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豬肉的蛋白質(zhì)含量高嗎？烹飪瘦豬肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源
豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，部位不同，蛋白質(zhì)含量也不同，比如豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%。瘦豬肉的脂肪含量并不比健身人士青睞的瘦牛肉和雞胸肉高太多。減肥期間，瘦豬肉也可以是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
豬肉的蛋白質(zhì)含量有多少
豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。
之前科學(xué)家曾認(rèn)為膽固醇攝入過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。但是今年來(lái)科學(xué)家越來(lái)越多認(rèn)為，食物里的膽固醇并不是動(dòng)脈硬化的主因，人體本身自身合成的膽固醇過高才是血液里膽固醇過高的原因。膽固醇主要靠人體自身的合成，約占80%，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充，占20%左右。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。
2015年美國(guó)發(fā)布了新版健康飲食建議，已經(jīng)不再限制美國(guó)人的膽固醇攝入量。
豬肉與牛肉、雞肉主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比
瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(zhì)(克)20.30
雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(zhì)(克)19.4
瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(zhì)(克)20.20
可見瘦豬肉的脂肪含量并不比健身人士青睞的瘦牛肉和雞胸肉高太多。因此，減肥期間，瘦豬肉也可以是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
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