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腌菜怎么讀,腌菜什么意思,腌菜造句,腌菜解釋,漢語詞典

yāncài

腌菜

腌菜

拼音：yān cài

注音：一ㄢ ㄘㄞˋ

結(jié)構(gòu)：腌(左右結(jié)構(gòu))菜(上下結(jié)構(gòu))

腌菜的意思

  • 詞語解釋：

    用鹽浸hAo86.com漬的蔬菜。

  • 引證解釋：

    ⒈ 用鹽浸漬的蔬菜。

    引《警世通言·宋小官團(tuán)圓破氈笠》：“劉嫗便在廚柜內(nèi)取了些醃菜，和那冷飯，付與宋金道：‘ 宋小官 ……胡亂用些罷！’”
    《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“賈公不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒有……向門縫里張時(shí)，只見石小姐將這碟醃菜葉兒過飯。”

  • 國語詞典：

    泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。

    如：「老店號(hào)新產(chǎn)品，他們的腌菜口感不凡，吃來舌齒生津。」

  • 詞語翻譯

    英語
    法語
    pickles
    德語
    Saure gurken.

    • 網(wǎng)絡(luò)解釋：

    腌菜

  • 腌制是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進(jìn)行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
  • 蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。
  • 腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù)。
  • 目前，我國大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)腌制蔬菜一般都采用高鹽胚、長時(shí)間的腌漬工藝，然后采取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜腌制的機(jī)理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用和蛋白質(zhì)的水解作用，以及其它一系列的生物化學(xué)變化，最終使腌制品得以保存，并具有獨(dú)特的色、香、味。腌菜制品發(fā)酵一般以乳酸發(fā)酵為主并伴有少量的酒精發(fā)酵和微量的醋酸發(fā)酵。在蔬菜腌制品中，味感物質(zhì)主要是氨基酸和有機(jī)酸兩大類；香味物質(zhì)則很復(fù)雜，通常都是多種揮發(fā)性和半揮發(fā)性的物質(zhì)。
  • 二十多年技術(shù)沉淀，泡菜之鄉(xiāng)成長出無數(shù)醬腌菜與調(diào)味品的專業(yè)技術(shù)人才，民生食品公司創(chuàng)建伊始便具備得天獨(dú)厚的強(qiáng)大優(yōu)勢。
  • 陶女士告訴記者，事發(fā)當(dāng)日中午，他們一家人吃的是辣椒炒豆角、空心菜、紅薯葉梗還有一個(gè)腌菜，都是自家地里種的。
  • 侍女墨菊進(jìn)來的時(shí)候，六爺正夾了一箸腌菜放到夫人碗里。
  • 雖然水還剩了不少，樓頂上的太陽熱水器里的水還沒用過，米還有整整一袋，成袋的零食都沒動(dòng)過，醬瓜、腌菜、咸肉什么的，也還有。
  • 經(jīng)動(dòng)態(tài)頂空吸附雪里蕻腌菜揮發(fā)性組分并進(jìn)行組分離，在圖譜上進(jìn)行組分的分離鑒定，其特征風(fēng)味在堿性組分中嗅感強(qiáng)烈。
  • 夏天，我們?cè)诓说乩锍?，澆水，摘菜；入秋時(shí)分，我們到地下室干活，裝罐貯存水果、豆類、果醬和腌菜。
  • 境內(nèi)普遍喜食泡菜、腌菜、窖菜和甫菜。
  • 文中論述了微生物與中國釀造文化的悠久歷史，從古代釀酒、釀造、醬腌菜加工到形成初步的微生物技術(shù)。
  • 豆制品不合格的主要原因是水分、酸價(jià)和細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)；醬腌菜不合格的主要原因是食品添加劑、鉛和大腸菌群超標(biāo)。
  • 白露時(shí)節(jié)要防止鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生。體質(zhì)過敏者，平時(shí)少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜和辛辣酸咸甘肥的食物。

字義分解

  • 腌讀音：ā,yān
    [ yān ]

    1. 用鹽浸漬食物：腌肉。腌菜。腌制。腌漬。

  • 菜讀音：cài

    (1)（名）能作副食品的植物；蔬菜：種～｜野～。

    (2)（名）專指油菜：～子｜～子油。

    (3)（名）經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜、蛋品、肉類等副食品：葷～｜川～。

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