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包粽子應(yīng)該選擇哪種粽葉？干濕粽葉有什么區(qū)別
馬上就到中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。全國(guó)各地在端午節(jié)這天都會(huì)有著豐富多彩的節(jié)慶活動(dòng)。端午節(jié)習(xí)俗有很多，而且是豐富多彩的，因?yàn)樗诘貐^(qū)文化的不同，而存在著習(xí)俗內(nèi)容或細(xì)節(jié)上的差異， 端午節(jié)通過(guò)傳統(tǒng)民俗活動(dòng)表演，既能豐富群眾精神文化生活，又能很好的傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。尤其是劃龍船、吃粽子，而吃粽子不僅僅局限于國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在國(guó)外很多國(guó)家在端午節(jié)當(dāng)天也會(huì)吃粽子。
說(shuō)起粽子那就不得不說(shuō)一下，包粽子的主要食材——粽葉?，F(xiàn)在超市一般賣的就兩種粽葉，干粽葉和濕粽葉，兩種粽葉使用方法不同，一定要合理使用粽葉，這樣即健康又省錢。
干粽葉的使用方法
有經(jīng)驗(yàn)的老人認(rèn)為包粽子干粽葉要比濕粽葉好，這是因?yàn)闀窀傻睦萧兆尤~包出來(lái)的粽子更香。粽子葉在曬干的過(guò)程中，葉子本身清香的味道會(huì)被鎖在粽葉中，用這樣的干棕葉子包出來(lái)的粽子，煮熟后，香氣四溢，粽葉的香會(huì)滲入米香，使得粽子的味道會(huì)更好。而且去市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)干粽葉的價(jià)格也要比濕粽葉的價(jià)格貴一些。
由于買回來(lái)的粽子葉是干比較脆，所以需要用水浸泡一液，再清洗，最好在用刷子，好好刷幾下，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也干凈了。由于每張都要清洗，所以需要些耐心。在清洗的過(guò)程中要檢出不合格的粽子葉，同時(shí)用剪子對(duì)粽子葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的休整。把清洗后的粽子葉放到大鍋中加水，加上幾勺子鹽，蒸沸時(shí)間10分鐘，這樣能起到殺菌消毒和固色的作用。倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗，然后泡在鍋里備用即可
濕粽葉的使用方法
將濕粽葉的稍作修剪，主要是把葉柄剪掉。用清水將粽葉的正反兩面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具來(lái)清洗，但力度切勿過(guò)大，以免損壞。將粽葉放入開(kāi)水中，煮燙3分鐘。然后把粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，瀝干水分即可。
粽葉子是濕的好還是干得好，對(duì)于這一問(wèn)題，有的人喜歡吃干粽葉包的粽子，有的則喜歡吃新鮮粽葉包的粽子，有的則表示沒(méi)有什么分別：
1、新鮮的好，認(rèn)為新鮮粽葉可以把粽葉的清新香味滲透進(jìn)去;南方包粽子多用粽葉、香蕉葉，選表面光滑軟韌的較多。北方多用竹葉或葦葉。無(wú)論什么葉子，都是新鮮的好，也能保持特有的清香。
2、認(rèn)為買粽葉時(shí)優(yōu)先考慮干粽葉，這是因?yàn)闀窀傻睦萧兆尤~包出來(lái)的粽子更香。粽子葉在曬干的過(guò)程中，葉子本身清香的味道會(huì)被鎖在粽葉中，這樣不僅能杜絕“返青粽葉”的顧慮，更能包出具有地區(qū)特色味道的粽子。
干粽葉注意事項(xiàng)：前一天晚上必須用清水浸泡，次日用刷子刷洗粽葉雙面，為達(dá)到安全殺菌，可以將粽葉蒸10分鐘后晾干，即可進(jìn)入包粽子環(huán)節(jié)。
小結(jié)：包粽子的葉子，不管是干的粽葉還是濕的粽葉，都要經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙煮處理后才可以包粽子的，這樣處理的葉子可以使葉子消毒并變得更有韌性，不易破損。
在挑選粽子葉子的時(shí)候，要挑選那種葉子寬的，表面光滑舒展，軟韌較好的，這樣的粽葉比較好包粽子。
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粽子有南北爭(zhēng)議，怎么連粽子葉也有這個(gè)困擾？
端午節(jié)快到了，關(guān)于端午不同地區(qū)習(xí)俗還是有一定差異的，有劃龍舟，有的懸艾葉掛荷包，但提到端午，相信大部分人首先會(huì)想到的就是粽子，的確，端午吃粽子是很多地方都有的習(xí)俗，但吃過(guò)這么多粽子，你包粽子的葉子叫什么嗎？
不同地區(qū)的用來(lái)包粽子的葉子也是不一樣的，下面就一起來(lái)看看！
先來(lái)說(shuō)說(shuō)南方吧，通常而言南方人都是用箬葉，箬葉生長(zhǎng)在低山谷間和河岸，以華東，華中地區(qū)及陜南漢江流域分布最廣，箬葉具有良好的防潮，防風(fēng)，防腐蝕等特點(diǎn)，可用來(lái)搭工棚，編斗笠，包粽子等，用箬葉包出來(lái)的粽子，不僅有箬葉的清香，口感也特別不錯(cuò)，一口咬下去別有一番風(fēng)味。
北方地區(qū)用的最多的要數(shù)蘆葦葉了，因?yàn)楸狈降奶J葦很多，用蘆葦包出來(lái)的粽子特別香，味道也很不錯(cuò)，但和南方的箬葉比起來(lái)，北方包粽子用的蘆葦葉比較窄，包粽子的難度相應(yīng)也就更大，對(duì)新手而言就著實(shí)不容易了！
除了箬葉和蘆葦葉，還有哪些葉子可以包粽子呢？
榭樹(shù)葉——榭樹(shù)葉也是北方常用的粽葉，榭樹(shù)葉呈倒卵形，一般長(zhǎng)在10-20cm,寬度在6-13cm，基部呈耳形，邊緣有4-6對(duì)波浪狀裂片，榭樹(shù)葉有一股清香之氣，包出來(lái)的粽子也有獨(dú)特的香味！
荷葉——提到荷葉很多人都不陌生了，但或許大部分人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)：荷葉還能包粽子？那當(dāng)然了，荷葉本身就很大，而且天然帶著清香，包出來(lái)的粽子一般是方正的，但香氣怡人，味道也很不錯(cuò)！
芭蕉葉——芭蕉葉也是常用來(lái)包粽子葉子，和荷葉一樣，寬大的芭蕉葉用來(lái)包粽子再合適不過(guò)了！
竹筍皮——俗稱“筍殼”，竹筍皮天然帶有竹筍的清香，不但香氣足，而且味道也很不錯(cuò)(用之前要多洗幾遍)。
關(guān)于粽子葉就為大家介紹到這里了，粽子葉的種類就算有再多的不同，它也同樣服務(wù)于包粽子，南北爭(zhēng)議也不會(huì)對(duì)粽子本身產(chǎn)生什么影響，希望大家都能愉快的想用粽子。
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原來(lái)粽子葉是一個(gè)龐大的“家族”，怎樣的粽葉更適合包粽子呢？
距離一年一度的端午佳節(jié)只有大半個(gè)月了。而每年臨近端午節(jié)，在農(nóng)村的集市上和這個(gè)節(jié)日相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品也開(kāi)始熱銷起來(lái)了。有些趕早的，現(xiàn)在就已經(jīng)開(kāi)始售賣粽子了。不過(guò)更多的農(nóng)民是售賣包粽子的一些原材料，其中糯米、粽葉就是最常見(jiàn)的。去農(nóng)村集市上走一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)粽葉的種類是五花八門，并且有些是售賣陳年的干粽葉，有些是賣新鮮的濕粽葉。那粽葉到底是什么植物的葉子呢？包粽子所用的粽葉是陳年的干粽葉好，還是新鮮的濕粽葉好呢？
有不少人認(rèn)為，既然稱之為“粽葉”，那應(yīng)該是同一品種，也就是說(shuō)所有的粽葉都應(yīng)該是一樣的。其實(shí)并不是這樣的，“粽葉”顧名思義就是用來(lái)包粽子的葉子。而在各地包粽子的葉子不一樣的，這也體現(xiàn)了因地制宜，就地取材的智慧。因?yàn)椴煌牡貐^(qū)氣候環(huán)境不同，因此生長(zhǎng)的一些植物也是不一樣的。而包粽子，農(nóng)民多數(shù)會(huì)選擇就地取材。
據(jù)小編所知，粽葉的家族是非常龐大的，至少有十幾種葉子可以用來(lái)包粽子，其中比較常用的有荷葉、葦葉、箬竹葉、芭蕉葉、玉米皮等等。而不同的葉子所包的粽子也是各有特色的，很多地方普遍都是用箬竹葉，其和竹葉長(zhǎng)得非常相似，但是卻要比竹葉更大，更長(zhǎng)，有些還要比成人的手掌更大。用它包的堿水粽子，不僅粽香四溢，而且還能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。
關(guān)于粽葉是用陳年的老粽葉好，還是新鮮的濕粽葉更好，這個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)民都是很清楚的，那就是用曬干的老粽葉包的粽子會(huì)更香。如果去集市上購(gòu)買粽葉，曬干的粽葉也是要比新鮮的濕粽葉價(jià)格稍微貴一點(diǎn)的，并且不少人都會(huì)選擇購(gòu)買干粽葉。這是因?yàn)轸杖~在曬干了之后，其本身的清香原味也會(huì)被鎖進(jìn)到了粽葉中去，所以用干粽葉包粽子，這樣煮熟了以后的粽子要比用濕粽葉包的粽子更加的清香。
在以前，父母每年都會(huì)購(gòu)買一些粽葉，然而往往是第二年用上一年的粽葉。因?yàn)樾迈r的粽葉便宜一些，曬干了放一年之后就是干粽葉了。而現(xiàn)在很少購(gòu)買粽葉了，因?yàn)樽约揖头N植了箬竹，每年還會(huì)有不少的粽葉售賣呢！而曬干的粽葉包粽子，雖然要麻煩一點(diǎn)，但是包的粽子會(huì)更香。
當(dāng)準(zhǔn)備包粽子時(shí)，就要提前把購(gòu)買的，或者是家中的干粽葉拿出來(lái)，然后把它用清水浸泡一下，這樣做是為了讓粽葉變得更加有韌性，畢竟曬干的粽葉比較干燥，是容易破裂的。而浸泡好了之后，就要用刷子把粽葉一張張，正反面都仔細(xì)的刷一刷，然后在清洗干凈就可以包粽子了。
當(dāng)干粽葉被洗干凈了之后，再把它放到鍋里面去，用熱水煮上十分鐘左右，同時(shí)還要放入幾勺子食用鹽，這樣做就是起到殺菌消毒的作用。溫馨提示一下，大家在集市上購(gòu)買粽葉的時(shí)候，盡量選擇葉子又寬又長(zhǎng)的葉子，因?yàn)槿~子太小了包粽子比較麻煩，最好是長(zhǎng)度40厘米，寬度10厘米左右的。馬上就要端午節(jié)了，在你的家鄉(xiāng)都是用什么葉子包粽子呢?你會(huì)包粽子嗎？
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