿過(guò)大，以免損壞。將粽葉放入開(kāi)水中，煮燙3分鐘。然后把粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，瀝干水分即可。
粽葉子是濕的好還是干得好，對(duì)于這一問(wèn)題，有的人喜歡吃干粽葉包的粽子，有的則喜歡吃新鮮粽葉包的粽子，有的則表示沒(méi)有什么分別：
1、新鮮的好，認(rèn)為新鮮粽葉可以把粽葉的清新香味滲透進(jìn)去;南方包粽子多用粽葉、香蕉葉，選表面光滑軟韌的較多。北方多用竹葉或葦葉。無(wú)論什么葉子，都是新鮮的好，也能保持特有的清香。
2、認(rèn)為買粽葉時(shí)優(yōu)先考慮干粽葉，這是因?yàn)闀窀傻睦萧兆尤~包出來(lái)的粽子更香。粽子葉在曬干的過(guò)程中，葉子本身清香的味道會(huì)被鎖在粽葉中，這樣不僅能杜絕“返青粽葉”的顧慮，更能包出具有地區(qū)特色味道的粽子。
干粽葉注意事項(xiàng)：前一天晚上必須用清水浸泡，次日用刷子刷洗粽葉雙面，為達(dá)到安全殺菌，可以將粽葉蒸10分鐘后晾干，即可進(jìn)入包粽子環(huán)節(jié)。
小結(jié)：包粽子的葉子，不管是干的粽葉還是濕的粽葉，都要經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙煮處理后才可以包粽子的，這樣處理的葉子可以使葉子消毒并變得更有韌性，不易破損。
在挑選粽子葉子的時(shí)候，要挑選那種葉子寬的，表面光滑舒展，軟韌較好的，這樣的粽葉比較好包粽子。
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