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家常菜菜譜 做法大全
浸泡糯米用熱水嗎？原來(lái)用它浸泡粽子色香味俱全
端午節(jié)怎么能不吃粽子呢?有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃咸粽子，特別南北方人的口味差別，導(dǎo)致大部分北方人喜歡吃甜的，大部分南方人喜歡吃咸的。你喜歡哪種口味?
根據(jù)地方的特點(diǎn)，做當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的粽子，商家也只賣不符合當(dāng)?shù)乜谖兜聂兆?。在北方，一些超市或者菜市?chǎng)里，幾乎見(jiàn)不到咸味的粽子，都是一些蜜棗粽、紅豆粽等等。而我想要買點(diǎn)蛋黃肉粽吃，找了很多地方都買不到，無(wú)奈只能通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買了～
在北方，還有一種堿水粽，就是用堿水浸泡過(guò)的糯米制作而成的，堿水浸泡過(guò)后，糯米發(fā)黃，做出來(lái)的粽子也是黃色的。堿水粽一般都是加入紅棗或者豆沙，屬于甜味的粽子。但是為什么要加堿水浸泡呢?
經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料和詢問(wèn)了一些北方人，我發(fā)現(xiàn)了其中的技巧，原來(lái)堿水具有讓糯米更加軟糯的效果。難怪以前在家里，老媽包的粽子不軟糯，而那些買的粽子那么軟糯，或許就是加了堿水的原因。
經(jīng)過(guò)我的嘗試，用堿水浸泡糯米，然后再來(lái)制作咸味的粽子，也是可行的。很多人還在困擾，浸泡糯米的時(shí)候用冷水還是熱水?其實(shí)都不對(duì)，用它浸泡，粽子更軟糯更香。所以下回我們做粽子的時(shí)候，糯米一定要用堿水浸泡，堿水不僅可以使糯米更軟糯，還能更粘黏，而且用上堿水的粽子，吃起來(lái)更加清香。
所謂的堿水，就是用食用堿加水混合而成的，而食用堿就是常見(jiàn)的食用小蘇打。在北方，小蘇打在發(fā)面的時(shí)候也經(jīng)常用到，可以中和酸堿，讓食物不會(huì)產(chǎn)生酸味。因此，堿水還能中和粽葉和糯米產(chǎn)生的酸味，才能讓粽子吃起來(lái)更香。
小蘇打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小蘇打，也就是普通的勺子一勺左右。
用法：先用溫水把小蘇打化開(kāi)，然后和糯米混合，加適量水浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)后，糯米的顏色發(fā)黃，糯米一捏就碎，這個(gè)程度就可以拿來(lái)包粽子了。
北方的堿水粽子，也適用于南方的咸味粽子，加了堿水，粽子才能更加軟糯清香。如果你已經(jīng)包好了粽子，但是還沒(méi)下鍋，那就先別著急煮。將粽子放入清水里，加些小蘇打浸泡，然后再開(kāi)始煮，也可以達(dá)到同樣的效果。
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粽子要想軟糯好吃，泡糯米的時(shí)間長(zhǎng)短很重要
還有幾天就到我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日~端午節(jié)了，包粽子要想軟糯好吃，泡糯米的時(shí)間長(zhǎng)短很重要，下面我就和大家嘮嘮泡糯米那些事：
1.首先，跟我們做米飯一樣，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗時(shí)要注意不要用熱水，也不要反復(fù)使勁揉搓，以免糯米表層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
2.淘洗干凈的糯米放入盆中，加入適量的清水浸泡4~5個(gè)小時(shí)，糯米和水的比例為1:2，倒入清水后要用手輕輕攪動(dòng)一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結(jié)團(tuán)、浸泡不勻。因?yàn)橄奶焯鞖獗容^熱，所以有條件的話最好放到冰箱里冷藏保存，沒(méi)有條件，就要自己創(chuàng)造條件了，盡可能做到2個(gè)小時(shí)換一次水。
很多朋友不明白糯米為什么在包粽子之前要浸泡，這是因?yàn)榕疵捉?jīng)過(guò)浸泡后，就會(huì)因?yàn)槲账侄l(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時(shí)能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實(shí)，不會(huì)因?yàn)榕疵状蚧痪o，從而導(dǎo)致漏米。
第二，糯米經(jīng)過(guò)浸泡吸收了足夠的水分 ，就不會(huì)在煮時(shí)因?yàn)槲者^(guò)多水分，而導(dǎo)致粽葉撐裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包時(shí)很好，煮好后卻會(huì)在邊角處出現(xiàn)漏米，這就是因?yàn)榕疵捉莸臅r(shí)間不夠。
第三，糯米經(jīng)過(guò)浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會(huì)變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時(shí)間。
所以，糯米在包之前一定要先浸泡，當(dāng)然，浸泡的時(shí)間很重要，并不是越久就越好，最佳時(shí)間是4~5個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，糯米泡不透，煮好后會(huì)夾生、影響口感;時(shí)間久了，糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，而且糯米也會(huì)因?yàn)榕莸锰?，吃起?lái)不夠軟糯了。另外，泡時(shí)水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，米粒就會(huì)粉化，吃起來(lái)也會(huì)夾生不軟糯。
3.煮粽子時(shí)，也要一次性加足水，中間不可二次加水，煮時(shí)要讓粽子完全浸泡在水中，為了防止粽子漂浮起來(lái)，最好用一個(gè)重物壓住，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中小火煮2個(gè)小時(shí)，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻撈出來(lái)，放在鍋中燜15分鐘后再撈出，這樣煮好的粽子又香又糯。
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吃糯米粽子好消化嗎？健康吃粽子的六個(gè)提醒
端午節(jié)的粽子一直深受歡迎。在我國(guó)，不僅是粽子，湯圓、元宵、年糕、八寶飯、糍粑、油糕、麻團(tuán)這些用糯米做成的美食都深受人們喜愛(ài)。糯米為什么這么受歡迎?它到底好不好消化?
古人為何偏愛(ài)糯米
在古代，沒(méi)有精白米、精白面，食物以全谷物和豆類為主，有時(shí)還要吃糠麩、咽野菜，纖維太多，質(zhì)地太硬，所以黏軟的主食自然受歡迎。糯米烹調(diào)時(shí)吸水比非黏性食物少，與同樣重量或體積的其他谷物相比，糯米的“干貨”多，能量高;再加入高油脂的餡心，或用油拌、油炸等方法制作，又會(huì)增加熱量，適合多強(qiáng)體力勞動(dòng)的古人食用。另外，普通大米涼了變干硬不好吃，而圓粒糯米冷了之后仍然柔軟。這是因?yàn)榕疵讕缀醪缓ф湹矸?，所以冷后回生的程度很?加之古人烹調(diào)設(shè)備較差，而糯米能夠不炊而食，很方便。
然而，吃糯米食品的這些“幸福感”隨著日益富足的生活產(chǎn)生了變化，糯米的優(yōu)點(diǎn)變成了缺點(diǎn)：容易吃過(guò)量，餐后血糖升高太快。
糯米是否好消化
有人認(rèn)為，糯米不好消化;也有人表示，糯米健脾，好消化，食用后感覺(jué)很舒服。其實(shí)，糯米好不好消化與加工方式有很大的關(guān)系。
只要將糯米打散、煮爛，它很容易消化，例如熱的糯米粥，軟爛柔細(xì)，連腹瀉后消化能力弱者都能接受。 糯米放涼之后，黏性和韌性上升，特別是經(jīng)過(guò)捶打的糯米團(tuán)，質(zhì)地緊密，黏度和韌性過(guò)大，在胃里無(wú)論怎樣“揉搓”，都難以變成細(xì)碎狀態(tài)，消化酶也難與它“親密接觸”，此時(shí)就變得難消化了。所謂“三十里的莜面，四十里的糕”，說(shuō)的就是經(jīng)過(guò)捶打和油炸的黃米糕。如果涼糯米再加上豬油，更難消化，例如冷湯圓、冷肉粽，黏韌食物本來(lái)就很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難與消化液充分混合。
健康吃粽子的六個(gè)提醒
趁熱吃粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃。如果不是剛煮熟的粽子，最好重新加熱蒸熟再吃，一則避免細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題，二則也有利于消化。
替代主食吃 粽子是糧食做的，屬于主食，無(wú)論在哪一餐中，都可替代主食吃，而不能當(dāng)點(diǎn)心吃。
搭配蔬菜豆?jié){吃粽子時(shí)搭配蔬菜和豆?jié){較合適。例如，早餐吃一個(gè)肉粽，再搭配各種蔬菜，加上一杯豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)較為全面。
先吃些其他食物糯米的特點(diǎn)是餐后血糖升高較快，而且下一餐之前的血糖下降較猛。如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋類、奶類，再吃粽子，就不會(huì)有這么大的血糖波動(dòng)。
減少油膩食物糯米食物和油膩的配料混在一起，如肥肉、蛋黃等，消化能力差者食用后可能會(huì)感覺(jué)不舒服，宜選清爽的北方小棗粽，且不宜配太油膩的菜。
胃酸過(guò)多者少吃黏性的糯米能促進(jìn)胃酸分泌，故胃酸過(guò)多者和胃潰瘍患者吃粽子可能會(huì)不舒服，有燒心感，應(yīng)少吃。
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包粽子選購(gòu)糯米要多注意這幾個(gè)技巧，避免買到“摻假”的糯米
時(shí)間過(guò)得真快，馬上端午節(jié)就要到了，感覺(jué)瞬間就聞到了糯米的香氣。端午節(jié)是咱人重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶都要包粽子，粽子應(yīng)該算是唯一南北方統(tǒng)一的節(jié)慶食物吧。
隨著端午節(jié)的臨近，糯米的銷售量猛增，一些不良商家為了利益，也動(dòng)起了歪腦筋，會(huì)在糯米中摻著大米一起賣，損害了消費(fèi)者的利益。那么問(wèn)題來(lái)了，我們?cè)撊绾舞b別“摻假”的糯米呢?
首先，我們先簡(jiǎn)單了解一下糯米的種類。糯米主要分圓糯米和長(zhǎng)糯米兩種，圓糯米主要產(chǎn)于東北，黏性和甜度差一些，但是煮熟后不易反生。長(zhǎng)糯米主要產(chǎn)于南方，口感較甜糯，價(jià)格相對(duì)較便宜些。那么用哪種糯米包粽子呢?
為了避免買到“摻假”的糯米，朋友們?cè)谶x購(gòu)糯米時(shí)，要多注意以下3點(diǎn)。
1.看色澤
糯米的顏色一般是乳白色或蠟白色，而且不透明。相比較來(lái)說(shuō)，大米顏色較白，多為半透明和透明的，富有光澤。大家在買糯米時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)糯米中有透明、半透明的，那八成是摻雜了大米，不宜購(gòu)買。
2.看形態(tài)
大米為橢圓形，體形較圓胖。在這個(gè)點(diǎn)上，圓糯米形狀橢圓，和大米較相似。但長(zhǎng)糯米是細(xì)長(zhǎng)的，呈長(zhǎng)橢圓形，和大米還是很好區(qū)分的。
3.看質(zhì)地
糯米硬度較小，大米硬度較大，在購(gòu)買糯米時(shí)，大家用手是可以感覺(jué)到硬度大小的。
如果糯米煮成飯，會(huì)成團(tuán)狀，米粒幾乎不膨脹，但黏性挺大。而將大米煮成飯，黏性較小，米粒會(huì)膨脹開(kāi)，而且發(fā)散。
另外，還需要注意的是，大家在購(gòu)買糯米時(shí)，如果看到糯米是乳白色的，說(shuō)明較為新鮮。如果糯米碎的較多，顏色發(fā)黑，則說(shuō)明是陳糯米，不宜購(gòu)買。
最后，給大家分享一個(gè)最簡(jiǎn)單的粽子包法。用一片粽子葉，一繞一纏就輕松包出圓錐形粽子，感興趣的朋友可以試試哦。
【紅棗粽子】
食材：糯米、紅棗、粽葉、干馬蓮草
1.先要將糯米清洗一下，然后放在涼水中浸泡2小時(shí)。喜歡吃稍軟糯些的，可以將糯米多泡幾個(gè)小時(shí)。
2.將紅棗放入溫水中，加入少許面粉和鹽，攪勻。浸泡5分鐘之后，用手輕輕揉搓，再用清水多沖洗幾遍，瀝水備用。
3.將粽葉放入沸水中煮，粽葉變黃變軟時(shí)撈出、過(guò)涼，清洗干凈。干馬蓮草用水泡軟。
4.取一片粽葉，將它疊成圓錐形的斗，先放進(jìn)一些糯米壓緊，放上兩三顆紅棗，再放糯米。然后將斗口包嚴(yán)，用馬蓮草捆緊，一個(gè)圓錐形的粽子就包好了。
5. 將粽子放入涼水鍋中，水要沒(méi)過(guò)粽子兩寸左右。大火煮開(kāi)，再用小火慢慢煮熟。
紅棗粽子一般都買散裝的，有可能買到硫磺熏蒸的毒紅棗，而且外表灰塵多，清洗不干凈。
推薦一種經(jīng)過(guò)殺菌消毒，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的即食紅棗。
端午包粽子，買糯米很關(guān)鍵，留心這3點(diǎn)，防止買到“摻假”糯米。
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包粽子為什么用糯米呢？包粽子選擇長(zhǎng)糯米還是圓糯米好
糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
端午節(jié)即將到來(lái)，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，買糯米的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)白糯米分為圓粒的和長(zhǎng)粒的，這兩種糯米到底啥區(qū)別呢?
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，圓糯米和長(zhǎng)糯米沒(méi)有太大的區(qū)別，就口感來(lái)說(shuō)圓糯米煮熟放涼之后都是比較松軟的，而長(zhǎng)糯米煮熟放涼之后會(huì)發(fā)硬，所以圓糯米更容易消化，平時(shí)煮粥也可以加入一些圓糯米。
包粽子為什么用糯米呢?因?yàn)榕疵尊ば员容^高，煮熟的粽子可以成型，非常黏糯，就跟我們平時(shí)吃粢飯和八寶飯一樣，用糯米做出來(lái)更香更黏更有彈性。那么包粽子是用圓糯米還是長(zhǎng)糯米呢?用錯(cuò)米包出來(lái)的粽子口感可是大不一樣的哦!
先來(lái)說(shuō)說(shuō)圓糯米，圓糯米比較飽滿、顏色為雪白、比較糯、黏性較弱，但是透明度不高，所以我們包粽子一般都會(huì)選擇用圓糯米，記憶中小時(shí)候長(zhǎng)輩們包粽子，浸泡好的糯米即使不加任何其他食材，用粽葉包起來(lái)煮熟，蘸上白糖吃，濃郁的米香味，黏糯彈牙，那叫一個(gè)香。
而長(zhǎng)糯米，顏色同樣雪白，但是黏性較大，煮熟之后透明度較高，長(zhǎng)糯米一般用來(lái)做珍珠丸子、糯米蒸排骨，做出來(lái)的成品晶瑩剔透，外形美觀，口感比較彈牙。
所以，大家包粽子的話一定要選擇圓糯米哦!圓糯米不僅僅可以用來(lái)包粽子，做酒釀、做八寶飯、做壽司、粢飯都可以用。
哪些人不能吃糯米?
1、糯米比較黏膩，剛剛大病初愈的朋友盡量不要吃糯米。
2、糯米以及糯米制品含糖量較高，糖尿病人不要吃。
3、有腸胃道疾病的朋友，不要吃糯米制品，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
4、盡量不要晚上吃糯米制品，影響腸胃道消化。
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包粽子糯米泡幾個(gè)小時(shí)？這樣做粽子會(huì)更好吃
端午節(jié)快到了，這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，雖然每年我們都會(huì)過(guò)，但是每次端午節(jié)即將到來(lái)時(shí)，我們還是會(huì)滿懷期待，在家里自己動(dòng)手包粽子，體會(huì)其中的樂(lè)趣，吃上一口自己包的粽子，感覺(jué)更加香甜軟糯。
包粽子看上去挺簡(jiǎn)單的，將適量糯米放進(jìn)粽葉中包好，然后放鍋里煮熟就可以吃了，那為什么有人包的粽子很軟糯好吃，而有人包的粽子口感差?要么吃起來(lái)夾生，要么吃起來(lái)不香，要么吃起來(lái)不軟糯，出現(xiàn)這么多問(wèn)題，多半是不懂得包粽子的技巧。
很多人包粽子時(shí)，比較糾結(jié)用長(zhǎng)糯米還是圓糯米?或者煮粽子開(kāi)水下鍋，還是冷水下鍋?又或者包粽子放什么餡料?其實(shí)要我說(shuō)這些問(wèn)題都是次要的，主要弄清楚包粽子時(shí)，糯米需要泡幾個(gè)小時(shí)?把這個(gè)問(wèn)題弄明白了，做好的粽子才會(huì)軟糯好吃，而好多人弄錯(cuò)，難怪粽子夾生不軟糯!
泡糯米是很重要的，你清楚糯米要泡幾個(gè)小時(shí)嗎?下面給大家詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)包粽子的步驟，那你就全明白了。
1、煮粽葉
粽葉是包粽子時(shí)的重要材料，沒(méi)有它做出來(lái)就不是粽子了。粽葉有干粽葉和新鮮粽葉兩種，買了干粽葉，要包粽子前需要放水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，增加韌性，而新鮮粽葉，需要放鍋中，加食鹽煮幾分鐘，再將粽葉放涼水中弄涼，浸泡時(shí)，將粽葉逐個(gè)洗凈，這么處理后的粽葉，包的時(shí)候更有韌性，包出來(lái)的粽子會(huì)更加好吃。
2、洗糯米
在泡糯米前，需要將糯米清洗一下，不要洗太多次，兩次就差不多了，第一次洗糯米，要下手搓洗，第二次洗糯米，要用流動(dòng)水沖洗，這樣糯米就很干凈了，防止洗太多次，營(yíng)養(yǎng)流失掉，口感也不好了。
3、泡糯米
很多人不清楚這個(gè)時(shí)間，有人會(huì)泡一天一夜，有人會(huì)泡兩三個(gè)小時(shí)，正確的浸泡時(shí)間差不多5個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間不多不少，如果低于五個(gè)小時(shí)，糯米會(huì)有夾生，如果高于五個(gè)小時(shí)，糯米就變得非常軟，吃起來(lái)不軟糯，口感很差，所以五個(gè)小時(shí)是正好的，另外一斤糯米用兩斤水，大家可以按照這個(gè)比例來(lái)。經(jīng)過(guò)浸泡后的糯米，包成粽子后，煮的時(shí)間也短一些。也有人不泡糯米，其實(shí)也可以，但包的時(shí)候，要在糯米中添加少量清水，這個(gè)量要拿捏好，還有煮粽子時(shí)，至少三個(gè)小時(shí)，不然的話粽子會(huì)夾生，所以大家還是提前泡糯米的好。
4、煮粽子
煮粽子時(shí)，要冷水下鍋，將粽子放鍋中，加入足量清水，還要撒入一點(diǎn)食鹽和食用堿，攪拌均勻后，用這個(gè)水煮出來(lái)的粽子，吃起來(lái)更加清香軟糯，口感比清水煮出來(lái)的要好很多。大家可以試試這個(gè)方法。
5、粽子煮好后
這個(gè)問(wèn)題這里格外說(shuō)明一下，粽子最好吃的時(shí)間，是等到粽子徹底涼下來(lái)之后，其實(shí)剛煮好的熱粽子并不好吃，口感不太好，除非你一直都喜歡吃熱的，涼粽子吃著更加軟糯q彈。
包粽子時(shí)，糯米需要泡幾個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在大家都清楚了吧，還沒(méi)有開(kāi)始包粽子的朋友，快試試，糯米需要浸泡五個(gè)小時(shí)，并牢記上面幾點(diǎn)，這樣做粽子會(huì)更好吃。說(shuō)了這么多，還是需要練手的，如果你第一次包，可以先慢慢來(lái)，不要太心急，多包幾個(gè)就熟練了，再利用技巧，保準(zhǔn)你能一次成功，做好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的格外好吃。
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粽子的軟糯口感是怎么來(lái)的？泡糯米有什么講究
粽子是很常見(jiàn)的一種食物，粽子的味道軟糯可口，是很多人的最愛(ài)，粽子的做法有很多種，不同的餡料口味都很不一樣，我們都知道包粽子前米是要先泡發(fā)的。
包粽子如何泡米
首先我們要選擇圓粒糯米，因?yàn)閳A粒糯米比長(zhǎng)形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡，糯米要泡到放在手指能輕松碾碎就可以用來(lái)包粽子了。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。
糯米一般泡多久
包粽子的葉子是粽葉，包粽子的時(shí)候，糯米要泡一下味道更香，但是泡多久說(shuō)法不一，作為新手可以嘗試，看用哪種方法包出來(lái)的粽子更美味。
說(shuō)法一
糯米黏性較好，包粽子的時(shí)候通常都是用的糯米，一般糯米需要瀝水半小時(shí)，浸泡40分鐘，水和米的比例控制在2:1，浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡后，糯米做出的粽子香氣迷人，口感更滑膩，米的軟度也適中，精而不爛。
說(shuō)法二
糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒(méi)糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
粽子的米是什么米
我們都知道做粽子所用的都是糯米，而糯米的質(zhì)量也會(huì)有所不同。糯米具有很好的粘性，煮熟后，可使粽子也具有很好的粘性，而且糯米還比較香甜，具有嚼勁。所以，在做粽子之前，先選擇質(zhì)量較好的糯米，其中圓粒糯米會(huì)比長(zhǎng)形的糯米更具有粘性和糯性。包粽子的葉子是粽葉。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng)，顏色稍深，煮出來(lái)的顏色較濃，泡出來(lái)的米即成紫色。
紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。
如何挑選糯米
色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
②形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯...
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粽子的糯米泡法有什么不同？為什么高壓鍋更適合煮粽子
雖說(shuō)離端午節(jié)大半個(gè)月的時(shí)間，但是我們家前兩天已經(jīng)包粽子了。我們這一代人沒(méi)有老一輩的那么講究，比如吃粽子一定要等到端午節(jié)，現(xiàn)在什么時(shí)候想吃隨時(shí)都可以包。
糯米的吸水性比較強(qiáng)，一般包粽子前都會(huì)將糯米浸泡后再包，這樣做的目的是使粽子更容易煮熟，也能避免糯米在煮的時(shí)候過(guò)度膨脹，導(dǎo)致粽葉開(kāi)裂，露米。
包粽子的米泡多少時(shí)間最佳？
糯米浸泡的時(shí)間不同，煮熟的粽子口感也不同。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，粽子的口感就越軟糯，反之，浸泡的時(shí)間越短，口感就硬一些，吃起來(lái)也勁道一些。根據(jù)個(gè)人的口感把握浸泡的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，浸泡一兩個(gè)小時(shí)的糯米，煮出來(lái)的粽子口感比較有韌性。浸泡五六個(gè)小時(shí)以上，粽子的口感就比較軟糯一些。
我老家的粽子是白米粽，吃的時(shí)候撒些白糖調(diào)味。小時(shí)候見(jiàn)我媽早上起來(lái)就把糯米用清水泡著，一直到吃了中飯才開(kāi)始包。我媽說(shuō)糯米多泡一泡，煮出來(lái)的粽子會(huì)比較軟一些。我個(gè)人不是很喜歡特別軟的粽子，像南方非常有名的一家粽子，我就覺(jué)得口感太過(guò)于軟糯，前兩天我自己包的粽子，糯米只泡了一個(gè)多小時(shí)，口感比較柔韌。
糯米的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整浸泡的時(shí)間。如果要包肉粽或紅豆粽，這些材料一定要提前幾個(gè)小時(shí)腌制和浸泡才行。
肉粽的肉可以用五花肉、前夾肉或純瘦肉，切成小塊后加入姜片、蔥白、料酒、生抽、耗油、食鹽和白糖，下手抓拌均勻后密封起來(lái)，放到冰箱中冷藏腌制六個(gè)小時(shí)左右，這樣肉才會(huì)完全入味，煮熟的粽子夾雜著肉香，吃起來(lái)非常滿足。
紅豆，綠豆包粽子要提前浸泡七八個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)榧t豆，綠豆表皮都有一層殼，吸水性比較差，不提前浸泡熟煮不熟的。要泡到紅豆、綠豆的體型比原來(lái)大一倍左右，才可以拌入糯米中包粽子，這樣就不會(huì)有煮不熟的狀況出現(xiàn)。
煮粽子最好選用高壓鍋，根據(jù)粽子的體積把握煮的時(shí)間。我用一口粽的粽葉包的小粽子，高壓鍋上氣候繼續(xù)煮了二十五分鐘左右。用普通大小的粽葉包的粽子上氣后住了四十分鐘左右，如果用普通的湯鍋煮，一定要及時(shí)觀察水量，避免干燒。
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這樣泡糯米，做出來(lái)的粽子口感才會(huì)更好
端午節(jié)，又稱端陽(yáng)節(jié)、龍舟節(jié)、重午節(jié)、龍節(jié)、正陽(yáng)節(jié)、天中節(jié)等，節(jié)期在農(nóng)歷五月初五，是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。端午節(jié)源自天象崇拜，由上古時(shí)代祭龍演變而來(lái)。端午節(jié)的起源涵蓋了古老星象文化、人文哲學(xué)等方面內(nèi)容，蘊(yùn)含著深邃豐厚的文化內(nèi)涵;在傳承發(fā)展中雜揉了多種民俗為一體，節(jié)俗內(nèi)容豐富。扒龍舟與食粽是端午節(jié)的兩大禮俗，這兩大禮俗在中國(guó)自古傳承，至今不輟。
馬上就要到端午節(jié)了，在端午節(jié)這天很多家庭都喜歡自己包粽子吃，但是包粽子的米一般選擇糯米比較好，那么用來(lái)包粽子的糯米提前我們都需要用水浸泡一下，糯米應(yīng)該浸泡多長(zhǎng)時(shí)間最好。酒店大廚今天來(lái)告訴你糯米泡多長(zhǎng)時(shí)間，粽子怎樣做起來(lái)才最好吃。
對(duì)于生活在北方的吃貨來(lái)說(shuō)，北方人更習(xí)慣用蘆葦葉子來(lái)包粽子，蘆葦?shù)娜~片總體看起來(lái)非常的細(xì)長(zhǎng)狹窄，北方的粽子多數(shù)以甜食為主，里面可能會(huì)放一些蜜棗豆沙等等，但是無(wú)論怎么做做粽子都少不了糯米，糯米的浸泡時(shí)間長(zhǎng)短，也是決定粽子好吃的關(guān)鍵，如果在浸泡糯米的時(shí)候時(shí)間太長(zhǎng)太短，都有可能導(dǎo)致粽子的味道不一樣。
好了，現(xiàn)在我們來(lái)言歸正傳，那么包粽子的糯米到底泡多長(zhǎng)時(shí)間最合適呢？其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)都知道，浸泡糯米最好的時(shí)間就是三個(gè)小時(shí)，這樣浸泡之后做出來(lái)的粽子味道更好。如果說(shuō)浸泡糯米的時(shí)候時(shí)間太短，那么這個(gè)時(shí)候糯米會(huì)很硬，煮熟之后我們發(fā)現(xiàn)粽子一樣很硬，并且有些地方可能還沒(méi)有煮熟，不利于我們身體腸道的消化。
而同樣如果說(shuō)我們?cè)诮菖疵椎臅r(shí)候時(shí)間太長(zhǎng)，那么這樣的時(shí)候糯米就會(huì)很軟，再用這樣的糯米制作粽子的時(shí)候操作很麻煩，并且粽子由于糯米很軟不成形，所以吃起來(lái)很軟，口感比較粘牙。
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