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家常菜菜譜 做法大全
涼拌腐竹你還在用清水泡嗎？這個(gè)步驟加速腐竹的泡發(fā)而且不會(huì)夾生
腐竹、香菇、木耳等都是經(jīng)過(guò)一系列操作后的干制品，需要先將其泡發(fā)才可進(jìn)行烹飪，而在泡發(fā)干制品的時(shí)候，并不是簡(jiǎn)單將其放入清水中浸泡就可以了，如果你是這樣做的難怪總是泡不好，例如腐竹，飯店用的方法浸泡腐竹，速度快還能將腐竹泡好，而自己泡的腐竹總是會(huì)夾生，其實(shí)在泡發(fā)腐竹的時(shí)候，大家需要將其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不僅是泡發(fā)快還不夾生，下面將泡發(fā)腐竹的技巧詳細(xì)分享給大家。
涼拌腐竹的做法：
備用食材：腐竹適量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蠔油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，蔥花少許;
制作過(guò)程：第一步，腐竹準(zhǔn)備出適量，先用手將腐竹掰成段，然后將腐竹放入一個(gè)大碗中，在其中加入稍微多一點(diǎn)的40度左右溫水，然后再加上少許的食鹽，攪拌均勻成淡鹽水;第二步，讓腐竹在淡鹽水中浸泡，待將腐竹充分泡發(fā)之后，即可撈出來(lái)，然后將腐竹切成長(zhǎng)短適中的段，在鍋中添上水，待將水煮開(kāi)后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒鐘的時(shí)間;第三步，即可將腐竹從水中撈出來(lái)，迅速放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中過(guò)一遍涼水，然后將腐竹從水中撈出來(lái)，然后用手?jǐn)D干其中的水分，將處理好的腐竹放入挑菜盆中，接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料汁;第四步，香蔥準(zhǔn)備出1根，摘洗干凈后，控干其中的水分，然后將香蔥切成末，大蒜2瓣剝皮后拍碎即可，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯闪现?第五步，然后再向其中加入生抽和蠔油各2勺拌勻，將調(diào)好的料汁澆在盛有腐竹的調(diào)菜盆中，然后再撒上蔥花和蒜末，拌勻后即可盛出在盤(pán)子中享用。
腐竹雖說(shuō)是一種加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及價(jià)值都特別豐富，深得大眾的喜歡，腐竹作為一種高檔的豆制品，其中富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，不管是老人還是小孩，適當(dāng)吃腐竹可以幫助補(bǔ)充鈣質(zhì)，另外對(duì)于清熱潤(rùn)肺、健腦等都有著一定的幫助，而腐竹的烹飪方法也比較多樣，炒菜、燒湯亦或是涼拌都是不錯(cuò)的選擇，天氣漸漸回暖，當(dāng)然是不能少了吃涼拌的菜，這份涼拌腐竹便是不錯(cuò)的選擇。
烹飪小技巧：
1、泡發(fā)腐竹，直接清水浸泡就錯(cuò)了，注意水溫要掌握好，開(kāi)水泡容易泡爛，而涼水又容易夾生，所以水溫差不多40度左右的溫水就可以，同時(shí)記得多加一步，便是在水中加上點(diǎn)食鹽，食鹽的加入，可以加速腐竹的泡發(fā)，而且不會(huì)夾生;
2、煮腐竹的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，差不多半分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了腐竹容易被泡爛，煮好的腐竹迅速放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍涼，腐竹更加有韌性，口感更美味;
3、涼拌菜，調(diào)料汁是非常重要的，而分享給大家的這份調(diào)料汁可以說(shuō)是萬(wàn)能的，許多涼拌菜都可以用這個(gè)方法做。
泡發(fā)腐竹的時(shí)候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡發(fā)快還不夾生，如果你認(rèn)為這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來(lái)學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!
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腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹怎么泡才好吃？
腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。被人們稱(chēng)為素中之葷。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹吃起來(lái)也更美味，可是我們買(mǎi)回來(lái)腐竹都是干的要泡發(fā)了之后才能吃，而許多人都是急性子，認(rèn)為用涼水泡腐竹時(shí)間太長(zhǎng)等不了，于是改用熱水泡，熱水泡是快了，可是泡出來(lái)的腐竹又糟又爛，這可怎么辦?
實(shí)際上冷水熱水都不好，用溫水泡才是最好的，我們首先將腐竹切成一段一段的小塊浸泡到溫水中，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易被泡發(fā)，而且軟硬比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)有的地方硬，有的地方軟的現(xiàn)象，最重要的是還能節(jié)省時(shí)間，如果水溫過(guò)高腐竹很容易外爛內(nèi)硬，所以把控好溫度是很重要的!另外干的腐竹很輕，泡水的時(shí)候很容易浮在水面上，浸泡不均勻，這時(shí)候我們可以在腐竹上放一個(gè)盤(pán)子壓著，這樣就可以將腐竹全部浸泡在水中了，最后將泡發(fā)的腐竹取出來(lái)切成細(xì)絲，然后再放入溫水中20分鐘左右就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹才會(huì)均勻有韌性。
今天再給大家分享一款健康的美食，涼拌腐竹，食材準(zhǔn)備腐竹，紅米椒，香菜。老抽鹽雞精，香油生抽。做法：腐竹提前用發(fā)好，切菱形備用，小米辣切粒，大蒜切末，香菜切段，鍋熱后，放適量麻油，油開(kāi)后倒入辣椒和大蒜，爆香后淋在腐竹上，撒上香菜，加適量雞精，生抽，，攪拌均勻。
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腐竹怎么泡最快？學(xué)會(huì)了這個(gè)方法之后就可以快速吃到美味的腐竹了
我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，除了會(huì)點(diǎn)毛肚、羊肉等食材外，腐竹也是我們每次吃火鍋的時(shí)候必點(diǎn)的一道菜。
但是很多人對(duì)于腐竹肯定是又愛(ài)又恨，雖然腐竹做起來(lái)特別的好吃，而且腐竹除了在吃火鍋的時(shí)候必點(diǎn)之外，它還可以用來(lái)制作很多很好吃的菜。但是我們?cè)诓耸袌?chǎng)上買(mǎi)到的腐竹幾乎都是干的腐竹，而每次我們?cè)谔幚砀裰岸急仨氁獙⒏筛衽蒈?。但是很多人都覺(jué)得干腐竹特別的難泡，有時(shí)候甚至泡了幾個(gè)小時(shí)，它還是硬的。那么今天就來(lái)教大家一個(gè)小方法，可以快速的讓干腐竹變軟。
想必大家泡腐竹的時(shí)候，大多數(shù)用的都是冷水。大部分人可能都是將干腐竹直接放在冷水當(dāng)中泡發(fā)，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣子泡發(fā)出來(lái)的腐竹是很難泡軟的，有時(shí)候甚至要花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，因此我們不能再用冷水泡腐竹了。
我要告訴大家的一個(gè)小方法就是泡腐竹的時(shí)候要用溫水。用溫水泡腐竹，不僅大大縮短了泡腐竹的時(shí)間，而且泡出來(lái)的腐竹也相當(dāng)?shù)能?。如果我們用冷水泡腐竹的?huà)，不僅時(shí)間浪費(fèi)的很多，有的時(shí)候甚至還不能將它完全的泡軟。因此，用冷水泡出來(lái)的腐竹，它的口感就沒(méi)有溫水泡出來(lái)的腐竹的口感好。而且用冷水泡腐竹的時(shí)候我們根本無(wú)法準(zhǔn)確的掌握，需要泡多長(zhǎng)時(shí)間，還要時(shí)不時(shí)的過(guò)去查看一下腐竹泡的怎么樣了，而用溫水泡腐竹的話(huà)，只需要短短的十分鐘時(shí)間就可以讓腐竹變得特別的軟，不僅省時(shí)間而且還省了很多精力。
如果你們覺(jué)得用溫水泡腐竹的時(shí)間還會(huì)很長(zhǎng)的話(huà)，也可以在溫水當(dāng)中加入一點(diǎn)的鹽。鹽可以大大的縮短泡腐竹的時(shí)間，不僅如此，鹽還有提味的作用。在泡腐竹的時(shí)候加入一點(diǎn)的鹽，可以使腐竹的味道更加的美味，不僅口感上提升了一個(gè)檔次，而且也會(huì)更有嚼勁。
還有一個(gè)需要注意的是，有些腐竹在水中會(huì)不自覺(jué)地浮在水面上，而有些腐竹則是會(huì)沉在水下，這樣的話(huà)就會(huì)使腐竹泡發(fā)得不均勻，導(dǎo)致有的腐竹過(guò)軟，有的腐竹又過(guò)硬。因此，在泡腐竹的時(shí)候我們可以用一個(gè)碗，將腐竹全部都?jí)旱剿锩嫒ィ@樣就可以保證每一個(gè)輔助都泡發(fā)得均勻。
以上就是泡腐竹的小技巧了，你們學(xué)會(huì)了嗎?有沒(méi)有覺(jué)得其實(shí)泡腐竹特別的簡(jiǎn)單，你只需要短短的幾分鐘時(shí)間就可以把干腐竹泡的特別的軟。學(xué)會(huì)了這個(gè)方法之后，以后就可以很快速的吃到美味的腐竹了。
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