辣魚湯,中國(guó)歷史朝代順序表

在《水滸傳》第三十七回“及時(shí)雨會(huì)神行太保，黑旋風(fēng)斗浪里白跳”里，有這樣一幕：宋江來(lái)到江州后，先后認(rèn)識(shí)了神行太保戴宗和黑旋風(fēng)李逵。一天，宋江、戴宗和李逵到位于江邊的琵琶亭酒館里，一邊欣賞江景，一邊喝酒。宋江結(jié)識(shí)了兩位新朋友，心里高興，忍不住多喝了幾杯酒，又說(shuō)道：“得些辣魚湯醒酒最好?！庇捎诰起^使用腌魚做的辣魚湯，不新鮮，李逵便去江邊買活魚，與當(dāng)?shù)卮魅死死锇讞l張順出了爭(zhēng)執(zhí)，打了一場(chǎng)架。

辣魚湯是一道什么菜肴，竟然讓宋江念茲在茲?

《水滸傳》沒(méi)有記錄辣魚湯的制作方法，我們從有限的資料可以得知兩點(diǎn)。一、辣魚湯必須以魚為主要食材，河里的鮮魚最佳。二、辣魚湯必須得有辣味，畢竟，味道太淡的話，就不能壓制住魚的腥味。不過(guò)，許多讀者提出一個(gè)觀點(diǎn)，稱北宋時(shí)期，中國(guó)還沒(méi)有辣椒出現(xiàn)，宋江是不可能喝上一碗辣魚湯的。

辣椒的原產(chǎn)地的確不是中國(guó)，而是美洲，準(zhǔn)確地說(shuō)，是位于哥倫比亞、墨西哥等地。早在5000年前，生活在這一區(qū)域的瑪雅人，就以辣椒為食材。至于他們有沒(méi)有用辣椒和河魚做成辣魚湯，就不得而知了。15世紀(jì)末，意大利航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲后，錯(cuò)誤地將辣椒當(dāng)作胡椒，帶回了西班牙。隨后，辣椒就在歐洲大陸流傳開(kāi)來(lái)，還通過(guò)葡萄牙在非洲的跑馬圈地，流傳到了非洲。大約在明朝時(shí)期，辣椒從歐洲流傳到中國(guó)。辣椒傳入中國(guó)有兩條路線。第一條路線，是通過(guò)馬六甲海峽進(jìn)入中國(guó)南方沿海地區(qū);第二條路線是通過(guò)著名的絲綢之路，從西亞進(jìn)入中國(guó)西北地區(qū)。1591年，明朝戲曲作家高濂在《遵生八箋》第一次記載了辣椒：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”古代中國(guó)人將外國(guó)稱為“番”。這里的“番椒”，指的便是辣椒了。

顯而易見(jiàn)，在宋江生活的北宋時(shí)期，中國(guó)還沒(méi)有出現(xiàn)辣椒。因此，宋江不可能喝上用辣椒為食材制作的辣魚湯。

可是，《水滸傳》里讓宋江醒酒的辣魚湯，并非一定要用辣椒制作。在辣椒傳入中國(guó)之前，中國(guó)早就熟練地使用辛辣調(diào)料，來(lái)調(diào)制食物。這種辛辣調(diào)料的種類還不少，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至少有花椒、茱萸、生姜、芥辣、扶留等。

花椒是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料。早在西周時(shí)期，人們就把花椒寫進(jìn)了《詩(shī)經(jīng)》。從春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)，花椒出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。在漢朝，人們將花椒與泥土一起，涂在宮殿里的墻壁上，使之散發(fā)出一種濃烈的香味，這種宮殿，被稱為“椒房”。

茱萸有山茱萸、吳茱萸、食茱萸、草茱萸等種類，作為辛辣調(diào)料的茱萸主要是指食茱萸。《齊民要術(shù)》記載：“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之處，候?qū)嶉_(kāi)便收之。掛著屋里壁上，令蔭干，勿使煙熏，煙熏則苦而不辛也。用時(shí)去中黑子，肉醬魚鮓偏宜用。”這是說(shuō)，人們將食茱萸掛在墻壁上，慢慢地風(fēng)干，作為去除魚腥味的辛辣調(diào)料使用。

生姜也有著悠久的歷史。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》記載：“不撤姜食，不多食?！边@是說(shuō)，講究養(yǎng)生的孔子，每餐飯都要吃一點(diǎn)生姜。《搜神記》記載，三國(guó)著名方士左慈給曹操送上了一尾3尺長(zhǎng)的鱸魚。曹操很高興，卻又不無(wú)遺憾地說(shuō)：“...