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一張表梳理歷史朝代順序
辣椒明朝才傳到中國，北宋吃貨宋江是怎么吃到辣魚湯的？
在《水滸傳》第三十七回“及時雨會神行太保，黑旋風斗浪里白跳”里，有這樣一幕：宋江來到江州后，先后認識了神行太保戴宗和黑旋風李逵。一天，宋江、戴宗和李逵到位于江邊的琵琶亭酒館里，一邊欣賞江景，一邊喝酒。宋江結識了兩位新朋友，心里高興，忍不住多喝了幾杯酒，又說道：“得些辣魚湯醒酒最好。”由于酒館使用腌魚做的辣魚湯，不新鮮，李逵便去江邊買活魚，與當地船主人浪里白條張順出了爭執(zhí)，打了一場架。
辣魚湯是一道什么菜肴，竟然讓宋江念茲在茲?
《水滸傳》沒有記錄辣魚湯的制作方法，我們從有限的資料可以得知兩點。一、辣魚湯必須以魚為主要食材，河里的鮮魚最佳。二、辣魚湯必須得有辣味，畢竟，味道太淡的話，就不能壓制住魚的腥味。不過，許多讀者提出一個觀點，稱北宋時期，中國還沒有辣椒出現，宋江是不可能喝上一碗辣魚湯的。
辣椒的原產地的確不是中國，而是美洲，準確地說，是位于哥倫比亞、墨西哥等地。早在5000年前，生活在這一區(qū)域的瑪雅人，就以辣椒為食材。至于他們有沒有用辣椒和河魚做成辣魚湯，就不得而知了。15世紀末，意大利航海家哥倫布發(fā)現了美洲后，錯誤地將辣椒當作胡椒，帶回了西班牙。隨后，辣椒就在歐洲大陸流傳開來，還通過葡萄牙在非洲的跑馬圈地，流傳到了非洲。大約在明朝時期，辣椒從歐洲流傳到中國。辣椒傳入中國有兩條路線。第一條路線，是通過馬六甲海峽進入中國南方沿海地區(qū);第二條路線是通過著名的絲綢之路，從西亞進入中國西北地區(qū)。1591年，明朝戲曲作家高濂在《遵生八箋》第一次記載了辣椒：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”古代中國人將外國稱為“番”。這里的“番椒”，指的便是辣椒了。
顯而易見，在宋江生活的北宋時期，中國還沒有出現辣椒。因此，宋江不可能喝上用辣椒為食材制作的辣魚湯。
可是，《水滸傳》里讓宋江醒酒的辣魚湯，并非一定要用辣椒制作。在辣椒傳入中國之前，中國早就熟練地使用辛辣調料，來調制食物。這種辛辣調料的種類還不少，據不完全統(tǒng)計，至少有花椒、茱萸、生姜、芥辣、扶留等。
花椒是一種常見的辛辣調料。早在西周時期，人們就把花椒寫進了《詩經》。從春秋、戰(zhàn)國時，花椒出現在中國人的餐桌上。在漢朝，人們將花椒與泥土一起，涂在宮殿里的墻壁上，使之散發(fā)出一種濃烈的香味，這種宮殿，被稱為“椒房”。
茱萸有山茱萸、吳茱萸、食茱萸、草茱萸等種類，作為辛辣調料的茱萸主要是指食茱萸。《齊民要術》記載：“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之處，候實開便收之。掛著屋里壁上，令蔭干，勿使煙熏，煙熏則苦而不辛也。用時去中黑子，肉醬魚鮓偏宜用?！边@是說，人們將食茱萸掛在墻壁上，慢慢地風干，作為去除魚腥味的辛辣調料使用。
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