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家常菜菜譜 做法大全
腌咸鴨蛋除了鹽，多加這樣?xùn)|西殺菌保鮮個個美味流油
夏天，做飯沒勁，吃飯沒胃口，估計很多人都是這么個狀態(tài)，飯好不容易做好了，卻看著家人吃的不香，我家也是一樣的，沒辦法天氣這樣，很容易讓人心煩氣躁，不怎么想吃飯，不過我有妙招，每年三四月份的時候，就開始腌咸鴨蛋，等到五月份就可以吃了，五月份正是天氣熱的時候，飯菜吃不香時，來上一兩個咸鴨蛋，家人立馬開心了，輕松吃掉一碗飯。
說到咸鴨蛋，身邊有不少朋友喜歡吃，要么買的吃，要么自己做，買的吃感覺咸的難受，吃一個就夠了，而自己做的人，發(fā)現(xiàn)做出來咸鴨蛋不流油，吃起來不香，問了制作方法，發(fā)現(xiàn)方法不好，雖然朋友們用的方法也可以做成功咸鴨蛋，但始終不好吃。如果你也出現(xiàn)了同樣的問題，那快跟著我一起做做看吧，我家三月底腌的咸鴨蛋快吃完了，現(xiàn)在得趕緊行動，這么做的咸鴨蛋效果真好。
腌咸鴨蛋需要用到食鹽和白酒，食鹽可以讓鴨蛋變咸，白酒可以起到殺菌保鮮的效果，必須要用到這兩個料，但想做好咸鴨蛋，只用鹽和酒可不行，還要多加這1物，才能將咸鴨蛋腌好，鴨蛋個個起沙流油，吃起來真香。
下面我們就一起動手做吧。
準(zhǔn)備鴨蛋30個，食鹽60克、高度白酒半碗、黃粘土2斤。(白酒要40度以上，度數(shù)太低不行)
首先挑選好完整無損的鴨蛋，而且要新鮮的，要仔細一點否則有一個壞的，會污染別的鴨蛋。將鴨蛋放在水中，滴一些白醋，浸泡一會兒，用刷子將鴨蛋表面刷凈，再清洗干凈，洗干凈的鴨蛋還真好看，等吃的時候也放心，再放通風(fēng)地方，將鴨蛋都晾干。
接著將黃粘土倒進盆里，再加入少量水，攪拌均勻，將黃粘土化開，攪拌的時候遇到石頭、大砂礫要去掉，再倒入食鹽和白酒，攪拌均勻。
再將鴨蛋放入混合好的黃泥里，慢慢將鴨蛋表面都滾上黃泥，全部滾好后，將包裹好的鴨蛋放進一個容器中，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，差不多一個月后就可以取出來煮熟吃了。
現(xiàn)在你應(yīng)該知道除了食鹽和白酒，我還加了什么，那就是黃粘土，利用黃粘土，將食鹽和白酒混合在一起，包裹住鴨蛋后，鴨蛋上的鹽和白酒是均勻分布的，這樣一來，鹽分就會慢慢滲入鴨蛋，鴨蛋就會起沙流油了，而且還咸的剛剛好，不會咸的讓人受不了。另外注意了，必須要用那種有黏性的黃泥土，別弄錯了，否則包裹鴨蛋時不容易吸附在鴨蛋上，干了之后還很容易脫落。
學(xué)會這個方法后，快試試吧，保準(zhǔn)這樣做出來的鴨蛋個個起沙流油，十分好吃，夏天非常適合吃咸鴨蛋。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，富含豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、微量元素等，很容易被人體吸收，老少皆宜的食物，所以一次不妨多做一些，時常吃一些，別有風(fēng)味。
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腌咸鴨蛋時用食鹽還是泥土？如何正確選擇腌制材料
咸鴨蛋是富有特色的美食小吃，將鴨蛋經(jīng)過簡單的烹飪腌制而成咸鴨蛋，咸香味美、風(fēng)味獨特，成為了老百姓餐桌上的“寵兒”，尤其是在早餐，更是不能缺少咸鴨蛋的存在，可能大多數(shù)人會選擇在早餐店買咸鴨蛋吃，為的便是簡單方便，而其實想吃咸鴨蛋完全不用買，親手便能做出好吃還流油的咸鴨蛋，做咸鴨蛋的時候，應(yīng)該用白酒還是泥土呢?其實用對了方法，鴨蛋才會起沙流油，另外大家再牢記2個小妙招，鴨蛋會更加好吃，下面我們一起學(xué)習(xí)咸鴨蛋的做法。
咸鴨蛋的做法
備用食材：鴨蛋1000克，鹽適量，高度白酒1瓶;
制作過程：
第一步，首先將鴨蛋準(zhǔn)備出來需要的量，將其用一個舊刷子將其外殼刷洗干凈后，用廚房紙巾擦干表面的水分，注意鴨蛋一定要控干水分才可操作;第二步，處理好的鴨蛋，放入一個稍微大一點的容器中，倒入適量的白酒，讓鴨蛋浸泡在白酒中，注意白酒的量不用太多，能夠淹沒鴨蛋的三分之二即可;第三步，待浸泡好之后，即可將鴨蛋取出來，同時準(zhǔn)備一個小碗，放入適量的食鹽，拿起一個浸泡好的鴨蛋放入在食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜將其包裹好;第四步，按照這個方法，經(jīng)所有的鴨蛋處理好，然后放在陽光下晾曬半天的時間，接著將曬好的鴨蛋一同裝入一個大袋子中，放在陰涼的地方，差不多20-30天;第五步，即可發(fā)現(xiàn)鹽已經(jīng)融化了，這個時候，將鴨蛋從袋子中取出來，清洗干凈后，放入鍋中煮熟后，剝皮切開，發(fā)現(xiàn)鴨蛋起沙還流油。
烹飪小技巧
不得不說將鴨蛋做成咸鴨蛋，極具風(fēng)味，更是深得大眾的喜歡，可以說是鴨蛋的眾多做法中最為受到大眾歡迎的一種，鴨蛋本就是一種價值非常高的食材，其中富含多種營養(yǎng)元素，對于滋陰清熱、養(yǎng)胃、潤肺止咳等都有好的幫助，平時適當(dāng)吃鴨蛋對我們的身體也有好的幫助，當(dāng)然了，鴨蛋的烹飪方法也比較多樣，大家完全可以多選擇幾種不同做法，換著花樣做給家人吃。
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咸鴨蛋比咸雞蛋好吃嗎？看看腌制咸鴨蛋有哪些小技巧
咸鴨蛋是中國的“經(jīng)典食品”之一，一直以來，很多人都有這樣的疑問，咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃?
從加工工藝的角度，用雞蛋來腌咸蛋也沒問題。人們之所以不青睞咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常雞蛋黃占整個蛋的比例不超過30%，而鴨蛋能接近35%。再加上鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋也就更具吸引力。此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。
完美的咸鴨蛋，至少需要滿足“流油”“翻沙”“紅亮”三個特征。形成這些特征的背后，蘊藏著怎樣的科學(xué)奧秘呢?
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看起來是密閉的，但其實上面有成千上萬個微孔。自然狀態(tài)下，這些微孔被蛋殼表面的一層膠狀物所封閉。經(jīng)過清洗或者在水中浸泡，這層膠狀物被破壞，鹽就可以自由往蛋的內(nèi)部擴散。蛋黃主要由油脂、蛋白質(zhì)和水構(gòu)成，其中油脂被包裹成一個個分散的“脂蛋白顆?！?，均勻分散在水中。鹽的滲入大大增加了水中離子的濃度，導(dǎo)致一些油脂被釋放出來。高溫也會大大促進鈉離子對脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋被煮熟，會有更多的油脂被釋放。這就是完美咸鴨蛋的第一個特征——流油。
油脂本來是在脂蛋白顆粒中的，被鈉離子和加熱破壞了穩(wěn)定性，總體上變小了，顆粒之間出現(xiàn)了許多縫隙。這些縫隙被析出來的油脂填充，視覺效果上就成了油中有許多細小的顆粒。這就是完美咸鴨蛋的第二個特征 ——翻沙。
第三個特征——紅亮，則比較復(fù)雜。蛋黃的顏色由其中的色素濃度決定。色素存在于油脂中，未腌制的時候，這些油脂被蛋白所包裹，要“透過”蛋白層才為我們所見。經(jīng)過腌制，油脂從脂蛋白顆粒中跑了出來，填滿了脂蛋白顆粒的縫隙，相當(dāng)于“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂蛋白顆粒”，我們就直接看到了色素。另外，腌制大大降低了蛋黃中的水分，相當(dāng)于增加了色素的濃度，也使得看到的顏色更深。
腌制咸鴨蛋主要分為兩類：一類是把鴨蛋泡在鹽水中，另一類是把鹽和到黏土(或者沙土)里形成土糊，然后裹在鴨蛋表面。不管哪種方法，核心都是讓鹽擴散進去，水?dāng)U散出來。至于哪種方法得到的咸鴨蛋“最好”，就需要自己去摸索了。
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咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃？腌鴨蛋時加這個特殊的東西鴨蛋更容易出油
夏天吃點咸鴨蛋不僅味道好吃還很營養(yǎng)，而咸鴨蛋也是很多人都非常喜歡吃的一種美味。然而咸鴨蛋這種美味看起來簡單，但是想要將它做的出油又好吃卻不是一件簡單的事情，那么如何才能讓咸鴨蛋做的出油又好吃呢?今天就來為大家分享一個腌制咸鴨蛋的小竅門，那就是腌鴨蛋時加點特殊的東西，鴨蛋更容易出油，而且腌制時間也短。
第一步：先將適量鴨蛋用清水反復(fù)清洗干凈，這一步可以洗去鴨蛋表面的灰塵和雜質(zhì)，做出來的咸鴨蛋才夠衛(wèi)生。
第二步：準(zhǔn)備適量的清水，先在清水當(dāng)中倒入大約50克白醋，攪拌均勻之后將清洗好的鴨蛋放入盆中浸泡大約2個小時左右。
提示：這就是本文所說的秘訣，腌咸鴨蛋時加點白醋，腌制時間更短，而且也更容易出油。因為白醋是一種略酸性的食材，它可以和蛋殼當(dāng)中的碳酸鈣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓雞蛋殼變得更薄一些，這樣在腌咸鴨蛋的時候就可以讓鹽快速的進入到雞蛋當(dāng)中了，腌咸鴨蛋的時間將縮短很多，而且更容易出油。
第三步：將鴨蛋浸泡好之后撈出來用清水再次沖洗雞蛋殼，將蛋殼表面的醋清洗干凈之后放到一旁瀝干水分。這一步一定要瀝干水分哦，這樣能夠保證咸鴨蛋腌制的過程中不會壞掉。
第四步：鍋里面倒入大約三千克的清水，再在清水當(dāng)中放入一小塊桂皮、兩個八角、少量的青花椒以及大約500克食用鹽，開大火將水燒開。做這一步的時候一定要保證鍋里面沒有油。
鹽和清水的比例是1:6，鹽水煮一下的目的是讓食用鹽完全融化，這樣在腌制咸鴨蛋的時候就會腌制的咸淡更加均勻了，另外煮一下也可以讓香料的味道更好的發(fā)揮出來。
第五步：鹽水煮開之后要揭開鍋蓋晾一下，一直到鹽水完全的冷卻之后再倒入到干凈的壇子當(dāng)中，將清洗好的鴨蛋一個個擺放到壇子里面，最后再加入大約50克高度白酒。如果沒有壇子的朋友可以將咸鴨蛋放入其它底盤穩(wěn)定的容器內(nèi)，將鴨蛋擺放好之后把容器口封死就可以了。
提示：加入高度白酒可以讓咸鴨蛋更容易出油，這樣腌好的咸鴨蛋就更加好吃了。
第六步：蓋上壇子蓋之后在壇子的邊緣倒入適量的清水，防止空氣進入到壇子當(dāng)中，防止咸鴨蛋被細菌侵害，大約腌制10天左右就可以將咸鴨蛋撈出來煮著吃了。
以上就是今天為大家分享的腌制咸鴨蛋的具體方法了，感興趣的朋友們趕緊來試一試吧，要知道夏天吃咸鴨蛋營養(yǎng)又不會感覺特別熱，是非常好的美食。
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咸鴨蛋的腌制方法，這樣做和家人一起享用美味
端午節(jié)快到了，還記得《端午的鴨蛋》嗎？端午節(jié)除了紀(jì)念屈原還有就是要避五毒，因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民間用五種紅色的菜象征這五毒的血，吃著這些菜的時候，就會把五毒妖怪嚇跑，也就是吃五紅了，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據(jù)說端午節(jié)吃了這五紅，整個夏天就可以辟邪避暑了。怎么腌制咸鴨蛋呢？
第一步一種腌制咸鴨蛋的最佳方法可以讓鴨蛋腌的更好吃，蛋黃油更多，那么該怎么做呢?
把早就準(zhǔn)備好的鴨蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它們都一個個的擦干，如果有時間晾干它們也可以。注意在選擇用鴨蛋的時候，一定要選擇好一點的，質(zhì)量好一些的，這樣制作出來會更好。
第二步在刷好的鍋中倒入適量的冷水，然后把它們燒開，之后就是將鹽和生姜放在里面也一并燒開，等待燒開的鹽水冷卻之后加入l高度白酒在一起攪拌。然后把它放在一邊，留著一會備用就可以了!
第三步緊接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒入一個可以密封的器具里面，為的就是讓鴨蛋可以在鹽水浸泡，由于現(xiàn)在是春夏季，氣溫會比較的高，把它們放在陰涼的地方，直到把里面的油腌制出來，大概用一周的時間就可以食用了!需要我們特別記住的是，一定要把里面的油腌制出來，這樣味道才能真正的好!
第四步最后我們腌制的鴨蛋，只要是入味了就可以和我們的家人享用了，這道美食真的是非常不錯的因為它是非常的有營養(yǎng)的，無論是在早餐還是在晚餐，它都會是非常不錯的小菜，特別好!相信你一定會從此愛上這樣的美食，成為你最好的美食陪伴者!
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