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普通牛肉為什么不能煎牛排？原來(lái)西餐牛排對(duì)牛肉的品質(zhì)要求這么高
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
普通的牛肉為什么不能煎牛排?
牛排是西方人的傳統(tǒng)食物，中餐和西餐是有很大的差異的，牛肉在中餐中，通常拿來(lái)燉煮，將牛肉燉煮到軟爛。而西餐中的牛肉，通常拿來(lái)煎，而且不會(huì)把牛肉煎熟，保持牛肉的鮮嫩。所以西餐牛排對(duì)牛肉的品質(zhì)要求非常高，牛的品種也是不一樣的。
菜市場(chǎng)或者超市里的普通牛肉，通常是本地牛，這種牛肉不適合煎牛排。歐美的牛排，所用的牛肉，都是專(zhuān)門(mén)的品種，口感非常細(xì)嫩，即使不加工，也非常鮮嫩。
用來(lái)煎牛排的牛肉，還需要經(jīng)過(guò)許多道工序，通過(guò)排酸、殺菌、熟成等工序，送到消費(fèi)者手中的時(shí)候，就可以直接拿來(lái)煎，根本不需要清洗。這樣的牛排干凈，即使生吃都可以很放心。
從飼養(yǎng)到加工出售，要求都十分嚴(yán)格，所以這樣的牛排價(jià)格就比較貴。
而普通的牛肉，都是我們本地的牛，飼養(yǎng)方法很隨意，對(duì)宰殺的環(huán)境要求也不高，所以?xún)r(jià)格便宜。但是這樣的牛肉含有很多細(xì)菌，不能和專(zhuān)業(yè)牛排一樣幾分熟，需要經(jīng)過(guò)清洗和高溫，全熟后才能食用。
別再想著用普通牛肉煎牛排了，普通的牛肉還是拿來(lái)燉，或者切成薄片炒著吃，也是很美味的。而且牛排不一定適合中國(guó)人食用，不熟的牛排，不好消化，尤其是小孩和老人，建議全熟的吃，牛肉燉至軟爛，更容易消化吸收。
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