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糯米補(bǔ)氣養(yǎng)脾胃，吃糯米搭配這些食物幫助消化
作為常見糧食之一，糯米被廣泛運(yùn)用在飯團(tuán)、湯圓、油飯、筒仔米糕、年糕、粽子等食品中。糯米給人的印象是不易消化，究竟哪些人不宜多吃?如果吃了糯米消化不良，什么食物可幫助消化?
糯米補(bǔ)氣、養(yǎng)脾胃 但5類人要少吃
黏軟的糯米，是許多美味小吃的食材，但由于粽子、油飯、筒仔米糕皆屬高熱量餐點(diǎn)，作為主食材的糯米，也往往給人留下高熱量的印象。
然而，糯米的熱量和白米差別不大，而且優(yōu)點(diǎn)是容易帶給人飽足感。在中醫(yī)角度看，性味甘溫的糯米還具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效，適合脾胃虛寒的人食用。對于體質(zhì)虛，或易疲倦、胃痛、腹瀉、頻尿和夜尿的人，吃糯米可改善。
糯米既然可健脾養(yǎng)胃，但為什么有人吃了糯米會腸胃不適?尤其是端午節(jié)過后，有許多民眾吃完粽子后腹脹、打嗝、溢酸，甚至嚴(yán)重到至診所求助。糯米含支鏈淀粉，造成其黏性高，不容易化解。無論腸胃功能好壞，都不能吃過多，以免消化不良。
這些族群不適宜吃糯米，吃的時(shí)候需細(xì)嚼慢咽：
1. 平時(shí)容易胃脹氣、泛酸打嗝的人。
2. 有胃發(fā)炎、胃食道逆流等癥狀者。
3. 腸胃消化功能較弱的兒童、老年人。
4. 正在生病和剛?cè)娜恕?/p>
5. 平時(shí)會口干舌燥、便秘的體質(zhì)燥熱者。
糯米無論冷吃、熱吃，到胃里溫度都變化不大，對一般人沒有差別。但冷硬的糯米對腸胃不好的人來說不適合，建議熱吃，例如剛蒸好的粽子。也因許多以糯米為主的食物熱量都偏高，因此三高患者以及心血管疾病患者都要注意食用量。
吃糯米有講究 配4類食物助消化
如果吃了糯米消化不良怎么辦?首先，不要一口氣食用過多，以粽子為例，份量大的一天一顆，份量小的一天兩顆為好。
同時(shí)，還可搭配這些食物幫助消化：
1. 山楂餅
2. 酸梅片、酸梅湯
3. 麥茶
4. 富含酵素的水果：鳳梨、木瓜、香蕉和奇異果
山楂餅、酸梅片、酸梅湯和麥茶本身有幫助消化的功能。除此之外，最好搭配蔬菜水果等纖維高的食物，可增加飽足感，避免吃太多;還可促進(jìn)消化，縮短糯米待在腸胃里的時(shí)間。但要避免同時(shí)食用太燥熱或太甜的水果，例如榴梿。
搭配糯米的水果以鳳梨、木瓜、香蕉和奇異果較佳。健康吉美健檢中心院長楊培鎮(zhèn)指出，這些水果富含酵素，能促進(jìn)腸胃消化。
另外，還要注意造成糯米更難消化的飲食方式：
● 別喝太多水，否則會加強(qiáng)胃脹感。
● 不建議搭配冷飲、冰品，以免讓剛吃下肚的糯米凝固，造成消化不良。
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浸泡糯米用熱水嗎？原來用它浸泡粽子色香味俱全
端午節(jié)怎么能不吃粽子呢?有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃咸粽子，特別南北方人的口味差別，導(dǎo)致大部分北方人喜歡吃甜的，大部分南方人喜歡吃咸的。你喜歡哪種口味?
根據(jù)地方的特點(diǎn)，做當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的粽子，商家也只賣不符合當(dāng)?shù)乜谖兜聂兆?。在北方，一些超市或者菜市場里，幾乎見不到咸味的粽子，都是一些蜜棗粽、紅豆粽等等。而我想要買點(diǎn)蛋黃肉粽吃，找了很多地方都買不到，無奈只能通過網(wǎng)上購買了～
在北方，還有一種堿水粽，就是用堿水浸泡過的糯米制作而成的，堿水浸泡過后，糯米發(fā)黃，做出來的粽子也是黃色的。堿水粽一般都是加入紅棗或者豆沙，屬于甜味的粽子。但是為什么要加堿水浸泡呢?
經(jīng)過查閱相關(guān)資料和詢問了一些北方人，我發(fā)現(xiàn)了其中的技巧，原來堿水具有讓糯米更加軟糯的效果。難怪以前在家里，老媽包的粽子不軟糯，而那些買的粽子那么軟糯，或許就是加了堿水的原因。
經(jīng)過我的嘗試，用堿水浸泡糯米，然后再來制作咸味的粽子，也是可行的。很多人還在困擾，浸泡糯米的時(shí)候用冷水還是熱水?其實(shí)都不對，用它浸泡，粽子更軟糯更香。所以下回我們做粽子的時(shí)候，糯米一定要用堿水浸泡，堿水不僅可以使糯米更軟糯，還能更粘黏，而且用上堿水的粽子，吃起來更加清香。
所謂的堿水，就是用食用堿加水混合而成的，而食用堿就是常見的食用小蘇打。在北方，小蘇打在發(fā)面的時(shí)候也經(jīng)常用到，可以中和酸堿，讓食物不會產(chǎn)生酸味。因此，堿水還能中和粽葉和糯米產(chǎn)生的酸味，才能讓粽子吃起來更香。
小蘇打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小蘇打，也就是普通的勺子一勺左右。
用法：先用溫水把小蘇打化開，然后和糯米混合，加適量水浸泡一個(gè)晚上。浸泡過后，糯米的顏色發(fā)黃，糯米一捏就碎，這個(gè)程度就可以拿來包粽子了。
北方的堿水粽子，也適用于南方的咸味粽子，加了堿水，粽子才能更加軟糯清香。如果你已經(jīng)包好了粽子，但是還沒下鍋，那就先別著急煮。將粽子放入清水里，加些小蘇打浸泡，然后再開始煮，也可以達(dá)到同樣的效果。
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糯米好消化么？糯米食品為什么放涼了變得更難消化了
幾乎所有的中醫(yī)本草書都會介紹糯米，都會說到“ 粘滯難化”的特點(diǎn)。在中醫(yī)看來，性黏之物都是不容易消化的。那么，從營養(yǎng)學(xué)的角度如何解讀糯米難化的問題呢?
直接淀粉和支鏈淀粉
糯米主要的成份是淀粉，淀粉屬于多糖，多糖是由千萬個(gè)葡萄糖單元組成的大分子，分子呈一條直線的為直鏈淀粉，分子有多個(gè)分支的名支鏈淀粉。
粳米和秈米含直鏈淀粉多，糯米含支鏈淀粉多。
就分子結(jié)構(gòu)而言，支鏈淀粉更為松散，更容易被淀粉酶接觸而水解。所以，有人就說糯米其實(shí)比粳米好消化，但事實(shí)確實(shí)是相反的。這是為什么呢?
原因在糖苷鍵。因?yàn)橹辨湹矸弁耆且驭?1,4-糖苷鍵鏈接葡萄糖分子的，而 支鏈淀粉中不僅含α-1,4-糖苷鍵，還有α-1,6-糖苷鍵。α-淀粉酶(胰淀粉酶)只能水解α-1,4-糖苷鍵，而 無法水解α-1,6-糖苷鍵。于是吃進(jìn)去的糯米只能消化其中一部分，這是糯米難消化的根本原因。
糯米粥和糯米制品
就糯米的形制而言，我們發(fā)現(xiàn)，糯米制品，如年糕、湯圓、糍粑等要比糯米粥更難消化，這是因?yàn)閷τ谂疵字破? 在制作過程中會形成更大的淀粉團(tuán)，牙齒也很難去嚼碎它，這就給腸胃的負(fù)擔(dān)更大了。而糯米粥在烹飪和咀嚼這兩點(diǎn)上，處理地相對細(xì)一些，所以就容易消化些。
從中醫(yī)的角度來看，糯米——無論是糯米粥，還是糯米制品——有一個(gè)飲食忌諱， 不宜吃冷的。古人是極力強(qiáng)調(diào)忌食冷粥和冷的糯米制品，滯膩加寒涼，最是傷胃，所以一定要加熱再食，也不能吃得太快。
從營養(yǎng)學(xué)角度來看，糯米食品煮熟后放涼，支鏈淀粉會老化回生，形成較多的抗性淀粉(抗消化淀粉)，這樣就 比之前更難被人體消化吸收了。即便重新加熱，抗性淀粉依然存在。但抗性淀粉也沒那么可怕，因?yàn)榭剐缘矸垡彩且环N膳食纖維，它有也它的作用，但確實(shí)使糯米食品變得更難消化了。
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粽子要想軟糯好吃，泡糯米的時(shí)間長短很重要
還有幾天就到我國的傳統(tǒng)節(jié)日~端午節(jié)了，包粽子要想軟糯好吃，泡糯米的時(shí)間長短很重要，下面我就和大家嘮嘮泡糯米那些事：
1.首先，跟我們做米飯一樣，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗時(shí)要注意不要用熱水，也不要反復(fù)使勁揉搓，以免糯米表層的營養(yǎng)物質(zhì)流失。
2.淘洗干凈的糯米放入盆中，加入適量的清水浸泡4~5個(gè)小時(shí)，糯米和水的比例為1:2，倒入清水后要用手輕輕攪動一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結(jié)團(tuán)、浸泡不勻。因?yàn)橄奶焯鞖獗容^熱，所以有條件的話最好放到冰箱里冷藏保存，沒有條件，就要自己創(chuàng)造條件了，盡可能做到2個(gè)小時(shí)換一次水。
很多朋友不明白糯米為什么在包粽子之前要浸泡，這是因?yàn)榕疵捉?jīng)過浸泡后，就會因?yàn)槲账侄l(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時(shí)能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實(shí)，不會因?yàn)榕疵状蚧痪o，從而導(dǎo)致漏米。
第二，糯米經(jīng)過浸泡吸收了足夠的水分 ，就不會在煮時(shí)因?yàn)槲者^多水分，而導(dǎo)致粽葉撐裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包時(shí)很好，煮好后卻會在邊角處出現(xiàn)漏米，這就是因?yàn)榕疵捉莸臅r(shí)間不夠。
第三，糯米經(jīng)過浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時(shí)間。
所以，糯米在包之前一定要先浸泡，當(dāng)然，浸泡的時(shí)間很重要，并不是越久就越好，最佳時(shí)間是4~5個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，糯米泡不透，煮好后會夾生、影響口感;時(shí)間久了，糯米中的營養(yǎng)成分會流失，而且糯米也會因?yàn)榕莸锰洠云饋聿粔蜍浥戳?。另外，泡時(shí)水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長時(shí)間暴露在空氣中，米粒就會粉化，吃起來也會夾生不軟糯。
3.煮粽子時(shí)，也要一次性加足水，中間不可二次加水，煮時(shí)要讓粽子完全浸泡在水中，為了防止粽子漂浮起來，最好用一個(gè)重物壓住，大火燒開后再轉(zhuǎn)成中小火煮2個(gè)小時(shí)，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻撈出來，放在鍋中燜15分鐘后再撈出，這樣煮好的粽子又香又糯。
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吃糯米粽子好消化嗎？健康吃粽子的六個(gè)提醒
端午節(jié)的粽子一直深受歡迎。在我國，不僅是粽子，湯圓、元宵、年糕、八寶飯、糍粑、油糕、麻團(tuán)這些用糯米做成的美食都深受人們喜愛。糯米為什么這么受歡迎?它到底好不好消化?
古人為何偏愛糯米
在古代，沒有精白米、精白面，食物以全谷物和豆類為主，有時(shí)還要吃糠麩、咽野菜，纖維太多，質(zhì)地太硬，所以黏軟的主食自然受歡迎。糯米烹調(diào)時(shí)吸水比非黏性食物少，與同樣重量或體積的其他谷物相比，糯米的“干貨”多，能量高;再加入高油脂的餡心，或用油拌、油炸等方法制作，又會增加熱量，適合多強(qiáng)體力勞動的古人食用。另外，普通大米涼了變干硬不好吃，而圓粒糯米冷了之后仍然柔軟。這是因?yàn)榕疵讕缀醪缓ф湹矸郏岳浜蠡厣某潭群艿?加之古人烹調(diào)設(shè)備較差，而糯米能夠不炊而食，很方便。
然而，吃糯米食品的這些“幸福感”隨著日益富足的生活產(chǎn)生了變化，糯米的優(yōu)點(diǎn)變成了缺點(diǎn)：容易吃過量，餐后血糖升高太快。
糯米是否好消化
有人認(rèn)為，糯米不好消化;也有人表示，糯米健脾，好消化，食用后感覺很舒服。其實(shí)，糯米好不好消化與加工方式有很大的關(guān)系。
只要將糯米打散、煮爛，它很容易消化，例如熱的糯米粥，軟爛柔細(xì)，連腹瀉后消化能力弱者都能接受。 糯米放涼之后，黏性和韌性上升，特別是經(jīng)過捶打的糯米團(tuán)，質(zhì)地緊密，黏度和韌性過大，在胃里無論怎樣“揉搓”，都難以變成細(xì)碎狀態(tài)，消化酶也難與它“親密接觸”，此時(shí)就變得難消化了。所謂“三十里的莜面，四十里的糕”，說的就是經(jīng)過捶打和油炸的黃米糕。如果涼糯米再加上豬油，更難消化，例如冷湯圓、冷肉粽，黏韌食物本來就很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難與消化液充分混合。
健康吃粽子的六個(gè)提醒
趁熱吃粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃。如果不是剛煮熟的粽子，最好重新加熱蒸熟再吃，一則避免細(xì)菌超標(biāo)問題，二則也有利于消化。
替代主食吃 粽子是糧食做的，屬于主食，無論在哪一餐中，都可替代主食吃，而不能當(dāng)點(diǎn)心吃。
搭配蔬菜豆?jié){吃粽子時(shí)搭配蔬菜和豆?jié){較合適。例如，早餐吃一個(gè)肉粽，再搭配各種蔬菜，加上一杯豆?jié){，營養(yǎng)就會較為全面。
先吃些其他食物糯米的特點(diǎn)是餐后血糖升高較快，而且下一餐之前的血糖下降較猛。如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋類、奶類，再吃粽子，就不會有這么大的血糖波動。
減少油膩食物糯米食物和油膩的配料混在一起，如肥肉、蛋黃等，消化能力差者食用后可能會感覺不舒服，宜選清爽的北方小棗粽，且不宜配太油膩的菜。
胃酸過多者少吃黏性的糯米能促進(jìn)胃酸分泌，故胃酸過多者和胃潰瘍患者吃粽子可能會不舒服，有燒心感，應(yīng)少吃。
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糯米除了做糯米飯，還有哪些糯米美食美味極了？
糯米是米類的一種，用它制作糯米飯，香糯可口，回味無窮。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。在南方稱為糯米，而在北方多叫江米。
糯米除了煮糯米飯，還能和什么食材搭配做成美食?
糯米可以制作的美食很多，它是甜米酒的主要原材料，糯米經(jīng)過發(fā)酵，更容易被吸收，營養(yǎng)豐富，民間也有“月子酒”之稱。還可以與芒果、椰漿一起做成芒果椰漿糯米飯，香糯美味。也可以與紅棗、蓮子等食材做成香糯美味的八寶飯。
糯米灌入蓮藕，經(jīng)過蒸制，切片擺盤，淋上點(diǎn)桂花蜜，就是美味精致的桂花糯米藕。更可以用于制作糯米燒麥，也是一道不錯(cuò)的早點(diǎn)選擇。與排骨一起做一道糯米蒸排骨或是搭配五花肉、香腸、香菇等食材，塞入咸鴨蛋殼中，做一道糯米咸蛋都是誘人美味，值得嘗試!
糯米通過水磨或石磨工藝制作成糯米粉，也可以用來制作各種美味的糯米美食，比如說驢打滾、南瓜餅、糯米糍、年糕等點(diǎn)心，都是軟糯可口，美味極了!
下面就分享一款用糯米制作的美食!
糯米咸蛋
食材：糯米：200g，五花肉：40g，香腸：20g，香菇：3朵，豌豆：40g，生咸鴨蛋：12顆。調(diào)味料：鹽、生抽適量。
制作步驟：1、糯米提前浸泡過夜，瀝干水分備用。2、五花肉、香腸、香菇切丁。3、所有食材拌勻，加入適量生抽、拌勻備用。4、生咸鴨蛋開一個(gè)小口，將蛋白倒出，將拌好的糯米材料輕輕塞入。5、用錫紙將塞滿糯米的咸鴨蛋一個(gè)個(gè)包好，在蒸鍋內(nèi)隔水蒸熟。6、去掉錫紙和蛋殼開吃，香糯可口，美味極了，每一顆吃的時(shí)候還會流油，真的太誘人了!
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包粽子選購糯米要多注意這幾個(gè)技巧，避免買到“摻假”的糯米
時(shí)間過得真快，馬上端午節(jié)就要到了，感覺瞬間就聞到了糯米的香氣。端午節(jié)是咱人重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶都要包粽子，粽子應(yīng)該算是唯一南北方統(tǒng)一的節(jié)慶食物吧。
隨著端午節(jié)的臨近，糯米的銷售量猛增，一些不良商家為了利益，也動起了歪腦筋，會在糯米中摻著大米一起賣，損害了消費(fèi)者的利益。那么問題來了，我們該如何鑒別“摻假”的糯米呢?
首先，我們先簡單了解一下糯米的種類。糯米主要分圓糯米和長糯米兩種，圓糯米主要產(chǎn)于東北，黏性和甜度差一些，但是煮熟后不易反生。長糯米主要產(chǎn)于南方，口感較甜糯，價(jià)格相對較便宜些。那么用哪種糯米包粽子呢?
為了避免買到“摻假”的糯米，朋友們在選購糯米時(shí)，要多注意以下3點(diǎn)。
1.看色澤
糯米的顏色一般是乳白色或蠟白色，而且不透明。相比較來說，大米顏色較白，多為半透明和透明的，富有光澤。大家在買糯米時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)糯米中有透明、半透明的，那八成是摻雜了大米，不宜購買。
2.看形態(tài)
大米為橢圓形，體形較圓胖。在這個(gè)點(diǎn)上，圓糯米形狀橢圓，和大米較相似。但長糯米是細(xì)長的，呈長橢圓形，和大米還是很好區(qū)分的。
3.看質(zhì)地
糯米硬度較小，大米硬度較大，在購買糯米時(shí)，大家用手是可以感覺到硬度大小的。
如果糯米煮成飯，會成團(tuán)狀，米粒幾乎不膨脹，但黏性挺大。而將大米煮成飯，黏性較小，米粒會膨脹開，而且發(fā)散。
另外，還需要注意的是，大家在購買糯米時(shí)，如果看到糯米是乳白色的，說明較為新鮮。如果糯米碎的較多，顏色發(fā)黑，則說明是陳糯米，不宜購買。
最后，給大家分享一個(gè)最簡單的粽子包法。用一片粽子葉，一繞一纏就輕松包出圓錐形粽子，感興趣的朋友可以試試哦。
【紅棗粽子】
食材：糯米、紅棗、粽葉、干馬蓮草
1.先要將糯米清洗一下，然后放在涼水中浸泡2小時(shí)。喜歡吃稍軟糯些的，可以將糯米多泡幾個(gè)小時(shí)。
2.將紅棗放入溫水中，加入少許面粉和鹽，攪勻。浸泡5分鐘之后，用手輕輕揉搓，再用清水多沖洗幾遍，瀝水備用。
3.將粽葉放入沸水中煮，粽葉變黃變軟時(shí)撈出、過涼，清洗干凈。干馬蓮草用水泡軟。
4.取一片粽葉，將它疊成圓錐形的斗，先放進(jìn)一些糯米壓緊，放上兩三顆紅棗，再放糯米。然后將斗口包嚴(yán)，用馬蓮草捆緊，一個(gè)圓錐形的粽子就包好了。
5. 將粽子放入涼水鍋中，水要沒過粽子兩寸左右。大火煮開，再用小火慢慢煮熟。
紅棗粽子一般都買散裝的，有可能買到硫磺熏蒸的毒紅棗，而且外表灰塵多，清洗不干凈。
推薦一種經(jīng)過殺菌消毒，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的即食紅棗。
端午包粽子，買糯米很關(guān)鍵，留心這3點(diǎn)，防止買到“摻假”糯米。
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買糯米遇見這幾種糯米千萬不能購買，糯米買回來如何保存？
去買糯米的時(shí)候，如果遇見這幾種糯米是千萬不能購買的，還好知道的及時(shí)快告訴家人，一起來看一看吧。
1，大小不均勻的，在買糯米的時(shí)候一定要看清楚，好的糯米是粒大飽滿的，顆粒均勻的，如果里面摻有那種碎米?；蛘呤谴笮〔灰粯拥模杏洸灰徺I，里面有可能摻了陳米。
2，顏色不正常，好的糯米呈現(xiàn)的是白色不透明狀，看清楚如果是糯米的顏色有點(diǎn)發(fā)黃，上面還有一點(diǎn)點(diǎn)的斑點(diǎn)就好，不要購買，因?yàn)檫@種糯米放置的時(shí)間長了快變質(zhì)了。
3，味道不正常，在買糯米的時(shí)候最好抓起一把鼻子，湊近聞，一碗好的糯米會有一股淡淡的米香味，如果味道不一樣，還有一股刺鼻的味道就不是好的糯米，所以這樣的不建議購買。
新鮮的糯米是有淡淡的清香味，如果您買的糯米聞著一點(diǎn)都不香，甚至還有少許的霉味，這種糯米千萬不要買，肯定不新鮮。如果大家買的糯米吃不完，接下來我教大家一種保存糯米的方法，保證半年內(nèi)都不發(fā)霉不長蟲。
【保存糯米的方法】：首先將糯米放入到罐子中，然后在罐子中撒上幾顆花椒，接著將罐子密封住，用這個(gè)方法保存糯米，能使糯米半年內(nèi)都不發(fā)霉不長蟲。因?yàn)榛ń泛写罅康幕ń酚停ń酚途哂袣⒕ギ惖淖饔?，從而防止蟲卵滋生。
買糯米時(shí)，遇到這4種糯米我扭頭就走，老板說：這人是真正的行家。 大家以后買糯米時(shí)，如果遇到了糯米中摻雜粳米、糯米顆粒大小不均、糯米的色澤比較黃、糯米聞著沒有香味這4種糯米賣的再便宜不要買，反之，就多買一點(diǎn)。
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包粽子為什么用糯米呢？包粽子選擇長糯米還是圓糯米好
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
端午節(jié)即將到來，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，買糯米的時(shí)候經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)白糯米分為圓粒的和長粒的，這兩種糯米到底啥區(qū)別呢?
就營養(yǎng)價(jià)值來說，圓糯米和長糯米沒有太大的區(qū)別，就口感來說圓糯米煮熟放涼之后都是比較松軟的，而長糯米煮熟放涼之后會發(fā)硬，所以圓糯米更容易消化，平時(shí)煮粥也可以加入一些圓糯米。
包粽子為什么用糯米呢?因?yàn)榕疵尊ば员容^高，煮熟的粽子可以成型，非常黏糯，就跟我們平時(shí)吃粢飯和八寶飯一樣，用糯米做出來更香更黏更有彈性。那么包粽子是用圓糯米還是長糯米呢?用錯(cuò)米包出來的粽子口感可是大不一樣的哦!
先來說說圓糯米，圓糯米比較飽滿、顏色為雪白、比較糯、黏性較弱，但是透明度不高，所以我們包粽子一般都會選擇用圓糯米，記憶中小時(shí)候長輩們包粽子，浸泡好的糯米即使不加任何其他食材，用粽葉包起來煮熟，蘸上白糖吃，濃郁的米香味，黏糯彈牙，那叫一個(gè)香。
而長糯米，顏色同樣雪白，但是黏性較大，煮熟之后透明度較高，長糯米一般用來做珍珠丸子、糯米蒸排骨，做出來的成品晶瑩剔透，外形美觀，口感比較彈牙。
所以，大家包粽子的話一定要選擇圓糯米哦!圓糯米不僅僅可以用來包粽子，做酒釀、做八寶飯、做壽司、粢飯都可以用。
哪些人不能吃糯米?
1、糯米比較黏膩，剛剛大病初愈的朋友盡量不要吃糯米。
2、糯米以及糯米制品含糖量較高，糖尿病人不要吃。
3、有腸胃道疾病的朋友，不要吃糯米制品，會加重腸胃負(fù)擔(dān)。
4、盡量不要晚上吃糯米制品，影響腸胃道消化。
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糯米是家常食用糧食之一，糯米的功效你了解多少？
糯米又被稱為江米，是我們家庭的經(jīng)常食用糧食之一。它香糯黏滑，風(fēng)味獨(dú)特，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家的喜爰。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕及粽子的習(xí)俗。下面就隨小編一起來看看糯米的功效與作用及相關(guān)食用禁忌吧!
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。糯米還可以補(bǔ)中益氣，解毒療瘡，有固表止汗和止瀉的作用，對于孕婦來說糯米還有安胎的功效。此外，糯米有收澀作用，對尿頻、自汗也有比較好的食療效果。
糯米釀制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但可配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
糯米雖好，也有一些人群不適宜吃，那么哪些人不適合食用糯米呢?因?yàn)榕疵椎暮橇勘容^高，所以糖尿病患者、腎臟不好的人不宜食用糯米，肥胖的人或者想減肥的人要少吃糯米。由于糯米不易被消化，所以老人、兒童和腸胃消化功能不好的人，不宜食用過多的糯米。由于糯米的鈉的含量還有碳水化合物的含量比較高，所以高血脂患者也不宜食用糯米。
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