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挑選腐竹時如何辨別劣質(zhì)腐竹？聰明人看到這3種腐竹不會購買
腐竹，是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛３缘亩怪破分?，由豆?jié){煮沸后，表面凝固的薄膜曬干制作而成。腐竹風(fēng)味獨特，口感清爽，可涼拌、炒菜、熗鍋，很多人吃火鍋也喜歡放腐竹，無論搭配葷食素食，都別有一番風(fēng)味。
腐竹的營養(yǎng)價值非常全面，有“素中之葷”的美譽，它含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可以預(yù)防心腦血管疾病、保護心臟，還能補充鈣質(zhì)、促進骨骼發(fā)育，特別適合正在發(fā)育的青少年和老人。經(jīng)常吃腐竹還可以健腦，為身體補充能量，對于學(xué)生黨上班族都很有幫助。
超市售賣的腐竹包括袋裝和散裝，其中不乏造假、劣質(zhì)產(chǎn)品，我們在購買時一定要擦亮雙眼，那么如何才能挑選到健康優(yōu)質(zhì)的腐竹呢?本期梅姐教大家三個方法，愛吃腐竹的朋友建議收藏。
第一、看顏色
腐竹通常有三種顏色：白色、淡黃色、深黃色。優(yōu)質(zhì)腐竹是淡黃色的，光澤鮮亮紋路清晰，迎著光線能看到一絲一絲瘦肉狀的纖維組織。
購買腐竹的時候，如果看到腐竹顏色暗淡，呈現(xiàn)亮白色，很可能是不法商販加入了淀粉、硫磺等添加劑，吃了不利于人體健康。如果腐竹變成深黃色，很可能已經(jīng)變質(zhì)或者發(fā)霉，千萬不要購買。
第二、聞味道
腐竹由大豆制作而成，優(yōu)質(zhì)腐竹聞起來有濃濃的豆香味，沒有別的異味。劣質(zhì)腐竹聞起來不僅沒有豆香味，甚至還有腐味，酸臭、苦澀等化學(xué)物質(zhì)的刺激性氣味，可能放置時間太久導(dǎo)致發(fā)霉、變質(zhì)了。這些腐竹不僅口感奇差，還會危害身體健康，大家千萬不要購買。
第三、是否容易折斷
大家用手折斷腐竹，優(yōu)質(zhì)腐竹很脆，輕輕一掰就可以斷掉，斷口處是空心的，沒有蟲眼、雜質(zhì)和霉斑。劣質(zhì)腐竹不容易折斷，有的甚至要用菜刀切，斷口處不是空心，可能有蟲蛀、霉斑，這樣的腐竹已經(jīng)過期或者變質(zhì)，千萬不要購買。
今天給大家分享一道涼拌腐竹的做法，開胃下飯、口感清爽、解膩又管飽，關(guān)鍵還不長肉，幾分鐘就可以搞定。
第一步：把腐竹切成小段放入中，倒入40度的清水浸泡，加入少量食鹽，這樣可以使腐竹軟硬均勻。
第二步：1個小時之后腐竹就泡發(fā)好了，放到沸水鍋里煮2分鐘。
第三步：撈出瀝干多余的水分，加入蔥末、蒜末、生抽、蠔油、陳醋、適量辣椒面，攪拌均勻就可以開吃了。
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腐竹的原材料是什么？三招判斷腐竹真?zhèn)蔚姆椒?/p>
隨著時間的流逝，轉(zhuǎn)眼間，時間已經(jīng)來到了六月份，隨之而來的是天氣的悶熱干燥和陰雨連綿。好不容易，疫情好轉(zhuǎn)了些，天氣也不再悶熱了，開始下雨了，不少人想趁著這陰涼的天氣去吃個火鍋，好好滿足自己的口食之欲。人們在點火鍋時，除了點一些肉(牛肉、羊肉)和蔬菜(青菜)之外，還會點一些魚丸、蝦丸、蝦餃、腐竹之類的食物。人們喜歡吃腐竹不僅僅因為它具有濃郁的豆香味，有著其他豆制品所不具備的獨特口感，更因為吃腐竹對身體有很多益處。但是，你知道，腐竹的原材料是什么?腐竹又是怎么制作而成的嗎?下面，小編將為大家細細講述。
有人瘋傳腐竹的制作過程，它們加入了橡膠、硼砂等化學(xué)物質(zhì)，大家千萬不要吃。事情難道真的是這樣嗎?究竟是否真的摻加橡膠或硼砂呢?我們可以通過燃燒的辦法進行鑒定嗎?有專家聲稱，腐竹是黃豆做的，黃豆含有植物油、蛋白質(zhì)和淀粉，這些物質(zhì)只要達到一定的溫度，都是可以燃燒的，至于說腐竹中是否含有硼砂、橡膠等物質(zhì)，是依據(jù)不足的;還有專家表示，腐竹、面條等都是植物加工品，含淀粉就可以燃燒，所以通過燃燒植物加工品來判斷食物是否含有毒物質(zhì)并不科學(xué)。那么，我們應(yīng)該怎么辨別腐竹的真?zhèn)?
三招判斷腐竹真?zhèn)蔚姆椒ǎ?/strong>
1.聞。有專家說，劣質(zhì)豆腐不僅聞起來清淡，而且發(fā)霉甚至發(fā)酸。
2.聽。一個好品質(zhì)的豆腐碎了之后，聲音非常清脆。當(dāng)它被打破時，它將立即被打破。破碎后是中空的，里面的氣孔比較厚。如果稍差一點，破碎后內(nèi)部密度很大，就會結(jié)合在一起，破碎時會有一定的韌性，不會立即破碎。
3.泡。好豆腐的口感和水質(zhì)會很清晰，顏色是淡黃色，而且很容易軟化。
不過，大家也不需要太過擔(dān)心，因為喵不同火鍋店的腐竹，選用的是精質(zhì)黃豆，經(jīng)過人工或機器研磨，再添加一點點的淀粉制作而成的。因為選材是純自然食材，所以吃起來不會讓你的身體產(chǎn)生不適情況，反而會幫助你快速補充能量，促進身體發(fā)展。如果把腐竹放進火鍋里吃的話，不僅有豆子的香味，還有美好的口感，讓你吃了一盤之后，口里還留有余味。如果大家感興趣的話，歡迎大家前來喵不同火鍋店進行品嘗，相信不會讓你失望的。
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涼拌腐竹你還在用清水泡嗎？這個步驟加速腐竹的泡發(fā)而且不會夾生
腐竹、香菇、木耳等都是經(jīng)過一系列操作后的干制品，需要先將其泡發(fā)才可進行烹飪，而在泡發(fā)干制品的時候，并不是簡單將其放入清水中浸泡就可以了，如果你是這樣做的難怪總是泡不好，例如腐竹，飯店用的方法浸泡腐竹，速度快還能將腐竹泡好，而自己泡的腐竹總是會夾生，其實在泡發(fā)腐竹的時候，大家需要將其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不僅是泡發(fā)快還不夾生，下面將泡發(fā)腐竹的技巧詳細分享給大家。
涼拌腐竹的做法：
備用食材：腐竹適量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蠔油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，蔥花少許;
制作過程：第一步，腐竹準(zhǔn)備出適量，先用手將腐竹掰成段，然后將腐竹放入一個大碗中，在其中加入稍微多一點的40度左右溫水，然后再加上少許的食鹽，攪拌均勻成淡鹽水;第二步，讓腐竹在淡鹽水中浸泡，待將腐竹充分泡發(fā)之后，即可撈出來，然后將腐竹切成長短適中的段，在鍋中添上水，待將水煮開后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒鐘的時間;第三步，即可將腐竹從水中撈出來，迅速放入事先準(zhǔn)備好的涼開水中過一遍涼水，然后將腐竹從水中撈出來，然后用手擠干其中的水分，將處理好的腐竹放入挑菜盆中，接下來準(zhǔn)備調(diào)料汁;第四步，香蔥準(zhǔn)備出1根，摘洗干凈后，控干其中的水分，然后將香蔥切成末，大蒜2瓣剝皮后拍碎即可，準(zhǔn)備一個小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分攪拌均勻即成料汁;第五步，然后再向其中加入生抽和蠔油各2勺拌勻，將調(diào)好的料汁澆在盛有腐竹的調(diào)菜盆中，然后再撒上蔥花和蒜末，拌勻后即可盛出在盤子中享用。
腐竹雖說是一種加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及價值都特別豐富，深得大眾的喜歡，腐竹作為一種高檔的豆制品，其中富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，不管是老人還是小孩，適當(dāng)吃腐竹可以幫助補充鈣質(zhì)，另外對于清熱潤肺、健腦等都有著一定的幫助，而腐竹的烹飪方法也比較多樣，炒菜、燒湯亦或是涼拌都是不錯的選擇，天氣漸漸回暖，當(dāng)然是不能少了吃涼拌的菜，這份涼拌腐竹便是不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、泡發(fā)腐竹，直接清水浸泡就錯了，注意水溫要掌握好，開水泡容易泡爛，而涼水又容易夾生，所以水溫差不多40度左右的溫水就可以，同時記得多加一步，便是在水中加上點食鹽，食鹽的加入，可以加速腐竹的泡發(fā)，而且不會夾生;
2、煮腐竹的時間不宜過長，差不多半分鐘就可以了，時間長了腐竹容易被泡爛，煮好的腐竹迅速放入涼開水中過一遍涼，腐竹更加有韌性，口感更美味;
3、涼拌菜，調(diào)料汁是非常重要的，而分享給大家的這份調(diào)料汁可以說是萬能的，許多涼拌菜都可以用這個方法做。
泡發(fā)腐竹的時候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡發(fā)快還不夾生，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!
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腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹怎么泡才好吃？
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。被人們稱為素中之葷。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹吃起來也更美味，可是我們買回來腐竹都是干的要泡發(fā)了之后才能吃，而許多人都是急性子，認為用涼水泡腐竹時間太長等不了，于是改用熱水泡，熱水泡是快了，可是泡出來的腐竹又糟又爛，這可怎么辦?
實際上冷水熱水都不好，用溫水泡才是最好的，我們首先將腐竹切成一段一段的小塊浸泡到溫水中，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易被泡發(fā)，而且軟硬比較均勻，不會出現(xiàn)有的地方硬，有的地方軟的現(xiàn)象，最重要的是還能節(jié)省時間，如果水溫過高腐竹很容易外爛內(nèi)硬，所以把控好溫度是很重要的!另外干的腐竹很輕，泡水的時候很容易浮在水面上，浸泡不均勻，這時候我們可以在腐竹上放一個盤子壓著，這樣就可以將腐竹全部浸泡在水中了，最后將泡發(fā)的腐竹取出來切成細絲，然后再放入溫水中20分鐘左右就可以了，這樣泡出來的腐竹才會均勻有韌性。
今天再給大家分享一款健康的美食，涼拌腐竹，食材準(zhǔn)備腐竹，紅米椒，香菜。老抽鹽雞精，香油生抽。做法：腐竹提前用發(fā)好，切菱形備用，小米辣切粒，大蒜切末，香菜切段，鍋熱后，放適量麻油，油開后倒入辣椒和大蒜，爆香后淋在腐竹上，撒上香菜，加適量雞精，生抽，，攪拌均勻。
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腐竹怎么泡最快？學(xué)會了這個方法之后就可以快速吃到美味的腐竹了
我們在吃火鍋的時候，除了會點毛肚、羊肉等食材外，腐竹也是我們每次吃火鍋的時候必點的一道菜。
但是很多人對于腐竹肯定是又愛又恨，雖然腐竹做起來特別的好吃，而且腐竹除了在吃火鍋的時候必點之外，它還可以用來制作很多很好吃的菜。但是我們在菜市場上買到的腐竹幾乎都是干的腐竹，而每次我們在處理腐竹之前都必須要將干腐竹泡軟。但是很多人都覺得干腐竹特別的難泡，有時候甚至泡了幾個小時，它還是硬的。那么今天就來教大家一個小方法，可以快速的讓干腐竹變軟。
想必大家泡腐竹的時候，大多數(shù)用的都是冷水。大部分人可能都是將干腐竹直接放在冷水當(dāng)中泡發(fā)，但是你會發(fā)現(xiàn)這樣子泡發(fā)出來的腐竹是很難泡軟的，有時候甚至要花上幾個小時的時間，因此我們不能再用冷水泡腐竹了。
我要告訴大家的一個小方法就是泡腐竹的時候要用溫水。用溫水泡腐竹，不僅大大縮短了泡腐竹的時間，而且泡出來的腐竹也相當(dāng)?shù)能?。如果我們用冷水泡腐竹的話，不僅時間浪費的很多，有的時候甚至還不能將它完全的泡軟。因此，用冷水泡出來的腐竹，它的口感就沒有溫水泡出來的腐竹的口感好。而且用冷水泡腐竹的時候我們根本無法準(zhǔn)確的掌握，需要泡多長時間，還要時不時的過去查看一下腐竹泡的怎么樣了，而用溫水泡腐竹的話，只需要短短的十分鐘時間就可以讓腐竹變得特別的軟，不僅省時間而且還省了很多精力。
如果你們覺得用溫水泡腐竹的時間還會很長的話，也可以在溫水當(dāng)中加入一點的鹽。鹽可以大大的縮短泡腐竹的時間，不僅如此，鹽還有提味的作用。在泡腐竹的時候加入一點的鹽，可以使腐竹的味道更加的美味，不僅口感上提升了一個檔次，而且也會更有嚼勁。
還有一個需要注意的是，有些腐竹在水中會不自覺地浮在水面上，而有些腐竹則是會沉在水下，這樣的話就會使腐竹泡發(fā)得不均勻，導(dǎo)致有的腐竹過軟，有的腐竹又過硬。因此，在泡腐竹的時候我們可以用一個碗，將腐竹全部都壓到水里面去，這樣就可以保證每一個輔助都泡發(fā)得均勻。
以上就是泡腐竹的小技巧了，你們學(xué)會了嗎?有沒有覺得其實泡腐竹特別的簡單，你只需要短短的幾分鐘時間就可以把干腐竹泡的特別的軟。學(xué)會了這個方法之后，以后就可以很快速的吃到美味的腐竹了。
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腐竹怎么做好吃？掌握四個小竅門真正掌握到燒腐竹的精髓
制作美食是非常有趣的一個過程，而且自己制作出來的美食往往吃起來更加的香。越簡單的食材越考驗烹飪技巧，就像簡單的燒腐竹，飯店里的腐竹濃郁鮮香，而自己在家做的卻寡淡無味，難免讓人非常挫敗。只需要掌握好四個小技巧，就能夠輕松做出飯店風(fēng)味的腐竹，酒店大廚做出來的味道也不過如此了，和小編學(xué)起來吧!
首先，需要準(zhǔn)備好所需要的食材。準(zhǔn)備腐竹，蔥，姜，蒜，干辣椒，淀粉，鹽，白糖，雞精。其次，進行食材的處理。
1、在鍋里放入油，然后等油溫七成熟之后，把腐竹放到油鍋里炸，炸至腐竹表面起泡就可以撈出控油，晾干之后把腐竹切成小段，放到水里浸泡兩個小時左右。浸泡完之后的腐竹需要用熱水清洗一下，或者放到鍋里過一下水，這樣是為了去除腐竹面的油。
2、處理輔料。把蔥切成小段，姜和蒜切成小片，干辣椒切成小段，然后放到一旁備用。把淀粉調(diào)好備用。
3、把鍋燒熱，里面放入少許的食用油，然后倒入切好的蔥姜蒜和干辣椒，爆炒出香氣，放入腐竹攪拌均勻。然后再放入適量的食用鹽，白糖和少許的清水，最后調(diào)入水淀粉收汁，放入少許的雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了。
上面的做法需要掌握四個小竅門，只有這樣才能夠真正掌握到燒腐竹的精髓，讓小編給大家來講解一下。
第一，腐竹一定要過油。腐竹過油之后會更加的有彈性，有韌性，而且過油之后的輔助會更香，不過腐竹過油不可以過太長時間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時間太長，腐竹可能沒有韌勁。
第二，腐竹浸泡的時候一定要把腐竹浸泡到徹底發(fā)軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺，如果時間不夠的話，大家也可以用熱水來浸泡，可以縮短浸泡時間。
第三，燒腐竹的時候可以多放一點水，然后開小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來更加的鮮香美味。
第四，過油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水里過一下，可以去除表面多余的油脂，吃起來不會特別膩。只要注意上面這四個小步驟就可以輕松地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會比飯店里的差，再也不用去飯店里吃燒腐竹了。不知道大家學(xué)會了燒腐竹的方法嗎?如果心動的話，不如自己在家做一做試試，做出來絕對被全家人夸贊。
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