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家常菜菜譜 做法大全
這兩點(diǎn)小妙招，教你怎樣將粽子米泡的又好又快？
在我們平時(shí)生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥顺贼兆?，粽子是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，每年端午大家都會(huì)吃粽子，粽子的口味多樣，有甜的也有咸的，自己包出來(lái)的又干凈又扎實(shí)。
包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，如果用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏的。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，而包粽子前對(duì)糯米的浸泡則會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。
包粽子的米必須經(jīng)過(guò)浸泡，因?yàn)槊自谒飼?huì)膨脹，如果你用干米把包好的粽子放鍋里煮，葉子會(huì)裂開(kāi)。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。
包粽子的米是生糯米，用清水浸泡一晚，把它撈出用清水洗凈，再把水泡的糯米撈出進(jìn)行攤開(kāi)，至糯米表面無(wú)明顯的水，用手抓一把糯米，握緊，然后松開(kāi)，把糯米放下，手心基本上是沽糯米，而且這時(shí)糯米就很散成熟粒，因此水泡生糯米就加配料一起包入粽葉內(nèi)，雙手把粽葉卷好成四角，用細(xì)繩捆緊，成品粽子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
包的粽子為什么不粘
1、選的米不對(duì)或質(zhì)量不好不同種類(lèi)的米，做出來(lái)的粽子的粘性會(huì)有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質(zhì)量不好的糯米，其粘性自然不怎么好。所以，在做粽子選擇米的時(shí)候，盡量選擇粘性較好的糯米。
2、糯米的浸泡時(shí)間不足做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時(shí)間。糯米在浸泡的時(shí)間里，可以吸收過(guò)量的水分，從而可以使糯米細(xì)胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來(lái)，當(dāng)粘性釋放的比較徹底的話，做出來(lái)的粽子米才會(huì)體現(xiàn)其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時(shí)間太短的話，就不容易使糯米細(xì)胞吸收到足夠的水分，其粘性就會(huì)比較差。
3、粽子包的不緊實(shí)我們所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來(lái)的。可是，當(dāng)粽子包裹的不緊的話，在煮的過(guò)程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以，在包粽子的時(shí)候，盡可能的把餡料塞緊實(shí)，以及將其捆繩扎緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠。煮糯米是需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間的，可如果在煮粽子的時(shí)候，火候不夠，或者是煮的時(shí)間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現(xiàn)出來(lái)。所以，在煮粽子的時(shí)候，要將火候掌握好，并且煮的時(shí)間要久點(diǎn)，建議一般不得少于3小時(shí)。
包粽子的米要泡多久
1.包粽子的糯米一般浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。但其實(shí)，糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡是越久越好的。
2.糯米怎么浸泡：用清水浸沒(méi)糯米，泡的時(shí)間長(zhǎng)，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子。由于細(xì)...
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粽子的軟糯口感是怎么來(lái)的？泡糯米有什么講究
粽子是很常見(jiàn)的一種食物，粽子的味道軟糯可口，是很多人的最?lèi)?ài)，粽子的做法有很多種，不同的餡料口味都很不一樣，我們都知道包粽子前米是要先泡發(fā)的。
包粽子如何泡米
首先我們要選擇圓粒糯米，因?yàn)閳A粒糯米比長(zhǎng)形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡，糯米要泡到放在手指能輕松碾碎就可以用來(lái)包粽子了。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。
糯米一般泡多久
包粽子的葉子是粽葉，包粽子的時(shí)候，糯米要泡一下味道更香，但是泡多久說(shuō)法不一，作為新手可以嘗試，看用哪種方法包出來(lái)的粽子更美味。
說(shuō)法一
糯米黏性較好，包粽子的時(shí)候通常都是用的糯米，一般糯米需要瀝水半小時(shí)，浸泡40分鐘，水和米的比例控制在2:1，浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡后，糯米做出的粽子香氣迷人，口感更滑膩，米的軟度也適中，精而不爛。
說(shuō)法二
糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒(méi)糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
粽子的米是什么米
我們都知道做粽子所用的都是糯米，而糯米的質(zhì)量也會(huì)有所不同。糯米具有很好的粘性，煮熟后，可使粽子也具有很好的粘性，而且糯米還比較香甜，具有嚼勁。所以，在做粽子之前，先選擇質(zhì)量較好的糯米，其中圓粒糯米會(huì)比長(zhǎng)形的糯米更具有粘性和糯性。包粽子的葉子是粽葉。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng)，顏色稍深，煮出來(lái)的顏色較濃，泡出來(lái)的米即成紫色。
紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。
如何挑選糯米
色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
②形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯...
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泡粽子米有什么講究，不同類(lèi)型的米泡發(fā)有什么不同？
粽子是很多人都愛(ài)吃的食物，它里面主要包的是糯米，還可以添加一些餡料。一般情況下，包粽子是一定要浸泡之后的，這樣粽子的口感會(huì)更好，泡粽子米是很有講究的，尤其是時(shí)間。那么粽子米能泡一晚上嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
包粽子的米要泡嗎
包粽子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來(lái)的粽子更具口感。在泡糯米的時(shí)候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會(huì)粉化。粽子米在泡過(guò)之后，在粽子包好之后，可以縮短煮粽子的時(shí)間。時(shí)間縮短了，就可以保證粽子的口感和特殊的米香。
包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。
包粽子的米能泡過(guò)夜嗎
包粽子的米最好不要泡過(guò)夜，一般情況下包粽子的米泡3—4個(gè)小時(shí)左右就足夠了。包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
粽子米泡多長(zhǎng)時(shí)間最好
根據(jù)米的類(lèi)型不同，泡的時(shí)間長(zhǎng)短和方法都有差異
1、江米：
越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等江米也不會(huì)很黏。正確的做法是用清水浸沒(méi)江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。
只要每天堅(jiān)持換水，江米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
2、糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽 子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
3、花生米(炒過(guò)的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆：
泡6小時(shí)以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分。
泡過(guò)的糯米口感更棒，所以人們?cè)诎兆又岸疾粫?huì)省略這一步驟，根據(jù)食材的不同，泡發(fā)的時(shí)間也各有不同，但注意事項(xiàng)都是一致的，大家在泡糯米的時(shí)候，一定不能忘記哦。
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為什么有些粽子是黃色的？包粽子的米要泡多久才會(huì)更好吃
端午節(jié)就要來(lái)臨了，相信各個(gè)地區(qū)的人們已經(jīng)準(zhǔn)備了很多端午活動(dòng)，像賽龍舟，包粽子比賽，買(mǎi)雄黃，懸菖蒲等各種事務(wù)。但里面最有節(jié)日氛圍的還是吃粽子！
那么用來(lái)包粽子的糯米一般要泡多久，現(xiàn)在就讓小編來(lái)告訴大家吧，泡 12 個(gè)小時(shí)的糯米口感最佳，10 個(gè)小時(shí)的上佳， 8 小時(shí)的尚可，低于 8 小時(shí)的糯米就要靠熬制的火候了，熬制的時(shí)間長(zhǎng)其實(shí)也是一樣的。
很多小孩子在端午節(jié)時(shí)看到有些糯米是黃色的，里面沒(méi)有肉也沒(méi)有任何食材，而且糯米明明是白色的，怎么煮熟后就變成黃色的呢？
這里面其實(shí)是加入了種食用堿——黃堿，這樣做出來(lái)的粽子就是黃色的了，也有不少地區(qū)使用灰水，除了沒(méi)有黃堿色澤亮麗，效果其實(shí)是一樣的。
加入黃堿的劑量不能過(guò)多，否則容易發(fā)苦，大體顏色如雞蛋黃的色澤即可。
這里說(shuō)的劑量是 5 斤糯米，10 克黃堿，隨后將其攪拌均勻，就可以直接用來(lái)包粽子了。
在這里，小編的三角粽，雖然想包成金字塔形狀的，但每次都不成功。不過(guò)還好，三角粽除了比較大眾之外，其實(shí)也還不錯(cuò)，吃起來(lái)都是一樣的。
粽子包好后，用尼龍繩扎緊，放到高壓鍋中熬煮 2 小時(shí)左右，不能低于 1 小時(shí)，否則糯米不夠棉，口感不好。家里沒(méi)有高壓鍋的，可以直接用大個(gè)的湯鍋，熬煮 3 - 4 小時(shí)左右，口感也非常棒，覺(jué)得時(shí)間太長(zhǎng)了，其實(shí)熬煮 2 小時(shí)也是可以的，已經(jīng)是煮熟的了，就是沒(méi)有外面買(mǎi)的棉與粘稠。
好了，小編上面這個(gè)粽子是用高壓鍋熬煮 1 個(gè)半小時(shí)后的效果，看起來(lái)是不是色澤分明，有光澤。這種黃粽子一般要沾點(diǎn)黑糖吃，家里沒(méi)有黑糖用白糖或砂糖也是一樣的，但白糖和砂糖糖分較高，容易導(dǎo)致高血糖，要注意適量。
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