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2024二十四節(jié)氣表
立夏吃咸蛋的傳統(tǒng)從何而來？怎樣才能做出好吃的咸蛋
立夏吃咸蛋，是中國人的傳統(tǒng)。咸蛋，說得確切點(diǎn)就是咸鴨蛋。不少人喜歡自己腌咸蛋，覺得自己腌的吃起來香，吃得可口，吃得放心。而有些年輕的主婦卻為不會(huì)腌蛋和腌不好蛋而煩惱。下面我提供腌蛋的操作方法，希望能解除她們的一點(diǎn)煩惱。
立夏蘇州有稱人的習(xí)俗。到了這天，不管男女老少都要吊在秤桿稱一稱，小孩胸前還要掛個(gè)咸鴨蛋。
這一習(xí)俗起源于三國時(shí)代。那時(shí)，蘇州是東吳孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對劉備借荊州不歸還而十分不滿。先施嫁妹之計(jì)，結(jié)果是賠了夫人又折兵;后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，要挾劉備歸還荊州，但劉備既不肯歸還荊州又擔(dān)心孫夫人在東吳的生活。派去東吳的大臣臨行前去請教諸葛亮。諸葛亮說：請孫夫人稱一下體重，然后再帶書信回來，劉皇叔就知道孫夫人在東吳的生活好壞了。
大臣到了東吳才知道東吳從不稱人的體重，只有在出賣家畜豬、羊時(shí)才上秤。把孫夫人當(dāng)作家畜當(dāng)然不妥，怎么能使孫夫人樂意地稱一下體重呢?他看這時(shí)東吳人正在忙過立夏節(jié)，街上的咸鴨蛋特別多，這位大臣仔細(xì)一想就有了策略。
在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷口設(shè)置了大秤稱人，小孩稱了還送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上，蛋墜在胸前十分招人顯眼。并傳言說：“立夏稱小孩體重，是秤鉤把小孩勾勾牽，掛了網(wǎng)袋里的咸鴨蛋代代相傳，把小孩網(wǎng)袋網(wǎng)網(wǎng)牽?！币馑疾蝗菀棕舱?，長得快。還傳言說：“大人稱了叫稱心，吊胃口，一個(gè)夏天吃得下飯不掉胃口?！边@樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重，大臣很出色地完成了諸葛亮交給的任務(wù)。立夏稱人吃咸鴨蛋，小孩胸前掛彩色絲線網(wǎng)袋，里面放只咸鴨蛋。這個(gè)習(xí)俗就這樣流傳下來了，至今還保留著。
家庭腌制咸蛋的操作
(1)盛器：壇或者甏一只。容量大小依腌蛋多少而定。
(2)比例：新鮮鴨蛋50只，食鹽750克左右，清水3公斤。
(3)佐料：香蔥8根，生姜切片6塊，花椒50克，上好的大曲酒100克左右，白砂糖50克，一小匙左右的味精。
(4)操作：先把50只鴨蛋用于布擦拭干凈。注意，鴨蛋不能用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋黃易變黑。然后放進(jìn)壇內(nèi)，一層層整齊排好。把6公斤清水倒入鍋中燒煮，放入生姜片、香蔥(把蔥打成結(jié))、花椒，水快開時(shí)再放食鹽。水沸后片刻起鍋，待水稍冷后放入大曲，白砂糖、味精。冷透后即成腌制用料水，把料水倒入盛放鴨蛋的壇內(nèi)，并用竹篾輕輕壓住，以免浮起，最后用塑料紙?jiān)o密封一個(gè)月左右就可食用。用這種方法腌制的咸蛋油多，咸淡適中。
五香咸蛋腌法
如果你想吃別具風(fēng)味的五香咸蛋，那也不復(fù)雜。只要按以上的比例配佐料，再加入桂皮60克，茴香35克，辣椒粉35克，甘草50克，花椒粉25克，同煮。
以后的制作稍有不同。料水不倒入壇中，而是把料水與1公斤左右的黃泥攪拌;拌時(shí)再加25克左右的鹽粒，制成稠稀適度的料泥。然后，把擦干的鴨蛋四周涂上料泥，一一放入壇內(nèi)，用塑料紙蓋住系緊密封，一個(gè)月左右就可以吃到五香咸蛋了。
腌咸...
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立夏：“稱人”與吃蛋，這些習(xí)俗都代表了什么？
立夏是二十四節(jié)氣的第七個(gè)節(jié)氣。每年的5月5-7日，太陽到達(dá)黃經(jīng)45°時(shí)為"立夏"。是夏季的第一個(gè)節(jié)氣，表示炎熱的夏天正式開始。立夏有三候“一候，螻蟈鳴。二候，蚯蚓生。三候，王瓜生”字面意思不難理解。
對于現(xiàn)代人來說，立夏只不過是一個(gè)普通的節(jié)氣，告別春天，迎接夏天而已。可是，我們的先人卻把立夏當(dāng)作一個(gè)重要的日子來對待。舊俗立夏日又為民間傳統(tǒng)節(jié)日，稱“立夏節(jié)”。古代天子率百官迎夏于南郊，并舉行祭祀炎帝、祝融的儀式。到明代民間始有嘗新風(fēng)俗，清代更有祭神、嘗新、饋節(jié)、秤人、烹新茶等習(xí)俗。
立夏稱人
古詩云：“立夏秤人輕重?cái)?shù)，秤懸梁上笑喧閨。”立夏之日的“稱人”習(xí)俗主要流行于我國南方，起源于三國時(shí)代：傳說劉備死后，諸葛亮把他兒子阿斗交趙子龍送往江東，并拜托其后媽、已回娘家的吳國孫夫人撫養(yǎng)。那天正是立夏，孫夫人當(dāng)著趙子龍面給阿斗秤了體重，來年立夏再秤一次看增加體重多少，再寫信向諸葛亮匯報(bào)，由此形成傳入民間的風(fēng)俗。據(jù)說這一天稱了體重之后，就不怕夏季炎熱，不會(huì)消瘦，否則會(huì)有病災(zāi)纏身。
吃完立夏飯后，在橫梁上掛一桿大秤，大人雙手拉住秤鉤、兩足懸空秤體重;孩童坐在籮筐內(nèi)或四腳朝天的凳子上，吊在秤鉤上秤體重，謂立夏過秤可免疰夏。若體重增，稱“發(fā)?！?，體重減，謂“消肉”。是日，孩童忌坐石階，如坐了則要坐七根，始可百病消散。忌坐地栿(門檻)，謂這天坐地栿將招來夏天腳骨酸痛，如坐了一道就須再坐上六道地栿合成七數(shù)，方可解魘。舊時(shí)母親擇此日為女孩子穿耳朵，穿時(shí)一邊哄孩子吃茶葉蛋，當(dāng)孩子張口咬蛋時(shí)即一針捷穿。也有為家養(yǎng)貓兒穿耳朵、札上紅頭繩的。早在古代的君王們也常在夏季初始的日子，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日。
立夏吃蛋
立夏日，全國許多地區(qū)有吃蛋的習(xí)俗。這一天，家家都要煮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋吃，以取吉祥平安之意。立夏吃蛋的習(xí)俗來自一個(gè)美麗的傳說。
相傳遠(yuǎn)古時(shí)候，天上有個(gè)瘟神，常年懶散睡覺，可是一到立夏這天就醒來，帶上一只瘟疫口袋，溜到下界播疫害人。
瘟神所到之處，人們輕則發(fā)燒厭食，重則一病不起，特別是孩子們病得更重。這可急壞了那些當(dāng)媽做娘的，于是紛紛去女媧娘娘廟燒香磕頭，求她消災(zāi)降福，保佑后代平安。
女媧得知此事，立馬去找瘟神，說：“今后，凡是我的嫡親孩子，一個(gè)也不得加害!”瘟神知道女媧法力無邊，不敢和她作對，問道：“不知娘娘有幾個(gè)嫡親孩兒在下界?”女媧笑道：
“我的嫡親孩子多著呢，哪里數(shù)得過來?這樣吧，我在每年立夏這天，命我的孩子在衣襟前掛上一只蛋袋，你認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)記號就行了?！蔽辽顸c(diǎn)頭稱是。
轉(zhuǎn)眼立夏節(jié)到了，瘟神一覺醒來，急匆匆來到下界。只見一個(gè)個(gè)孩童胸前掛著小小的袋兒，里面放著煮熟的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。瘟神從早晨一直跑到晚上，也沒有見到一個(gè)沒掛蛋袋的孩子，他又氣又惱，累死在路上。
瘟神死后，孩子們就把掛在胸前的蛋吃掉了。從此，立夏為孩子們掛蛋袋的風(fēng)俗一代一代地傳了下來。
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立夏時(shí)節(jié)，你該知道的節(jié)氣冷知識
立夏就是一個(gè)鬧鐘，每年5月初準(zhǔn)時(shí)響，猝不及防地提醒我們夏天來了。
春天還沒過夠呢，怎么就夏天了？北方人更不懂了，不以穿短袖為標(biāo)準(zhǔn)的夏天都是耍流氓。
立夏，曾叫“春盡日”
立春、立夏、立秋、立冬，這4兄弟是二十四節(jié)氣里的重要節(jié)點(diǎn)，預(yù)示著四季的開始。在節(jié)氣的序列里，立夏就是夏天的開始。
每個(gè)春天都像生命里的第一個(gè)春天，因?yàn)槊康酱禾?，人們都?huì)有感于萬物復(fù)蘇生長的生命魔力，驚嘆每每發(fā)生，就像從未驚嘆過一樣。而立夏這個(gè)節(jié)氣，曾經(jīng)有個(gè)別稱，叫“春盡日”。聽起來是不是非常殘忍，春天就這么無情地結(jié)束了。
所以，春天過去時(shí)，常會(huì)有一種“惜春”的情緒。
陸游曾在立夏前寫過一首詩，叫做《立夏前二日作》：“余春只有二三日，爛醉恨無千百場?！边@詩里真是看不出陸游有多歡迎夏天，好像在說我酒還沒喝夠春天怎么就結(jié)束了？
白居易更兇殘，他說“逢春不游樂，但恐是癡人?！边@首詩叫做《春游》，話說得這么狠，讓人覺得沒去春游都對不起逝去的春天。
不得不承認(rèn)，春天越來越短了
在今天的內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)，有史前時(shí)期的亞洲象和犀牛生存過的痕跡，四川地區(qū)出土的商代青銅器也有象首的形象，說明了當(dāng)時(shí)這些地區(qū)的氣候要比現(xiàn)在溫暖濕潤得多。
氣候一直在變化之中，工業(yè)社會(huì)以來，氣候變得更快了。放一個(gè)殘忍的數(shù)據(jù)，有氣象記錄以來，1951年-1960年，北京春季平均有61天，到了2011-2017年，這個(gè)平均數(shù)降到了50天。
流星、煙火、春天、青春……人們總說美好的事物是短暫的，春天越來越短了，剛脫下羽絨服就換短袖的你一定懂得。
不過，二十四節(jié)氣對于四季的劃分并不適用于每個(gè)地區(qū)，比如在東北，這個(gè)夏就立不住。從氣候上劃分季節(jié)，通常一候(5天)平均氣溫高于22℃視為夏季。
立夏吃雞蛋，或者隨便什么
節(jié)日與節(jié)氣，不吃點(diǎn)什么就等于白過，就像出門旅游不發(fā)朋友圈就約等于沒去過一樣。立夏這一天，南方的習(xí)俗是吃雞蛋。但沒聽過北方立夏吃什么，這里建議選擇節(jié)日百搭款餃子。
南方“立夏蛋”的玩法是把煮好的茶葉蛋放在彩線編織的網(wǎng)兜里，掛在孩子胸前，還有句俗話，“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”。這大抵是一種騙小孩吃飯的方法吧，疰夏是中暑的病癥，吃雞蛋當(dāng)然不能起到預(yù)防中暑的作用，但吃雞蛋總是有益于身體的。
古代的節(jié)氣里總有一些習(xí)俗是現(xiàn)代人所不太能理解的，因?yàn)楣?jié)氣本是農(nóng)業(yè)社會(huì)的農(nóng)耕指南，比如，“谷雨前后，種瓜種豆。”提醒農(nóng)人該種地了，還有“小暑、大暑，淹死老鼠”提示人們在防汛防澇的同時(shí)要學(xué)會(huì)押韻。
給時(shí)間命名，本就是一種意義
沒有什么特別食物，沒有什么重要的儀式，但“立夏”這個(gè)名字就是其意義。
“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也?！钡搅诉@個(gè)時(shí)節(jié)，萬物皆長大，樹上的葉子長大了、鮮嫩多汁的瓜果在茁壯生長，蟬用鳴叫為世界熱場……我們給這一時(shí)間刻度命名，叫做“立夏”。
而“夏”這個(gè)字，本意是“人”，一個(gè)象形的人。許慎在《說文解字》中說：“夏，中國之人也?！彼裕某?、華夏，都指明了“夏”字的來歷...
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