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家常菜菜譜 做法大全
豬血含鐵量高是補血佳品，怎樣做才嫩滑有營養(yǎng)？
豬血富含維生素b2、維生素c、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等成分，是補鐵佳品。但豬血好吃不易做，豬血怎么做才能又嫩又好吃?
豬血含鐵量高 是補血佳品
豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》里寫道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫(yī)認為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風眩暈等，還有解毒清腸、補血美容的功效。
營養(yǎng)學認為，豬血富含維生素b2、維生素c、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
豬血怎么做才又嫩又好吃?
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外，烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
說起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時要多留意，一看是否有晃動的感覺，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒有洞，有洞的也不好。
回家烹飪豬血時，最好是后放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
豬血食譜推薦1：韭菜炒豬血
豬血用開水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊(容易碎，別用太大力捏);韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末;鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然后加入韭菜，調(diào)入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
豬血食譜推薦2：豆腐豬血熬白菜
棒骨沖洗干凈，剁成小塊，入涼水鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水;撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)，入高壓鍋，加沒過的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣;豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用;起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味;炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開，用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛即可。
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