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雞蛋這樣吃營養(yǎng)最豐富，看看雞蛋最健康的家庭烹飪技巧
雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?一天吃多少個(gè)雞蛋最適宜呢?雞蛋是很多人早餐的必備，雞蛋營養(yǎng)非常豐富，雞蛋怎樣吃營養(yǎng)最豐富自然成為大家的追求。有些人認(rèn)為雞蛋生吃是最營養(yǎng)的，實(shí)際上真的是這樣的嗎?下面我們一起來看看雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)吧!
一、生吃雞蛋為什么不好?
1.防礙人體對(duì)生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。
2.生雞蛋極易被細(xì)菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
3.生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養(yǎng)，但是生吃雞蛋不是好方法，不利于人體對(duì)雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
二、雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
1.打蛋花湯。在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
2.蒸雞蛋羹。雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。
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