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家常菜菜譜 做法大全
浸泡糯米用熱水嗎？原來(lái)用它浸泡粽子色香味俱全
端午節(jié)怎么能不吃粽子呢?有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃咸粽子，特別南北方人的口味差別，導(dǎo)致大部分北方人喜歡吃甜的，大部分南方人喜歡吃咸的。你喜歡哪種口味?
根據(jù)地方的特點(diǎn)，做當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的粽子，商家也只賣不符合當(dāng)?shù)乜谖兜聂兆印Ｔ诒狈?，一些超市或者菜市?chǎng)里，幾乎見(jiàn)不到咸味的粽子，都是一些蜜棗粽、紅豆粽等等。而我想要買點(diǎn)蛋黃肉粽吃，找了很多地方都買不到，無(wú)奈只能通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買了～
在北方，還有一種堿水粽，就是用堿水浸泡過(guò)的糯米制作而成的，堿水浸泡過(guò)后，糯米發(fā)黃，做出來(lái)的粽子也是黃色的。堿水粽一般都是加入紅棗或者豆沙，屬于甜味的粽子。但是為什么要加堿水浸泡呢?
經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料和詢問(wèn)了一些北方人，我發(fā)現(xiàn)了其中的技巧，原來(lái)堿水具有讓糯米更加軟糯的效果。難怪以前在家里，老媽包的粽子不軟糯，而那些買的粽子那么軟糯，或許就是加了堿水的原因。
經(jīng)過(guò)我的嘗試，用堿水浸泡糯米，然后再來(lái)制作咸味的粽子，也是可行的。很多人還在困擾，浸泡糯米的時(shí)候用冷水還是熱水?其實(shí)都不對(duì)，用它浸泡，粽子更軟糯更香。所以下回我們做粽子的時(shí)候，糯米一定要用堿水浸泡，堿水不僅可以使糯米更軟糯，還能更粘黏，而且用上堿水的粽子，吃起來(lái)更加清香。
所謂的堿水，就是用食用堿加水混合而成的，而食用堿就是常見(jiàn)的食用小蘇打。在北方，小蘇打在發(fā)面的時(shí)候也經(jīng)常用到，可以中和酸堿，讓食物不會(huì)產(chǎn)生酸味。因此，堿水還能中和粽葉和糯米產(chǎn)生的酸味，才能讓粽子吃起來(lái)更香。
小蘇打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小蘇打，也就是普通的勺子一勺左右。
用法：先用溫水把小蘇打化開(kāi)，然后和糯米混合，加適量水浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)后，糯米的顏色發(fā)黃，糯米一捏就碎，這個(gè)程度就可以拿來(lái)包粽子了。
北方的堿水粽子，也適用于南方的咸味粽子，加了堿水，粽子才能更加軟糯清香。如果你已經(jīng)包好了粽子，但是還沒(méi)下鍋，那就先別著急煮。將粽子放入清水里，加些小蘇打浸泡，然后再開(kāi)始煮，也可以達(dá)到同樣的效果。
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