搜索更多內(nèi)容
2024二十四節(jié)氣表
夏至不知道怎么過(guò)？只需要這些美食就行了
夏至，古時(shí)又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”。古人說(shuō)：“日長(zhǎng)之至，日影短至，至者，極也，故曰夏至”。既是二十四節(jié)氣之一，也是古時(shí)民間“四時(shí)八節(jié)”中的一個(gè)節(jié)日，自古就有在夏至拜神祭祖之俗，以祈求消災(zāi)年豐。
古人過(guò)夏至是放假的，至少三天。那是一段多么快樂(lè)的假期啊，中華土地，縱樂(lè)不休，商賈不行，兵戈不動(dòng)，日?；顒?dòng)皆停止。宋人的夏至，百官放假三日，遼代則是“夏至日謂之’朝節(jié)’，婦女進(jìn)彩扇，以粉脂囊相贈(zèng)遺”，到了清代，夏至的假期只剩一天。
又下雨了。夏至?xí)r節(jié)的梅雨季，總能使人置身于安然的冥想氛圍。
一種只有東方才有的陰翳美撲面而來(lái)。曖昧的屏風(fēng)、錯(cuò)落的綠樹(shù)、搖曳的燭火，藏住了東方人的含蓄深沉，“蹲伏在瞑暗的光線里，借著紙扇反射的熹微亮光，或沉浸于冥想，或探望窗外的庭院景色，那情致實(shí)在難以言喻”，日本美學(xué)大師谷崎潤(rùn)一郎說(shuō)過(guò)。
不如關(guān)上燈吧。
江南梅子黃熟期，夜沉燈黃，天光晦暗，人的五官仿佛分外敏銳。雨聲如竹響，齊刷刷地撞擊著土地，前庭的紫陽(yáng)花開(kāi)得生機(jī)蓬勃。花球碩大，藍(lán)紫的花瓣泛著細(xì)膩的光。楊梅嫣紅，青瓦泛亮，芭蕉得雨。雨水下得池水漸漸漫溢，把樹(shù)翳的倒影搞得皺巴巴的。蛙聲一聲愈一聲地響。萬(wàn)物的低語(yǔ)在梅雨中開(kāi)始，群山的靈魂正在醒來(lái)。
夏至這一天，人們有吃夏至面的風(fēng)俗。據(jù)《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》“是日，家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也……諺云：‘冬至餃子夏至面’”，正值麥?zhǔn)占?，夏至面也有嘗新的意味。
這一碗夏至面在中國(guó)各地品類、口味各不相同。
夏至?xí)r，北京人都喜歡吃過(guò)水面。面條煮出來(lái)后,先用涼水過(guò)上幾遍,然后澆以醬油汁、芝麻醬，佐以各種時(shí)鮮菜，兩碗冷面下去，暑氣頓消，還有遼寧、山東等地也吃過(guò)水面。
江南當(dāng)有“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的俚語(yǔ)，人們不分貧窮富貴，夏至日皆祭其祖，大多食陽(yáng)春面、過(guò)橋面、麻油拌面。
南京人的涼面很特別，老人說(shuō)南京的夏天總是很長(zhǎng)，所以面也格外長(zhǎng)些。一大藍(lán)邊碗里堆滿了長(zhǎng)面條，放上豆芽、芹菜、胡蘿卜絲等時(shí)節(jié)菜，口味則以甜鮮為主，在醬料熬制時(shí)要加入白糖提鮮，輔以鹵蛋、黃瓜絲、花生米。
酸梅湯是夏至解渴和解饞的飲品。
酸梅湯最早可以追溯到三千多年前。商周時(shí)，就有人從新鮮的梅果中提取酸漿作為飲料。到了南宋，酸梅湯初具雛形，梅子被熏制成黑色干果——烏梅，然后泡湯喝，當(dāng)時(shí)叫做“鹵梅水”。
唐代孫思邈《千金方》的酸梅湯有一味咸，不加糖，用咸豆豉與烏梅一起煮，又酸又咸。元朝末年，明太祖朱元璋在投奔紅巾軍之前，就干過(guò)販賣烏梅的買賣。后來(lái)江淮大旱，瘟疫流行，他曾經(jīng)用烏梅泡水救過(guò)不少病患。這時(shí)“鹵梅水”已經(jīng)叫做“烏梅湯”了。
酸梅湯的靈魂材料是烏梅，《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅”，再有山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料，就可以自己熬煮。先用水洗凈烏梅、山楂和甘草，放入清水浸泡。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火一小時(shí)，加冰糖或冰片糖調(diào)味，倒出，用小勺攪拌一下，再倒入小碗，撒上干桂花，靜置冷藏。煮法很多，你也可以加洛神花、陳皮、枸...
查看詳情>>與“夏至不知道怎么過(guò)？只需要這些美食就行了”相關(guān)的文章
夏至吃面：炎熱夏季的解饞美食
可以說(shuō)，夏至吃面是種風(fēng)俗，流行于全國(guó)大部地區(qū)。正如清朝潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中記載：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也“。夏至吃面是有說(shuō)法的，夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天即將到來(lái)。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
夏至是二十四節(jié)氣中的第十個(gè)節(jié)氣，一般在每年的6月21日或22日。夏至并不是說(shuō)“夏天來(lái)了”，而是代表著夏天已經(jīng)過(guò)了一半。夏至以后氣溫會(huì)逐漸升高，將進(jìn)入最熱的時(shí)段，夏至自古以來(lái)，中國(guó)民間就有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，夏至吃面是很多地區(qū)的重要習(xí)俗，民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法。那么夏至為什么要吃面呢?夏至吃面習(xí)俗的由來(lái)是什么?
夏至為什么要吃面：夏至開(kāi)始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食
夏至吃面是種風(fēng)俗，從古至今風(fēng)靡全國(guó)
說(shuō)到夏至的飲食，離不開(kāi)面。俗話說(shuō)：“冬至餃子夏至面”。可以說(shuō)，夏至吃面是種風(fēng)俗，流行于全國(guó)大部地區(qū)。正如清朝潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中記載：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也“。夏至吃面是有說(shuō)法的，夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天即將到來(lái)。
人們從夏至開(kāi)始調(diào)整飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至這天北方各地普遍要吃面條，山東人吃面條要過(guò)涼水，俗稱過(guò)水面。夏至北方吃打鹵面和炸醬面，南方吃的面條品種就比較多了，如陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面及麻油涼拌面等。
夏至為什么要吃面：夏至正值小麥?zhǔn)a(chǎn)之際，吃面有解饞吃鮮的意思。
夏至后第三個(gè)庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”。夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天已經(jīng)到來(lái)。人們從夏至開(kāi)始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
在古代的時(shí)候，一般到夏至人們都會(huì)舉行祭祀儀式，祈求蒼天保佑災(zāi)消年豐?！吨芏Y·春官》載：“以夏日至，致地方物魈?！敝艽闹良郎?，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時(shí)民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。夏季受涼后往往會(huì)出現(xiàn)鼻塞惡寒、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱品嘗，有一定輔助治療作用。
因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時(shí)候，新鮮面粉里的營(yíng)養(yǎng)成分較高。過(guò)去，人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
與“夏至吃面：炎熱夏季的解饞美食”相關(guān)的文章
夏至名菜子鵝炙，為何消失在歷史的洪流中？
再過(guò)幾天，6月21日夏至就到了，這也是北半球全年里白晝時(shí)間最長(zhǎng)的日子。到了這個(gè)時(shí)候，各地氣溫也都撒歡式的往上升了，天熱就容易沒(méi)有胃口。所以到了夏至這一天，咱們?nèi)缃竦娜珖?guó)各地都有各自不同的節(jié)令食品來(lái)順應(yīng)節(jié)氣、刺激食欲。
比如北方地區(qū)諸如山東等地就有夏至吃面的風(fēng)俗，而南方比如江浙地區(qū)則有夏至吃餛飩的傳統(tǒng)，當(dāng)然還有一些地方保留了夏至吃粽子的古老習(xí)俗，此外還有吃粥的、吃圓糊醮[jiào]的等等。
熟悉咱們大錘說(shuō)史的列位讀者聽(tīng)友都知道，大錘是一個(gè)資深的行動(dòng)派吃貨，所以本期大錘說(shuō)史，咱們就說(shuō)一個(gè)夏至的節(jié)俗菜品，不過(guò)這個(gè)菜品有點(diǎn)兒偏門，我們要說(shuō)的，是1400年前古人用來(lái)慶祝夏至、并且流傳了數(shù)百年之久的一道名菜。
這道歷史極為悠久的夏至名菜，就是烤鵝。當(dāng)然，在1500年前，古人不叫烤鵝，他們把這道菜稱為鵝炙[zhì]。而且在那個(gè)時(shí)代，鵝炙準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是子鵝炙，也就是燒烤幼鵝制作而成。
歷史上，這道菜大約出現(xiàn)在魏晉南北朝時(shí)期，距今在1600年以上，在這道菜出現(xiàn)的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，它并沒(méi)有成為夏至日的節(jié)俗菜。它是一道相當(dāng)珍貴的菜肴。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代養(yǎng)殖鵝的人家很少，鵝的產(chǎn)量上不去，而且鵝的喂養(yǎng)比較費(fèi)錢，按照同時(shí)代《齊民要術(shù)》的說(shuō)法，養(yǎng)鵝需要用五谷來(lái)喂養(yǎng)，不能用生蟲，這在那個(gè)年代生產(chǎn)力水平不高的環(huán)境下，給人吃的五谷都不夠用，用五谷等糧食來(lái)喂養(yǎng)鵝，就是非常奢侈的事情了。
所以在南北朝相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，炙烤的子鵝都被視為頂級(jí)的珍饈[xiū]名菜。比如我們后世都熟悉的成語(yǔ)“江郎才盡”，這個(gè)成語(yǔ)說(shuō)的那個(gè)尷尬的主人公叫做江淹，是當(dāng)時(shí)南朝著名的政治家文學(xué)家。
而江淹非常受南朝的齊高帝蕭道成的重用，經(jīng)常要為蕭道成起草重要文書，而江淹因?yàn)槭芑实蹖櫺?，所以表現(xiàn)的很狂放，蕭道成讓他來(lái)起草文書，江淹為了顯示自己的本領(lǐng)，動(dòng)筆之前先索要高級(jí)酒食，這其中就有鵝炙，而且江淹可以一邊吃烤鵝飲好酒，一邊快速寫文書。
等到酒喝光了鵝炙吃完了，一篇文采飛揚(yáng)的文書也就完成了。整個(gè)裝x的過(guò)程基本是在暗示我這么牛的才華，齊高帝你得用同等水準(zhǔn)的高級(jí)菜高級(jí)酒才配得上我。
歷史上的鵝炙，正是佩戴了在南北朝時(shí)期“頂級(jí)佳肴”的標(biāo)簽，進(jìn)入了唐朝。進(jìn)入唐朝以后，鵝的養(yǎng)殖開(kāi)始有所推廣，所以鵝的用戶群體已經(jīng)從最頂級(jí)的皇親國(guó)戚級(jí)別稍微向下拓展了用戶范圍。也正是因?yàn)閺慕鹱炙庾呦聛?lái)了幾個(gè)臺(tái)階，有了更廣泛的人群，因此這道鵝炙就成了唐朝士大夫階層用來(lái)在夏至這一天慶祝時(shí)令的名菜。
之所以鵝炙會(huì)成為夏至的專供名菜。唐朝大詩(shī)人白居易曾經(jīng)寫道，當(dāng)初自己在蘇州過(guò)夏至，就享受了當(dāng)?shù)貎纱笾南闹凉?jié)令食品，一個(gè)是又香又嫩的竹筒粽子，一個(gè)是又脆又鮮的烤子鵝。
這里大錘還要額外補(bǔ)充一句，之所以鵝炙能夠在誕生200多年之后成為唐朝人在夏至的節(jié)俗菜品，除了它自帶的頂級(jí)佳肴稀罕物這個(gè)屬性之外，還有一個(gè)原因，就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)唐朝人認(rèn)為鵝肉不僅性冷而且能夠補(bǔ)中益氣，適合在夏至這種炎熱的日子里食用，以滋補(bǔ)身體。
雖然...
查看詳情>>與“夏至名菜子鵝炙，為何消失在歷史的洪流中？”相關(guān)的文章