家常菜菜譜 做法大全

魷魚哪些部位不能吃

發(fā)布時(shí)間:2020-06-23
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魷魚哪些部位是不能食用的?新鮮魷魚的正確處理步驟

魷魚哪些部位不能吃
魷魚怎么處理

魷魚,非沿海地區(qū)的人最早接觸到的海鮮之一,幾十年前我家的餐桌上就經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這種“高級(jí)”食材,肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚,鮮美異常又沒有一根刺,外形又奇特,尤其是受到孩子們的喜歡。

但很長一段時(shí)間里,這些地方都是吃不到新鮮魷魚的,基本上都是泡發(fā)魷魚或者魷魚干。我第一次吃新鮮魷魚還是很多年前在青島,剛出海的新鮮魷魚直接在鐵板上燒烤,那鮮甜多汁的口感真是泡發(fā)魷魚沒法相比的。

現(xiàn)在物流發(fā)達(dá),冰鮮的魷魚也進(jìn)入了各地的水產(chǎn)市場中,價(jià)格也不貴,相對(duì)比較新鮮的魷魚當(dāng)然是烹飪的首選,但不少人買回家以后,并不懂得如何去處理這種新鮮魷魚,有時(shí)候甚至魷魚表面的黑皮都沒去掉就食用,這層黑皮是有一定的毒素的,也不是太干凈,也會(huì)影響菜的品質(zhì),除了表面的黑皮,魷魚還有好幾個(gè)部位是不能食用或者不適合食用的,下面將處理魷魚的基本方法分享給大家。

魷魚的處理步驟

1、新鮮的魷魚買回來以后,先把頭部、尾部和身子切開,可能會(huì)流出來很多東西,在水龍頭下沖洗干凈。

2、從魷魚背部切開,那個(gè)地方有2根透明的細(xì)長骨頭,有點(diǎn)像塑料,把它們抽出來。順便沖洗魷魚內(nèi)部,將腸子等都扯出來扔掉。

3、將魷魚平鋪在臺(tái)面上,從邊緣揭開魷魚身上的黑膜,慢慢的一次撕到底,把魷魚腦袋上的黑膜也撕一下,觸角上不容易操作可以省略。

4、處理頭部,先擠出來魷魚眼部的墨汁,這個(gè)墨汁的壓力很大,可能會(huì)噴射兩三米遠(yuǎn),一定要注意在水盆中操作。

5、然后在擠掉魷魚的牙齒,在頭部中間的部分,沖洗魷魚的頭部空間,將里面所有的內(nèi)臟全部沖洗干凈。

6、清理魷魚的觸角,魷魚觸角上有一個(gè)個(gè)小圓圈,口感如塑料,不能吃,用手挨著觸角擼,把這些小圈圈全部都擼掉。

最后切魷魚,觸角可以切成段,腦袋切塊,魷魚肉切花刀網(wǎng)格紋(在內(nèi)側(cè))或切塊都行。這樣魷魚的整個(gè)處理過程就完成了,用開水焯水,馬上就會(huì)卷曲起來。

總的來說,魷魚身上的黑膜、內(nèi)臟、眼睛里的墨汁、牙齒、吸盤都是不適合食用的,烹飪之前要處理干凈。

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