基本內(nèi)容
[bread] 用加糖的面包生面充以雞蛋和水果制成的面點(diǎn)、餅干或糕點(diǎn) 烘焙名片用加糖的面包生面充以雞蛋和水果制成的面點(diǎn)、餅干或糕點(diǎn)1。 甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），產(chǎn)品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點(diǎn)的面包。 甜面包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別，一般甜面包面團(tuán)中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中種法操作，根據(jù)店內(nèi)硬件要求可選用冷藏面團(tuán)操作。可為顧客及時(shí)供應(yīng)熱面包。 在亞洲，烘焙市場上流通的甜面包特點(diǎn)較為接近，這些地區(qū)對甜面包不僅有極高的鮮度要求，而且要求要有漂亮的外形、豐富的內(nèi)餡以營造出產(chǎn)品的賣點(diǎn)，提升產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值。 在歐美國家，甜面包多作為休息或早餐時(shí)的點(diǎn)心食用…
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