搜索更多內(nèi)容
家常菜菜譜 做法大全
這兩點(diǎn)小妙招，教你怎樣將粽子米泡的又好又快？
在我們平時(shí)生活中經(jīng)常可以看到有人吃粽子，粽子是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，每年端午大家都會(huì)吃粽子，粽子的口味多樣，有甜的也有咸的，自己包出來(lái)的又干凈又扎實(shí)。
包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，如果用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏的。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，而包粽子前對(duì)糯米的浸泡則會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。
包粽子的米必須經(jīng)過(guò)浸泡，因?yàn)槊自谒飼?huì)膨脹，如果你用干米把包好的粽子放鍋里煮，葉子會(huì)裂開。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。
包粽子的米是生糯米，用清水浸泡一晚，把它撈出用清水洗凈，再把水泡的糯米撈出進(jìn)行攤開，至糯米表面無(wú)明顯的水，用手抓一把糯米，握緊，然后松開，把糯米放下，手心基本上是沽糯米，而且這時(shí)糯米就很散成熟粒，因此水泡生糯米就加配料一起包入粽葉內(nèi)，雙手把粽葉卷好成四角，用細(xì)繩捆緊，成品粽子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
包的粽子為什么不粘
1、選的米不對(duì)或質(zhì)量不好不同種類的米，做出來(lái)的粽子的粘性會(huì)有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質(zhì)量不好的糯米，其粘性自然不怎么好。所以，在做粽子選擇米的時(shí)候，盡量選擇粘性較好的糯米。
2、糯米的浸泡時(shí)間不足做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時(shí)間。糯米在浸泡的時(shí)間里，可以吸收過(guò)量的水分，從而可以使糯米細(xì)胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來(lái)，當(dāng)粘性釋放的比較徹底的話，做出來(lái)的粽子米才會(huì)體現(xiàn)其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時(shí)間太短的話，就不容易使糯米細(xì)胞吸收到足夠的水分，其粘性就會(huì)比較差。
3、粽子包的不緊實(shí)我們所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來(lái)的。可是，當(dāng)粽子包裹的不緊的話，在煮的過(guò)程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以，在包粽子的時(shí)候，盡可能的把餡料塞緊實(shí)，以及將其捆繩扎緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠。煮糯米是需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間的，可如果在煮粽子的時(shí)候，火候不夠，或者是煮的時(shí)間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現(xiàn)出來(lái)。所以，在煮粽子的時(shí)候，要將火候掌握好，并且煮的時(shí)間要久點(diǎn)，建議一般不得少于3小時(shí)。
包粽子的米要泡多久
1.包粽子的糯米一般浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。但其實(shí)，糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡是越久越好的。
2.糯米怎么浸泡：用清水浸沒糯米，泡的時(shí)間長(zhǎng)，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子。由于細(xì)...
查看詳情>>與“這兩點(diǎn)小妙招，教你怎樣將粽子米泡的又好又快？”相關(guān)的文章