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家常菜菜譜 做法大全
怎么做一道正宗美味的東坡肉？談?wù)剸|坡肉的來(lái)歷及其做法
中華文明淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化博大精深，精妙絕倫。在中國(guó)的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統(tǒng)做法并加之與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕那擅罱Y(jié)合，品相莊重而味道醇厚;當(dāng)然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
其實(shí)正如上面所說(shuō)，中國(guó)地大物博，全國(guó)各地的美食數(shù)不勝數(shù)。美食具有地域特色，就如人的性格，北方菜以粗曠為主，那南方菜自然有其細(xì)膩之處。今天給大家介紹一道南方的經(jīng)典菜品，東坡肉，關(guān)于它的典故以及最正宗的做法，你可能真的不知道。
先來(lái)說(shuō)一下有關(guān)東坡肉的故事吧，這里有好幾個(gè)版本。一種說(shuō)法是此菜發(fā)源于江蘇的徐州，早年蘇東坡在徐州任知州，當(dāng)時(shí)徐州發(fā)大水，蘇東坡帶領(lǐng)老百姓奮力抗擊，最后化解危機(jī)。事后，老百姓為了表示感謝，送來(lái)很多豬肉，蘇東坡推辭不掉，遂命手下人將這些肉做成了紅燒肉，然后回贈(zèng)給老百姓，因此東坡肉也叫“回贈(zèng)肉”。再后來(lái)，這道菜在徐州慢慢流行開(kāi)來(lái)，也成為了徐州當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕?/strong>
第二種說(shuō)法是，蘇東坡當(dāng)年在杭州任上，帶領(lǐng)老百姓修建蘇堤，甚是勞累。有一天，他叫來(lái)下人，把黃酒和豬肉交給他，說(shuō)趕緊去做菜，下人不明白，以為做菜時(shí)必須要用黃酒做，于是在制作過(guò)程中加了好多黃酒。等端上來(lái)后，蘇東坡感覺(jué)口味非常特別，一問(wèn)下人，才知道是燉肉時(shí)放了很多酒，于是經(jīng)過(guò)他的研究和改進(jìn)，就成了今天這道經(jīng)典的東坡肉。
關(guān)于歷史典故，有時(shí)候沒(méi)必要太較真，畢竟是幾百年、上千年之前的事了，誰(shuí)也不知道其中的詳情，權(quán)當(dāng)故事聽(tīng)。但是頭幾天，看了一個(gè)馬未都馬老爺子的節(jié)目，他在里面提到了古時(shí)候人們的飲食習(xí)慣，其中就提到了東坡肉。他說(shuō)，在古代，能上得了桌面的肉類(lèi)，第一是羊肉，第二是牛肉，豬肉屬于不入流的，原因是豬肉不管是從口感還是味道上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)次于牛羊肉。民間的廚子，為了將這個(gè)不入流的豬肉做出好的口味，悉心鉆研，最后做成了這道色香味俱全的東坡肉，并且成為了高檔宴席中的必上菜品。聽(tīng)了馬老爺子的這番言論之后，頓時(shí)有種豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。
首先是食材的選擇。小編在以前的文章里已經(jīng)說(shuō)過(guò)好多次，好的美食源于地道的食材，這是根本。西湖的東坡肉所選的豬肉，是浙江金華當(dāng)?shù)氐呢i，外號(hào)叫“兩頭烏”，這種豬肉的特點(diǎn)是，皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩，最重要的是肉間的脂肪多而均勻。老百姓自己在家做，可以去生鮮超市里買(mǎi)，就是那種五花肋肉，買(mǎi)來(lái)后先把肋條去掉，接著將五花肉改刀成三公分大小的塊狀，一定要是正方形，如果大小不一，有可能小的已經(jīng)熟透了而大的還沒(méi)熟，見(jiàn)下圖。
改刀成三公分大小的塊狀，一定要是正方
接下來(lái)這一步就要上鍋了。先將篦子放入鍋內(nèi)，篦子上鋪上小蔥和姜片，然后將肉皮朝下碼在小蔥上面，碼放整齊后，還要在肉塊上面再鋪上一層小蔥和姜片，即肉塊夾在中間，接著要說(shuō)配料了，白糖、醬油、紹興黃酒，缺一不可。將這三種調(diào)料加入鍋中，白糖和醬油可以適量，但是黃酒必須多放，這也是制作東坡肉的精髓所在，多到什么程度呢，就是黃酒要將肉淹沒(méi)，這一步是必須的。
然后開(kāi)火，做東坡肉有句...
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又想吃紅燒肉了？不用去酒店吃，在家就能做，5種紅燒肉做法介紹
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面介紹5種紅燒肉及其做法。
第一種：蜜汁紅燒肉
把買(mǎi)來(lái)的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時(shí)間太久，以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會(huì)加上幾個(gè)開(kāi)了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實(shí)。把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續(xù)反炒。紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過(guò)肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會(huì)，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會(huì)，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉
土豆紅燒肉，中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡(jiǎn)單。五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。將肉放入涼水，煮開(kāi)，過(guò)濾掉血水。 熱油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回鍋里，翻炒一會(huì)兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。 加入土豆，翻炒一會(huì)兒，加點(diǎn)兒白開(kāi)水，燉一會(huì)。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種：毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區(qū)別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環(huán)節(jié)中再放入蒜頭，略炒、收汁。管不得當(dāng)初的毛澤東先生也很愛(ài)吃這道菜。
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一道美味營(yíng)養(yǎng)而又美觀的家常茄子肉沫應(yīng)該怎么做？
家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，它含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，它富含維生素e，有防止出血和延緩人體衰老;常吃茄子還能預(yù)防高血壓、降低膽固醇和保護(hù)人體心血管;同時(shí)吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。那么如何做一道美味又美觀的茄子肉沫呢？
用料：茄子1個(gè)、肉末150g、青紅尖椒2個(gè)、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子做法步驟：
1、里脊肉切末，加入少許料酒，生抽，腌制一會(huì);
2、茄子清洗干凈，,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會(huì)去除多余的油);
3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?
5、熱鍋熱油，下肉末翻炒翻炒變色后,放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻;
6、調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去翻炒一分鐘左右，就可以出鍋啦!
肉末茄子家常菜做法小貼士：
1、隨便什么茄子，圓的，長(zhǎng)的，紫的，綠的…
2、茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好
3、茄子切完就放水里泡著先，可以保持綠色，防止氧化顏色變黑
4、調(diào)料我按勺來(lái)計(jì)算的，勺子就是正常吃飯那么大的勺子
5、炒肉末的時(shí)候，熱鍋熱油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一個(gè)大團(tuán)團(tuán)，肉末炒出來(lái)是散著的狀態(tài)正好。
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怎么做一道美味營(yíng)養(yǎng)而又美觀的家常茄子肉沫呢？
家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，它含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，它富含維生素e，有防止出血和延緩人體衰老;常吃茄子還能預(yù)防高血壓、降低膽固醇和保護(hù)人體心血管;同時(shí)吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。那么如何做一道美味又美觀的茄子肉沫呢？
用料：茄子1個(gè)、肉末150g、青紅尖椒2個(gè)、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子做法步驟：
1、里脊肉切末，加入少許料酒，生抽，腌制一會(huì);
2、茄子清洗干凈，,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會(huì)去除多余的油);
3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?
5、熱鍋熱油，下肉末翻炒翻炒變色后,放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻;
6、調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去翻炒一分鐘左右，就可以出鍋啦!
肉末茄子家常菜做法小貼士：
1、隨便什么茄子，圓的，長(zhǎng)的，紫的，綠的…
2、茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好
3、茄子切完就放水里泡著先，可以保持綠色，防止氧化顏色變黑
4、調(diào)料我按勺來(lái)計(jì)算的，勺子就是正常吃飯那么大的勺子
5、炒肉末的時(shí)候，熱鍋熱油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一個(gè)大團(tuán)團(tuán)，肉末炒出來(lái)是散著的狀態(tài)正好。
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