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漢語(yǔ)詞典

漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

nǎnzhì

腩炙

腩炙

拼音：nǎn zhì

注音：ㄋㄢˇ ㄓˋ

結(jié)構(gòu)：腩(左右結(jié)構(gòu))炙(上下結(jié)構(gòu))

腩炙的意思

  • 詞語(yǔ)解釋：

    一種烹調(diào)肉食【好工具h(yuǎn)ao86.com】的方法。

  • 引證解釋：

    ⒈ 一種烹調(diào)肉食的方法。

    引北魏賈思勰《齊民要術(shù)·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”

    • 網(wǎng)絡(luò)解釋：

    腩炙

  • 一種烹調(diào)肉食的方法。
  • 北魏賈思勰《齊民要術(shù)·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然?！?/li>
  • 腩炙大致上分成兩種：一種是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸塊，加蔥白、鹽、豉汁腌，急炙而成。另一種是將肥鴨治凈去骨切塊，加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等腌漬煮一頓飯時(shí)間，然后烤成。

字義分解

  • 腩讀音：nǎn

    （名）〈方〉牛肚子上的肥肉；也指用這種肉做的菜。

  • 炙讀音：zhì

    (1)（動(dòng)）燒、烤

    (2)（名）〈書〉烤熟的肉：膾～人口。

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